乳香缘—乳饼

聿舍

大理乳饼简介

大理乳饼是云南大理白族和彝族特有的一种传统奶酪，它类似于豆腐块，主要由牛奶或山羊奶制成，其中以山羊奶制成的乳饼质量最佳。乳饼可以生吃，也可以煎、蒸、煮、烤，或者蘸糖吃。它是一种营养丰富、口感独特的食品，具有浓郁的奶香和细腻的质地。

制作方法

制作乳饼的基本步骤包括：

1.取鲜奶，加入当地山上采集的酸果榨汁液，使乳液酸化，酪蛋白遇酸析出。

1.经过滤，压实，适度脱水后形成乳饼。

1.乳饼的制作工艺原理和工序与制作豆腐类似，但乳饼是由牛羊酪蛋白制成，而豆腐是由大豆植物蛋白制成。

食用方式

乳饼的食用方式非常多样，可以生吃，也可以煎、蒸、煮、烤。例如，可以将乳饼切片后用油煎至两面金黄，然后蘸白糖或果酱食用。此外，乳饼还可以与宣威火腿片一起熟制，成为云南名菜“火夹饼”。在滇味菜肴中，乳饼的烹饪方式有生煎乳饼、套炸乳饼、粉蒸乳饼、鲜肉蒸乳饼、青豆米烩乳饼等家常菜式，也有锅贴乳饼、火夹清蒸乳饼、太极乳饼、竹荪烩乳饼、三鲜烩乳饼以及甜食的金钱夹沙乳饼等筵席名贵菜肴。

营养价值

乳饼是一种高蛋白、高脂肪的滋补营养食品，含有人体所需的八种必需氨基酸，消化率高达98%左右。乳饼中的脂肪品质好，易于被人体消化吸收。此外，乳饼还含有大量的脂溶性维生素A和钙等营养素。

购买建议

如果您想尝试大理乳饼，可以在大理的市场、土特产店或者在线商店购买。新鲜的乳饼口感最佳，如果需要保存，可以将乳饼浸入炼透后冷却的菜汁油中，即使隔年食用，其营养、色泽、香味也与新鲜的相差不大。