难忘锅饼香

宝玉(16279579)

<p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;">记得今年五一假期,我们准备到青岛姐姐家相聚时,她提前来电话嘱咐:这里啥都不缺,什么土特产也别拿,只带两个现烙得大锅饼就行了。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;">现在,虽然各种精美面食越来越多,随手可以买到,我们却好这口、爱这味,心心念念,都忘不了从小在沂蒙山养成的,喜欢吃锅饼的习惯。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;">史书中记载:“以面作寸许厚中径尺余之圆饼,烙而熟之,外焦黄内细白,谓之锅饼。”作为一种硬面食品,其不同于油饼以及发面饼等,当地有人称其为旋饼。它干香甘美,可口开胃,充饥耐存,久食不厌。我们沂蒙山人除了煎饼之外,对于厚实坚硬、筋道利口的锅饼也非常爱吃,是颇受百姓们欢迎的地方面食之一。至于发源时间和来历,已无从可考。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;">上个世纪六十年代,父母亲城市干部支援农村,我家从青岛来到偏僻贫困的沂蒙山区马牧池公社居住。母亲在忙碌的工作之余,很快学会了推磨烙煎饼、青菜做豆沫等当地食品制作,而那四五斤一个的大锅饼,则需要专门设备、专业技能,用粮票到供销社饭店才能买到。因为父母都有相对较高的工资,我们还是能隔三差五,吃到这种美食。只是刚开始咬起来费劲,以后则感觉越嚼越香。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;">当地的父老乡亲,每人每年只能分到几十斤麦子,平常大多以地瓜干煎饼和煮地瓜为主食。除了逢年过节或来了客人,舍不得吃馒头面条水饺等,更难以吃到麦香四溢的大锅饼。但是,因为它是用硬面烙的,又干又香,所以,吃进去回味无穷,最能够充饥。他们一旦干重体力活时,譬如我们房东家大叔,到东山上用独轮车推上千斤的石块,或农忙挑重物时,家里就会用麦子去兑换一块锅饼。当然,这只给下苦力的人吃。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;">岁月如歌。我们很快长大成人后,无论是到沂河岸边上山下乡,集体户自己做饭,还是以后参加工作,到山沟里的军工企业吃食堂,主食都是以馒头和米饭面条等为主,因为锅饼需要专业制作,只有到农村集市上才能够买到。但是,对又硬又香,嚼起来劲道的这种面食,念念不忘。因为它便于携带和保存,有时候回家,就带一大块回来,吃上几顿。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;">多年以后,我终于回到城里工作和生活,购物非常方便。尤其是随着社会经济发展,我们的收入不断提高,可以说,想吃什么就买什么。尽管各种面食日益丰富,除了自家做的馒头水饺面条米饭等,街上和超市的烤排烧饼发面饼,应有尽有,任你挑选。然而,我们不时想起来,还是会买那锅饼换换口味。特别是当地颇有名气的独树锅饼,城乡各地店铺的门面上,许多都挂着它的招牌。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;">记得我母亲直到八九十岁时,还时常到大门外的独树锅饼店里买锅饼,有时直接买一个,回来大家一起吃。她实在咬不动时,就用菜汤泡着吃。而许多从事重体力劳动的农民工,依然把锅饼当做主食。有时见到进城干建筑的人们,中午一排溜坐在路沿石上,手里拿着热乎乎的脆香锅饼,以及一块腌菜疙瘩,有滋有味地大口咬,很快就狼吞虎咽下去。据说,有的大肚子汉,一顿能吃进去一斤多。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;">近年来,我随着年龄增长,咀嚼能力也越来越差,便有时在家里学习着烩锅饼吃,倒也别有风味。有时到外面饭店就餐,来上一大海碗羊肉烩饼,真是一绝,这样的搭配独具特色,成为舌尖上的美味。锅饼还可以与“糁”搭配,据说,在临沂是一道名吃。听说,外地将锅饼与各种佐料炒着吃,即是饭又当菜,成为响当当的名牌。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;">作为一种经济实惠的面食,锅饼用料和做工简单又讲究。它不放任何添加剂或调味品,用力反复揉透后,做成圆形厚饼,放在平底锅小火烙,慢慢把水份烘干而成。据说,每个需烙烤一个多小时。因为几乎没有水分,嚼之有劲而不粘,完全是面粉本来的味道。其外硬里韧,面味醇香,体现了一种质朴、单纯和粗犷的饮食风格,尤其受到体力劳动者的喜爱。并且,买回来可随时食用,存放时间较长。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;">美食的标准,并非就一定是山珍海味,它常常蕴藏在普通的民风习俗中。作为一种地方特色面食,沂蒙山大锅饼,体现了我们当地传统饮食文化。相比习惯了吃米饭的南方人,或喜欢吃王哥庄大馒头的胶东人来说,可谓是各有所好,各有千秋。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;">在时代大潮下,一切都在向前向好,人们的饮食习惯也在不断改变。也许年轻一代难以理解,我们怎么对锅饼煎饼等恋恋不舍;而我们也难以体会到,他们何以对汉堡披萨寿司等西式快餐情有独钟?</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;">其实,我们这老一代人,只所以喜欢沂蒙大锅饼,吃得不仅仅是这种传统面食的味道,更主要的是对过去时代和人生的一份留恋,一种美好记忆。</b></p>