福地，福糕，福丸 ——思政课小组实践成果展示

记不住

摘要

福文化是中国民俗文化的重要组成部分，它源远流长，渗透到人们生活的方方面面。福文化既是一种生活观念和价值取向的精神寄托，也体现为实用主义的生存智慧。它在衣食住行、岁时节庆、民间信俗、民间文艺、家风家教等方面有着丰富的传统意蕴和深远的影响力。

福建和福州是中国唯一以“福”字冠名的省级行政区和省会城市，这里涵养着丰富多彩的福文化，孕育了令人瞩目的“造福”人文遗产。

以“造福”人文遗产而言，福州近现代就涌现了睁眼看世界第一人林则徐、福建船政之父沈葆桢、近代启蒙思想家严复、最早译著西方文学作品的林纾、献身维新变法的林旭、捐躯广州起义的林觉民等“福州十杰”。这些人不独为福州、福建做出杰出成就，更成为中国近现代化的启蒙者推动者。其中，林则徐“苟利国家生死以，岂因祸福避趋之”的政治担当，林觉民《与妻书》“乐牺牲吾身与汝身之福利，为天下人谋永福也”的慷慨誓言，堪称中国一代代造福人的共同志愿与心声。

马蹄糕-----福州传统美食

1. 1马蹄糕的发展起源

1.1.1马蹄糕的起源

最早的马蹄糕是用几样简单的材料做出来的，这些马蹄糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。马蹄糕的原始材料都是起源于西方国家，随着经贸的繁荣渐渐传入中国[1]。

1.1.2马蹄糕的发展历程

据传，唐贞观二十三年（公元649年）承敖后裔李讫寻得“泮塘五秀”，迁泮塘村。其时，恰逢马蹄收获，隆坤按当地习惯鲜食，觉清香甘甜，乃存鲜马蹄若干欲待后分食。无几鲜马蹄开始腐烂，隆坤遂用焙面法，讲马蹄去皮捣浆置于釜，慢火焙干成粉。将粉水煮成糊分与乡民服食，皆称与鲜食马蹄之感无异。因其用“泮塘马蹄”制作，故隆坤称之为“泮塘马蹄粉”。而“泮塘马蹄粉”，即为现今的马蹄糕[2]。

1.2马蹄糕的制作过程

1.2.1马蹄糕的材料

原料：马蹄粉、荸荠、冰糖、桂花糖浆、水。

1.2.2马蹄糕的制作过程

首先将马蹄洗净去皮切成小片，然后在马蹄粉里加入一半清水（350克）搅拌均匀无颗粒状态备用，取另外一半清水加入冰糖加热搅拌至完全融化，再把切好片的马蹄片倒入冰糖水中，将他们加热一小会，然后把快速将煮沸的马蹄糖水倒入搅拌好的马蹄粉浆里，快速搅拌成半生浆呈半透明糊状为最佳，紧接着倒入模具内，抹平表面，入锅中蒸30分钟左右，蒸好后待完全凉却再切块，装点摆盘，一份清凉美味的马蹄糕就做好了

1.3生活中的马蹄糕

1.3.1老板眼中的马蹄糕

为了进一步了解马蹄糕，我们小组前往福州先锋市场，实地采访当地卖马蹄糕的店家，了解到以下信息：首先，我们采访了在当地开了十多年的马蹄糕店店主。据老板自己讲述，她每天凌晨两三点就开始制作马蹄糕，每天现做现卖，就是为了保障手工食品的新鲜。手工制作的马蹄糕需要精湛的工艺，每一步都体现了传统手工艺人的匠心独运，它的制作不仅仅是食物的加工，更是一种文化的传承与发扬。

其次，我们观察到店家所售卖的马蹄糕种类多种多样，有菠萝味的，红豆味的，茉莉味等等，琳琅满目，老板将传统的马蹄糕进行不断地创新，即保留了传统风味，又满足了现代人口味多样性的需求，具有创新价值。甚至我们还能看到店铺中堆放着许多新鲜的水果，老板告诉我们她制作马蹄糕的原材料纯天然，新鲜健康。这大大保留了马蹄糕主要原料荸荠的营养价值。

最后，在对店家的采访中，我们得知马蹄糕购买的主要人群为年轻人。在我们在采访中也看到许多的年轻人慕名而来。年轻人对马蹄糕这类传统糕点的热爱，恰恰体现了年轻一代对中国传统文化的喜爱和推崇，推进传统文化传承与发扬。当代年轻人做为网络媒体的主要受众群体，通过媒体对马蹄糕进行宣传，让越来越多的人知道马蹄糕，对于推动地方经济发展、提升地区形象具有重要作用。

1.3.2我们对于马蹄糕的体会

在对于马蹄糕展开的实践中，在一家店铺前，我们见识到了各种各样的马蹄糕，种类缤纷。老板特别热情，让我们挨个试吃，除了马蹄糕外，我们还见识一种糕点叫醒猫，名字十分可爱，本身却和猫没有一点关系，或许是和本地的方言有关吧，被五花八门的马蹄糕冲昏了头脑的我们，没有再去一探究竟。后来再与老板的聊天中，我们得知，她们需要每天2、3点开始准备制作马蹄糕的材料，而现在还在坚持手工制作马蹄糕已是少数。社会不断发展进步，许多东西被机器替代，一些传统手艺渐渐在激烈的市场竞争中被遗弃，而老板仍坚持手工制作，数十年如一日，这一份对于传统糕点的坚持，我们深感敬佩。

之后我们小组各个成员挨个品尝了马蹄糕，口味丰富多样，入口清甜Q弹，每个成员对此都赞不绝口，在实践的最后，我们也希望这份传统的马蹄糕能一直流传下去。

1.4马蹄糕的价值

1.4.1马蹄糕的功效

马蹄糕是一种广东，福州及闽南地区的汉族传统甜点名吃之一。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用且荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。[4]

1.4.2马蹄糕的文化价值

马蹄糕是福州饮食文化的重要组成部分，其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜，体现了福州饮食文化清淡、偏甜口的特点。在福州的一些地区，每逢祭祀、祭拜活动，马蹄糕成为了必不可少的一员，俨然成为了一种祭祀文化。

福州鱼丸——福州传统美食

2.1福州鱼丸的起源

2.1.1福州鱼丸的产生

据说，福州鱼丸的得名来源于一个传说：古时候，有一位上京赶考的举子路过福州某店就餐，店主热情的端出了福州鱼丸，举子品尝了福州鱼丸后，颇觉味道极美，便题赠一诗：“点点星斗布空稀，玉露甘香游客迷。南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾。”店主将诗挂在店堂上，宾客齐来品尝。从此生意兴隆，小店日日春风[6]。

2.1.2福州鱼丸的发展

福州鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，是富有福州地方特色的风味小吃之一。

1. 福州临海，水产丰富，于是近千年来鱼丸渐渐成为福州鱼制品小吃的堂主，广受好评。福州鱼丸选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻，味道极美，故有“没有鱼丸不成席之说”。福州习俗，办酒席，客人都要“夹酒包”。过去“酒包”中都有鱼丸，个头有小孩子拳头大，“夹”回家，要切成小块分给大家吃。也有人爱吃无馅的小鱼丸，专门请人特制，其弹性非常强。回榕探亲的侨胞，都喜欢品尝家乡的鱼丸[6]。

2.2福州鱼丸的制作过程

福州鱼丸做法如下：准备好一段鳗鱼，猪肉碎半盒，三十度左右温水一锅，这温水非常重要。先将鱼肉切下来后，顺鱼肉的纹路切成块。鱼丸馅料，猪肉碎加少许酱油、鸡精、盐、生姜，搅拌十分钟就成馅了，然后摊一个小鱼饼，放入少许馅，尽量把馅包起来，再轻轻地将包好的鱼丸放入温水中，它会自己成形，用大火煮待开后再加一次冷水，再次沸腾的时候，加一些鸡精调汤的味道，撒上些花，一碗香气四溢的鱼丸就做好了[6]。

2.3生活中的鱼丸

2.3.1不同人群对于福州鱼丸的认识

我们主要采访了两位同学，请他们谈谈对于福州鱼丸的看法，两位同学均非福州本地人，在采访中我们了解，二位同学在自己家乡时，一位外省的同学完全没有听说过福州鱼丸，一位福建省但非福州市的同学是通过在社交媒体上查找福州相关信息时，恰巧看到了福州鱼丸。所以福州鱼丸虽然在我们当地十分出名，但在全国上的宣传力度可能还不够。

在采访中我们还得知鱼丸本身作为一种美味佳肴是被大众广泛接受和喜爱的，因此在受众上则不会像折耳根一样出现明显的地域性或是两种对比极为强烈的接受程度。两位同学均认可了福州鱼丸作为城市名片的代表性，且能谈出福州鱼丸背后所蕴含的团圆的文化价值及其本身滋补养胃，清热解毒还可以预防高血压的营养价值，以及其远销海外的经济价值。

通过上述采访我们可以得知，福州鱼丸本身的价值被大众广泛认可，但如何助力福州鱼丸走向全国或许还是个问题。

2.4.2我们的体会感悟

为了进一步加深对于福州鱼丸的了解和认识，我们小组开展了实践活动，决定到当地著名的先锋市场，对福州鱼丸进行实地考察。

在实地探访过程中，我们发现了许多例如上图的小店，与我们的认知不同，当地的福州鱼丸往往是像卤鸡卤鸭一样，摆在摊子上称斤售卖，与店里作为一道完整的菜品不同，这时的福州鱼丸更像是一道还要加工的凉菜。当然在探访的后期我们也看到了许多小店里，福州鱼丸和面条一样作为一道在普通不过的主食被列在菜单上。

在午餐时刻，我们共同品尝了福州鱼丸，与普通鱼丸不同，福州鱼丸的个头十分大，白白胖胖的，一个可能就有三四岁孩子的拳头那么大，一碗中也只有四大个。第一口下去，是绝对没有办法吃到里面的馅的，但是皮厚却一点也不让人恼怒，外皮Q弹，吃不到鱼肉，却满嘴都是鱼肉的鲜甜。再往里品尝，包裹在最里面的汤汁，顷刻浸润口腔，肉馅的咸香，扑鼻而来，鱼肉与猪肉并不冲突，反而是相得益彰，口味层层递进，正是这种海与陆的和谐相处，交相辉映，让福州鱼丸能成为一道地方特色美食，生生不息。

在店里品尝完福州鱼丸，我们一行人便带着一大盒马蹄糕结束了本次的实践之旅，在实践中我们对于福州的本地文化有了进一步的认识，一路上我们去时候稍晚，阳光些许灼热，街道摊贩热闹更甚，新鲜的花蛤蛮横地往外吐水，鲜虾还在跳动，电动车来来往往，拎着塑料袋的人三三两两，吆喝声与问价声不绝。离去时，市场喧闹不减，我们的一次实践，是本地人最普通的一个早上。

2.4福州鱼丸的价值

2.4.1福州鱼丸的商业价值

2021年，福州鱼丸类制品产值达70亿元。福州鱼丸类（鱼糜）制品产量达15.7万吨，产值达70亿元，年销售额占全国市场一半以上，也就是全国每两粒鱼丸就有一棵产自福州。去年以来，借助“快递+鱼丸”金牌项目，福州鱼丸加快走出闽地，销往全国各地。据相关数据统计，2022年，全市邮政、顺丰、京东等快递品牌收寄鱼丸等鱼糜制品104.45万件，完成快递业务收入1790.29万元，支撑农产品产值超过2600万元。

2.4.2福州鱼丸的文化价值

福州鱼丸蕴含了人们对于美好的祈愿和对幸福生活的追求和向往，福州鱼丸背后是“福味满满、鱼味无穷”的美好诉求，表达着“团团圆圆，年年有余”的美好寓意。福建和福州作为全国唯一以“福”为开头的省份和省会城市，“福”文化在八闽大地上源远流长，是闽地闽人、闽山闽水、闽风闽俗的精炼凝结值得一题的是，鱼丸同样是两岸的共同乡愁，“福丸系乡愁 两岸一家亲”，福州鱼丸是“福”文化在闽人生活的具体体现，同时福州鱼丸在国内外的热销，进一步提升了当地居民对于“福”文化的认同感，在诸多美好期望的背后，是绵延千年的“福”文化和人民对美好生活的深深期盼。这正是激励福州人民不断发展，积极向前的不竭动力。

我们的马克思主义幸福观

3.1马克思主义幸福观的阐述

马克思主义幸福观是指幸福是人的本质力量的全面而自由的发展和实现。这种发展和实现不是孤立的、片面的，而是多方面的、有机的，其核心内容包括物质幸福与精神幸福的统一、个人幸福与社会幸福的统一、劳动创造与享受幸福的统一、主观幸福与客观幸福的统一。[7]

3.2当今马克思主义幸福观的意义

马克思主义幸福观是马克思主义世界观、人生观和价值观的一个重要体现,不同于其他幸福观。马克思主义幸福观教育是大学生自由全面发展的重要内容,是实现中华民族伟大复兴的内在要求。[7]它不仅对于完善高校思想政治教育具有重大的理论价值,对构建社会主义和谐社会也具有非凡的现实意义。马克思主义幸福观是开展当代大学生幸福观教育工作的重要理论基石,对当代大学生的幸福观教育有着重大的理论指导意义。[8]

3.3福文化与马克思主义幸福观的联系

在中国传统的“福”文化中，“福”更多是个人层面的追求，而当今社会对“福”的向往和追求应当是以国家、民族甚至是人类种群为单位的群体性意旨，所以关于“福”文化的供给侧均应有新时代的新内涵。对此，国家要倡导人民为实现美好生活而奋斗，最终实现人类命运共同体的美好愿景，这与马克思主义幸福观不谋而合。[9]

当我们思考鱼丸和马蹄糕的时候，我们会发现它们有着密切的内在联系。首先，鱼丸作为美食文化的一部分，是我们饮食生活中常见的食物。鱼丸具有弹性，韧性等特点，它们所表达出来的质地特征正好反映了鱼丸制作的工匠精神和对美食的热爱。而马蹄糕则是一种口感爽滑，甜而不腻的传统小吃，它所呈现出来的口感特征也反映了制作人的精细工艺和独特审美。在了解和品尝美食的过程中，我们获得了幸福感，这种幸福感不仅来自于物质生活的满足，更来自于精神生活的丰富和提升，与马克思主义幸福观有异曲同工之妙。

3.4我们与马克思主义幸福观

我们与马克思主义幸福观的关系密切相连。首先，它强调人的自由。自由是人的本质属性之一，也是实现幸福的必要条件。其次，它强调平等。平等不仅是社会公正的基石，也是必要条件之一。再次，它强调全面发展。全面发展意味着人的全面发展和提高。最后，它强调与社会发展的关系。只有在社会发展的基础上，才能实现个人的幸福和全面发展。因此，我们要关注社会发展，积极参与社会建设，为推动社会进步和发展贡献自己的力量。

（福建江夏学院思政德法实践第五小组 编）

参考文献

[1]http://www.fjta.com/goods/detail/152

[2]马蹄糕_百度百科 (baidu.com)

[3]https://haokan.baidu.com/v?pd=wisenatural&vid=7655441261004192950&source=

[4]http://www.fjta.com/goods/detail/152

[5]https://www.chinanews.com.cn/hb/2011/06-14/3110868.shtml

[6]https://www.chinanews.com.cn/hb/2011/06-14/3110868.shtml

[7]福州鱼丸——中新网 (chinanews.com.cn)

[8]张英.(2021).新时代大学生马克思主义幸福观教育研究(硕士学位论文

[9]胡晓书.(2015).大学生对马克思主义幸福观的认同及培育研究

[10]http://wwj.wlt.fujian.gov.cn/xwzx/wbyw/202202/t20220207_5830229.htm

附件 关于马蹄糕店主的采访录音 福州福文化 采访稿