漳州平和石雷茶

曾文宜

石雷茶，位于崎岭乡南湖村土坑仔石雷山，石雷茶在从前叫石雷山茶，久而久之简称石雷茶。据《平和县志》记载：山茶，叶丹而大者曰“日丹”，小者曰“钱茶”、“溪圃”，有百叶者曰“宝珠”、曰“海红”、曰“焦萼”等种类之名。可见，几百年前，平和人就给茶赋予诗意和财意，那就是平和茶文化的渊源，只是由于平和人的内敛低调和善良纯朴，只知耕耘茶、赞誉茶，却始终没有把平和茶宣传于外。至公元1913年，崎岭崇庆楼有个叫陈光辉的人，因修祖坟请一位风水先生登上石雷山，他发现有一株白色嫩芽的山茶，便采些茶叶回家简单制作饮用，发现此山茶具有解暑、降火、去烦，同时还可治疗头风、咳嗽、瘟疫等诸多功效，于是便请劳工上石雷山大面积开垦种植山茶，自此平和茶便有了大规模人工种植的历史。到公元1925年，一位日本商人，得知平和山茶的功效且有大量可收购的货源，于是来到琯溪（小溪镇）开办一家叫“平和三井洋行和胜美公司”商店，用于收购平和山茶及其它土特产品。正因为有此一事，才有了现在“三井巷”这条街巷名。先人陈光辉种植的山茶，至今还有一株茂盛长在石雷山上，每年都有当地人上山采摘制作成现在的清明茶，珍藏家中以备急用。

平和茶，叫法从山茶到日丹、钱茶、宝珠、海红、苦丁茶、清明茶，再到竹叶奇兰茶，时至今日，在平和盛产之园茶统称为白芽奇兰茶。石雷山，是一座经过几万年甚至上亿年的岩山，而今地表岩石已基本风化为烂石，故可栽茶。此山海拔在一千至一千二百米段处，有一片五百亩的茶园，这就是清末民初先人请劳工开垦栽植清明茶的地域。这片茶园，日照量颇长，且常有云雾笼罩滋润。其地烂石、其崖为阳，山巅又有林帽避晒，冈翠环抱，气势柔秀，真可谓是一处难得的培茶胜地。

此片茶园，中间有一条山溪，把茶园分为南北两块。南块有七座耸起山峰，当地人雅称为七星湖；北块有一片沿溪岸长生竹林，当地人俗称为君子林。竹林里的岩石涧常年流泄晶泉，清澈潺潺如乳水一般；若旋回成池处，看其青翠芳馨，啖之赏心，嗅之消渴，可称圣水。故此山茗茶清香滑熟、甘醇可津，莫说能还童振枯，亦可扶人寿康。白芽奇兰茶，采摘皆为一枪多旗，若是于一枪一旗之时来采摘，施于岩茶制法，兴许平和茶也可焙出如“武夷岩茶”之上品！

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茶之事由周至今，已是人们日常生活中不可缺少的家用品。待到中秋季节期间，来平和做蜜柚生意的外地人甚多，起初外地人对平和茶实不多饮，但随着日渐接触，现与平和人好饮亦相同，而今已得众人认可与钟爱。此应与平和土质环境适宜种茶，加之受平和人识茶、用茶、饮茶、品茶之雅趣感化有着密切的关联。纵观平和茶出、茶史、茶品等诸多逸事，石雷茶有着重要的元素所存。一方水土，一方茶。石雷山上，石雷茶，。降火去邪，真妙用。年代越久，显药效。

平和人对本邑山茶，其实早就有所开发和研究，种植在明、清时期已稍有规模，且零星成商品交易，待到民国时期，平和茶产业商品化已达鼎峰，这从平和人对山茶分类和茶商规范经营便可实证。如将山茶叶丹而大、花大红者称之为“日丹”；清明时节叶嫩柔滑、纯天野茶称之为“钱茶”；人工垦荒种植、适时采摘称之为“溪圃”；山茶花簇晶莹如珠称之为“宝珠”；山茶花浅红色者称之为“海红”；而文人雅士把亮靓山茶亦学古人美喻为花神、称之为“焦萼”等等。这些都是我们平和人对茶的钟爱和研发，借茶广泛用于待人处事、礼祭神贡、养身修心等诸多茶用，正所谓生人之所日用也。当然，还有一件更加重要的业创，就是把茶叶商品化，用于交易发展经济，如石雷山茶圃的开发便是茶商的成功典范。

话说崎岭崇庆楼一个叫陈光辉（1872年至1937年）的人，于1913年上石雷山垦荒种植了一大片茶圃，采摘制茶与平和小溪镇“平和三井洋行和胜美公司”进行贸易。陈老板自取商号“合成昌”，同时他在崎岭、芦溪、九峰都设有收购站；随着贸易量的扩大，于官陂再设置一所商店，取名号“永昌”，其处用于收购大溪及部分诏安山茶。陈老板在收购时，为防止个别商人以次充好，还特制二枚印章加以盖记，这就如今天的二维码一样。陈老板不但在茶交易中讲究质量，对设计装收商店号印章之盒也颇有讲究。装收盒为八卦形，意为八方来客、四海来财；印章存放八卦之中，寓意来财有道、守财有方。合成昌，三字亦溶入道家文化，天地合成阴阳二极，为人行事需遵循自然规律，诚能如此事业必定繁华昌盛。更难能可贵的，陈老板亦有达济行善，正所谓积善之家必有余庆，他做生意赚了大钱后，回老家建一座庆余楼，供族人居住，可谓善心彪炳！

现在石雷山上也有种植五百亩茶圃，此处无论是海拔高度，还是土壤内质、日照时辰、云雾缭绕，均合乎种植上品茗茶的要求。据说崎岭乡党委、政府为贯彻落实乡村振兴战略，规划为其交通硬化道路，营造出一个产业振兴示范点，从而更好更快推动全乡乡村振兴的发展步伐。若真如此，那就是茶农之幸、百姓之福！愿平和白芽奇兰茶传承石雷山茶及和邑质优相美的特有基因，合乎时节采摘、良工妙艺制茶，使平和白芽奇兰茶畅销全国，走走国门，早日腾飞进阶上等茗品，为茶之故乡奉献平和力量！