<p class="ql-block">雪里红与雪里蕻</p><p class="ql-block">雪里红，十字花科芸薹属植物，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。</p><p class="ql-block">雪里红又叫雪里蕻，是芥菜的变种，因其叶子到了秋冬季会变成紫红色所以称为雪里红，茎和叶子是普通蔬菜，其芥叶与茎一起腌制，便是我们俗称的辣菜，雪里红通常是腌着吃。</p><p class="ql-block">在中国北方地区，到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红”。在中国南方地区，因为很少见到变为紫红色的“雪里红”，所以也被误传为“雪里蕻”。</p><p class="ql-block">雪里蕻一般又叫做雪里红、雪菜、春不老和霜不老，同时它还有其它名字：在南方一般叫做雪菜；在浙江通常叫做九头芥和烧菜；湖南、湖北等地区称呼为排菜。雪里蕻是一种草本植物，它是十字花科的蔬菜，也属于芸苔属芥菜的变种。它通常在3到5月份开花，在5到6月份结果。</p><p class="ql-block">另：据著名词典学家王光汉《词典问题研究*“现代汉语词典”推荐词形检讨》研究，当作“雪里蕻”。蕻，《广韵》音“胡贡切”，《集韵》释为“茂”。《广群芳谱·蔬谱五》：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青。”谓此菜于雪时反茂，故名。为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。</p><p class="ql-block">雪里蕻，白花菜目，别称雪菜、春不老、霜不老、香青菜。分布在绿岛、兰屿、海南岛、斯里兰卡。国内分布南北各省。性味性温，味甘辛。</p><p class="ql-block">雪里红在中国北方地区，到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红”。在中国南方地区，因为很少见到变为紫红色的“雪里红”，所以也被误传为“雪里蕻”。常被用作腌菜食用。</p><p class="ql-block">雪里红解毒消肿，开胃消食，温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。</p><p class="ql-block">雪里蕻的功效和作用</p><p class="ql-block">雪里蕻能够帮助我们提神醒脑具有一定的缓解疲劳的功效，而且雪里蕻还能够帮助我们消肿和解毒，因为雪里蕻具有解毒的功效，能够非常有效的防止我们身体出现感染，以及预防一些疾病的发生，而且还能够抑制一些细菌或者是毒素的毒性，而且雪里蕻还能够帮助开胃，帮助消化。雪里蕻而且能够促进我们的肠胃消化系统的功能，从而帮助我们增加食欲，所以如果平时出现一定的厌食的现象，可以用通过吃雪里蕻来进行开胃，而且雪里蕻还能够帮助我们明目通便，因为雪里蕻中还有一些胡萝卜素以及大量的食用纤维素等，所以能够帮助我们具有非常好的宽肠通便的以及明目的功效和作用。</p><p class="ql-block">营养价值及成分</p><p class="ql-block">雪里蕻中水分的含量比较高，蛋白质的含量相对也比较高，另外维生素的含量也比较高，雪里蕻中含有磷元素，钙元素，铁元素等一些矿物质元素，也含有维生素b和核黄素，尼克酸等一些营养物质雪里蕻对我们的身体具有非常多的益处，能够帮助我们消食开胃解毒利气等，对于那些患有咳嗽痰多，牙龈肿烂或者是便秘等症状来说，都具有非常好的一些治疗的功效和作用。</p><p class="ql-block">每100克含水分91.5克，蛋白质2.8克，脂肪0.6克，维生素1.6克，碳水化合物3.6克，钙23.9毫克，磷64毫克，铁3.4毫克，维生素B10.07毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸83毫克。</p><p class="ql-block">雪里红和雪里蕻是一种菜吗</p><p class="ql-block">小老头</p><p class="ql-block">2023-9-13</p><p class="ql-block">雪里蕻和雪里红一样，都是属于芥菜的变种，雪里红很常见，大多数人都认识，但是雪里蕻就不一样了，很多人并不知道雪里蕻菜长什么样，也不知道读音一样的雪里红和雪里蕻的区别是什么?今天小编就带大家来区分区分这两种菜!</p><p class="ql-block">雪里蕻菜长什么样</p><p class="ql-block">雪里蕻成熟后高可达150厘米，幼苗时期的雪里蕻茎和叶有刺毛，成熟后叶片为倒披针形或长圆状倒披针形，有不整齐锯齿或重锯齿，上部及顶部茎和叶都比较小。有开花期，花为黄色，花瓣为倒卵形，花期过后有种子，种子为球形，成熟后为紫褐色。</p><p class="ql-block">雪里红和雪里蕻的区别</p><p class="ql-block">雪里红和雪里蕻虽然读音一样，但是也还是大有区别的，主要有如下几点：</p><p class="ql-block">1、 吃法。雪里红常常腌制后再吃；雪里蕻则是吃新鲜的。</p><p class="ql-block">2、 外形。雪里红叶片为宽卵形或倒卵形，边缘带有圆钝锯齿状；雪里蕻叶片为倒披针形或长圆状倒披针形。</p><p class="ql-block">雪里蕻是雪里红吗？</p><p class="ql-block">说雪里红大家都很熟悉，经常会吃到的一种腌菜，要说雪里蕻有人可能就很陌生。雪里蕻是雪里红吗？我很确定的说，雪里蕻就是我们熟悉的雪里红，只不过是同一种蔬菜，有了两个不同的名字而已。在我国的北方大部分地区，当地人因为生活习惯往往都会叫雪里红为雪里蕻。不管叫什么名字，都无法改变雪里红好吃的本质。分享一道北方地区人们经常做的炒雪里蕻给大家。把雪里红用水搓洗，把盐分洗干净，然后切碎一点，猪肉改刀切成小丁，青豆洗干净。所有食材切好备用，锅里倒油，把食材倒进锅里面翻炒，放一些辣椒，再来一些调味品，翻炒。香辣口味的炒雪里蕻就可以出锅了。</p><p class="ql-block">雪菜和雪里红是一样的，这是营养价值很高的蔬菜，雪菜也叫做雪里红。在我国的浙江和江苏地区，也叫做雪里蕻、九头芥、烧菜，而在湖南以及湖北地区，则称之为排菜。它属于是一年生的草本植物，是芥菜的变种。因为在我国的北方地区，在秋冬叶子是会变成紫红色的，所以就叫做雪里红。</p><p class="ql-block">雪里蕻vs雪里红</p><p class="ql-block">我们指的雪菜，并不是普通话说的雪菜。我们仅指新鲜的才腌过一两日的雪里蕻为雪菜，那种所谓雪菜肉丝面的雪菜我们称之为“咸菜”。雪菜和咸菜做法不同，主要前期处理不一样，腌渍时间也不一样。</p><p class="ql-block">有的地方把雪里蕻写成“雪里红”，觉得很奇怪。方言称之为【shih li hon】，对应于雪里蕻；最近的另一种模棱两可的发音为【shih li ghon】，对应于雪里红。</p><p class="ql-block">查现代汉语词典，蕻的发音有两个--hóng和hòng，而前者词条下仅有雪里蕻。方言称菜抽薹开花为“起蕻”，冬天有名的家常菜就是“菜蕻”。《广韵》下“蕻”只有一个发音，去声的hòng。“蕻ɣuŋ.［hònɡ］：草萊心長。”就是吴方言“起蕻”的意思。另外，《康熙字典》引《集韵》“又菜名，四明（在余姚）有菜，名雪裏蕻。雪深諸菜凍死，此菜獨靑。”《越谚》中称“雪里蕻：冬芥，雪中起小蕻，醃食。甯波美味，越不常得。”而且《康熙字典》和《集韵》中“蕻”字都是去声，没有阳平的。只是现代修订本的《康熙字典》在引《集韵》“蕻”的时候莫名其妙地标注上了【hóng】。</p><p class="ql-block">梳理一下可以知道，“雪里蕻”名字的得来是因为冬天其他菜枯萎之时“雪中起小蕻”，所以写成“蕻（去声）”才说的过去。可能在语言流传过程中“蕻”莫名其妙地出现了一个新的发音【hóng】，类似陈寅恪【kè】的名字莫名其妙地被读成陈寅恪【què】。而蕻字又比较难写，所以干脆简化写成“红”。但是简化成“红”之后，这个菜的名字就匪夷所思了…难道在雪地里它会是红的？！</p><p class="ql-block">小结：</p><p class="ql-block">雪里蕻应为学名，雪里红应为俗名。</p><p class="ql-block">2022年4月26日于郑斋</p>