山西汾酒

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　　汾酒，又称“杏花村酒”，是中国传统名酒之一，属于清香型白酒的典型代表。它产于山西省。汾阳市杏花村，有着约4000年的悠久历史，曾1500年前的南北朝时期作为宫廷御酒受到北齐武成帝。 的极力推崇，并被载入二十四史。

汾酒以工艺精湛、源远流长而著称，以其入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长的特色而在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。其产品系列丰富，包括玻汾系列。老白汾系列Q、巴拿马系列。 和青花系列 等，其中玻汾系列价格亲民，适合日常饮用；老白汾系列则以其传统的清香口味和精湛的酿造工艺受到赞赏。

汾酒的酿造选用晋中平原的高粱。 为原料，使用大麦。和豌豆。 制成的糖化发酵剂，采用清蒸二次清的独特酿造工艺。其酒液莹澈透明，入口香绵，甜润，醇厚，爽洌。在现代汾酒酿造的流程中，传统技艺仍起着不可替代的关键作用。

汾酒的酿造过程主要包括以下六个步骤：

1.磨碎。

2.润糁。

3.蒸糁。

4.发酵。

5.蒸馏。

6.贮藏。

其中，磨碎是将大麦、豌豆按比例混合后放到石磨上磨成粉末；润糁是将高粱粉碎成四、六、八瓣并加一定比例的水进行润湿；蒸糁是原料经过润湿之后，放置24小时进行软化，再放入蒸锅80分钟；发酵是将蒸过的原料冷却到一定温度后，按比例加入大曲并搅拌装入地缸；蒸馏是原料经过发酵后，进行蒸馏出酒；贮藏是将出酒后的酒经过严格比例调制放入陶瓷缸酒库贮藏。

此外，汾酒的生产工艺流程主要有制曲、酿造、配、成品包装四大主工序 。在酿造过程中，对于原料的选择和质量要求非常严格，高粱是酿造汾酒的主要原料，对于高粱的选择十分严格，因为原料质量的好坏直接关系到出酒率的高低和原酒品质的优劣。