【花样百吃.蚕豆】夏日羹汤：雪菜碧玉羹，雪菜碧玉汤

燃云

图文编辑：燃云

　　有人说进厨房是一种无奈，做一日三餐是劳神费力的事，于我而言进厨房做饭菜辛苦并快乐着，当每天每餐制作成家人和自己喜欢的菜肴，品尝后得到一致好评时，有一种满满的成就感和幸福感！

有人说人生最好的状态莫过于烟火里谋生，文字里谋心，月光下谋爱，音乐中谋魂。

人间烟火气最抚凡人心！我等一凡夫俗子，离不开一日三餐，我只想余生手执烟火以谋生，心怀诗意以谋爱！在文字里谋心，在美篇中谋乐！边做边学，边品尝边分享！便是快乐惬意的日子！

最近气温升高，天气越来越热，昨天我们宁波最高温度达到34度，干燥的饭菜已没食欲，还是羹汤最落胃！

所以制作了一羹一汤：雪菜碧玉羹，雪菜碧玉汤。也就是我们宁波人最日常的咸齑蚕豆夜开花羹，咸齑蚕豆蛋花汤。

下面我把二菜的操作步骤分享大家。

一·雪菜碧玉羹

食材：蚕豆四两左右，雪菜一小株，夜开花半根，鲜虾三四两左右，红萝卜一小段，蒜头二瓣。

先把食材处理一下

1.蚕豆剥皮洗净，焯水1～2分钟左右，捞起过冷水，沥干水份备用。

2.虾剥去虾壳，挑去虾线洗净切小块，加入1小匙黄酒备用。

3.夜开花去皮，用擦丝器擦成细丝备用。

4.雪菜洗一下切碎备用，蒜头用刀拍扁切成蒜沫备用。

5.红萝卜去皮洗净，用擦丝器擦成细丝备用。

6.取一只小碗，放2勺蕃薯淀粉，加少量盐，鸡精，放小半碗水，搅拌均匀备用。

操作步骤

1. 起锅开火，锅热，放1勺油，放切碎的蒜沫炒香、加虾仁翻炒，炒至虾仁半熟，加入夜开花丝翻炒几下，加入红萝卜丝、切好的雪菜一起翻炒，再加入焯水过的蚕豆炒均匀。

2.锅内放一大碗水，水位没过食材以上，滚开，煮2～3分钟，食材熟透，加入兑好水的蕃薯淀粉勾芡，用锅铲快速搅拌，搅拌至粘稠状，淀粉透明色关火，盛出汤碗内，淋上香油即可。

一碗鲜香味美的雪菜碧玉羹上桌，就可美美享用啦。

蚕豆米加雪菜、虾仁、夜开花丝味道鲜美无比，老少皆宜，食后唇齿留香。

话说雪菜碧玉羹的来历，还有一段典故，说是清乾隆年间，乾隆皇帝喜欢游山玩水，微服私访，考察民情，一年春季，江南春暖花开，景色优美，乾隆皇帝向往江南美景，多次游江南，一次偶到一处小山村，山清水秀，风景宜人，游着游着就忘了时间，适逢到了中午时分，感觉肚子咕噜咕噜有点饿了，看见村边有一家小酒店，就选择就近吃点以充饥饿，随从吩咐店家拿最好的饭菜来，因是边远山村，也没多小商家游客往来，所以小酒店也拿不出像样的酒菜来，只有农村春头刚种上的农家菜，蚕豆，夜开花，咸菜等，于是店家就煮了一碗咸菜、蚕豆、夜开花羹，加了点农村现磨的芝麻油，乾隆皇帝吃惯了山珍海味，偶尔品尝到农村新鲜的农家菜，又加上走累饿了，饥肠辘辘，食后感觉比皇宫里所有珍馐美馔味道更鲜美，就问此菜叫什么，店家是农村土生土长的粗人，没喝过墨水，自然是说不出高雅的菜名来，乾隆皇帝就赐名此菜为雪菜碧玉羹。因这绿油油的蚕豆瓣像是碧玉。

后民间流传开了，就叫春天上市的蚕豆、夜开花，咸菜做的羹叫雪菜碧玉羹。

二·雪菜碧玉汤

　　食材：蚕豆米三两左右，咸菜一小株，鸡蛋一个。

食材处理：

1.蚕豆洗净焯水，水中放少量盐和食用油，煮2～3分钟左右，捞起过冷水，沥干水分备用。

2.咸菜洗净切细备用。

3.取一只小碗，碗中打一个鸡蛋，加入几滴料酒，去蛋腥味，少量食盐、鸡精，用筷子打散备用。

　　操作步骤：

1.这汤操作特别简单，取一只汤锅，起火烧热，加少量食用油，加入咸菜、蚕豆翻炒，把咸菜的咸味炒出与蚕豆混合，加一大碗水煮开，煮3～4分钟左右，蚕豆熟透软糯，加入打散的鸡蛋，汤滚关火即可。

2.盛入汤碗，鲜美嫩滑的雪菜碧玉汤是夏天下饭的首选。

　　宁波有句老话：三日不吃咸齑汤，脚骨酸汪汪。

这句老话充分反映了宁波人对咸菜的喜爱，尤其是加了蚕豆的咸齑汤更是味道鲜美，情有独钟。

还有一句俗语称三月香椿四月豆，夏日吃豆胜过肉。食用蚕豆健脑补钙，初夏吃豆有很好的保健作用，蚕豆含有诸多的营养元素，不一一细列。夏天大家不妨适量的常吃些蚕豆增强体质吧。

　　谢谢欣赏！