适合会所的清爽菜肴

李敏

清脆白玉藕丝

主料：

嫩藕300克

配料：姜丝5克、葱丝2克、盐5克、白醋2毫升、橄榄油5毫升、鲜柠檬片适量

成品制作流程：

1. 准备工作：将嫩藕表皮刮净，用清水冲洗干净，去除泥沙和杂质，准备好姜丝和葱丝，分别放在小碟中备用。

2. 藕丝处理：将洗净的嫩藕切成细丝。注意刀功要均匀，确保藕丝粗细一致，将切好的藕丝放入清水中，轻轻漂洗，去除藕丝上附着的多余淀粉，使藕丝更加清爽将漂洗好的藕丝捞出，放入装有鲜柠檬片的冰水中浸泡5分钟。这一步能增强藕丝的清脆度和柠檬的清新味道浸泡结束后，将藕丝捞出，沥干水分，准备拌料。

3. 拌料与装盘：将沥干水分的藕丝、姜丝和葱丝放入一个较大的容器中，加入适量的盐、白醋和橄榄油，轻轻拌匀，使藕丝充分吸收调味料，将拌好的藕丝装盘稍微整理一下形状，使其看起来更加美观，可以在藕丝上点缀一些鲜柠檬片或其他装饰物，增加菜品的视觉效果。

温馨提示：

1.切藕丝时要尽量保持均匀，这样不仅美观，还能保证藕丝在烹饪过程中的口感一致。

2.藕丝切好后一定要用冰水浸泡，这样可以使藕丝保持清脆的口感，并去除多余的淀粉。

3.调味时要适量，不宜过咸或过酸，以免影响藕丝的本味。

沙葱椒麻鸡

沙葱椒麻鸡

主料：白切鸡200克

小料：沙葱叶50克、小菜叶15克、鲜青花椒 15克

调味料：藤椒鸡汁10克、鲜辣6克、鲜味汁 3克、糖2克、藤椒油4克

前期准备：

1. 白切鸡切成均匀大小的块备用！

2. 沙葱叶、小菜叶洗净切好，鲜青花椒备好。

成品制作过程：

1. 制作椒麻料：锅中倒入适量的色拉油，开火烧热，放入鲜青花椒，小火炸至出香味，加入沙葱叶和小菜叶，快速翻炒至断生

将炒好的小料倒入装有藤椒鸡汁、鲜辣汁、鲜味汁、糖和藤椒油的碗中，迅速搅拌均匀，制成椒麻料备用！

2. 装盘： 将砍好的白切鸡装入盘中，可根据喜好点缀一些香菜叶或辣椒丝增加色彩和口感，鸡块周边淋上椒麻酱汁即可出品。

提示和建议：

1、鲜青花椒炸制时注意不要炸焦，以保持其清香麻味。

2、藤椒油和藤椒鸡汁为菜品增添了特殊风味，建议按照配方使用。

鲜虾秋葵

一虾两吃，脆嫩多汁，虾胶酿入秋葵中，缓解滑腻的同时又多了一份鲜美。

原料

大号鲜虾仁，新鲜秋葵，鸡蛋，彩椒丝，葱丝，盐，味精，胡椒粉。

制法

1.将秋葵洗净，去头、尾，一切二；

2.将虾仁背开去虾线，取部分剁成茸，加盐、味精、胡椒粉调味，以顺时针方向拌匀，摔打上劲成虾胶，酿入秋葵中备用；

3.将鸡蛋液加盐调味，过滤后装入盘中，入蒸箱蒸至六成熟，取出，放大虾仁、酿好的秋葵虾胶做造型，入蒸箱蒸5分钟，取出点缀彩椒丝、葱丝即可。

青椒黑鱼

主料：黑鱼1条（约1250 克）、辅料莴笋150克、豆芽100克、鸡蛋清、、二荆条、青小米椒、小葱蒜泥、姜末、葱姜水、鲜青花椒调料盐、胡椒粉、藤椒油、酱油、料酒、湿淀粉、鸡粉、色拉油各适量

制法：

1.将黑鱼宰杀后去掉鱼骨，再切成薄片，加入盐、姜葱水、鸡蛋清、湿淀粉，腌制备用。

2. 二荆条和青小米椒清洗干净后，入锅炒熟，捞出晾冷，再剁细，加入蒜泥、盐、鸡粉、姜末，拌制均匀，便成自制青椒酱。

3.辅料炒熟后，入盆内打底。取适量腌制好的黑鱼片入锅内汆熟捞出，放在辅料上，再把自制青椒酱舀在鱼片上，撒上葱花和蒜泥、鲜青花椒，淋入六成热油炸香即可。