<p class="ql-block">图文编辑：燃云</p> <p class="ql-block"> 看到美篇小助手发的通知，乐婆婆老师主持的我们都爱下厨房栏目又有新活动，（花样百吃.蚕豆）征文，我也跃跃欲试，想着准备买蚕豆，做几道色香味俱全的蚕豆佳肴！</p><p class="ql-block"> 春夏季节，各种豆类大量上市，像是豌豆（宁波人叫罗汉豆），蚕豆，梅豆，荷兰豆等等，但要说是出镜率最高，价廉物美的还是蚕豆，这个季节可以说家家户户的菜蓝子，蚕豆可是主打菜，餐桌上几乎每天都有花样不同的蚕豆佳肴，如葱油蚕豆，雪菜炒蚕豆，蚕豆炒鸡蛋花，蚕豆茭白炒肉，蚕豆炒虾仁等等，只要略微用心留意研究一下，蚕豆几乎可以和任意食材搭配，便能做出荤素不同的佳肴美馔来！老底子宁波人立夏节那天还一定要煮倭豆（蚕豆）鲜、咸肉糯米饭，醇香软糯，鲜香浓郁，豆香混合肉香，香气扑鼻。可谓是食尖上的美食之一。</p><p class="ql-block"> 特别是立夏节前后，满街都有许多商家在卖蚕豆，这段时间蚕豆最为鲜嫩美味。</p><p class="ql-block"> 但吃蚕豆季节不长，到了5月下旬，蚕豆快过季了，没有刚上市那时嫩，价格也便宜了许多！今天我买了5元💰4斤带外壳的大蚕豆，剥掉外面厚壳还有1.5斤多点，因蚕豆不是很嫩，我就大致挑了一下，比较老的做蚕豆煲，嫩一点的剥蚕豆米做蚕豆米香菇炒肉，蚕豆米炒鸡蛋。</p> <p class="ql-block"> 下面是三只菜的食材和操作步骤</p> <p class="ql-block"> 一：蚕豆煲</p> <p class="ql-block"> 食材：蚕豆250克左右，里脊肉1小块（或五花肉）洋葱半个，小米椒2个，几瓣蒜头，2根小葱。</p><p class="ql-block"> 调味料：1勺食用油，2羮匙酱油，2羹匙黄酒，1羹匙蚝油，1小块黄冰糖，少量胡椒粉和盐。</p><p class="ql-block"> 先把食材处理一下</p><p class="ql-block">1：蚕豆含嘌呤，焯一下水食用更健康，蚕豆洗净焯水，水开加点食用油，加入1小匙食盐，放入蚕豆，焯水2分钟左右，捞起冷水冲洗一下，沥干水分备用。</p><p class="ql-block">2：里脊肉洗净切成小薄块备用。</p><p class="ql-block">3：洋葱洗净切片，不喜吃很辣的我把小米椒去掉里面的籽切成细粒备用。</p><p class="ql-block">4：蒜头用刀拍扁切碎备用，小葱洗净切</p><p class="ql-block">成葱花备用。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 操作步骤</p><p class="ql-block"> 1；起铁锅，开火把锅烧热，放一勺食用油，油热加入蒜粒，翻炒几下，炒至出蒜香味，加入切好的肉，把肉翻炒几下，加入一羹匙黄酒，继续翻炒，至肉微微黄色，转中小火，放入洋葱片、小米辣，翻炒几下，加入蚕豆翻炒，加入二羹匙美味鲜酱油，一小块黄冰糖继续翻炒，把食材调料充分炒匀。</p><p class="ql-block">2：另外准备一只小砂锅，加入些量食用油，（也可以前面铁锅炒蚕豆时先不放洋葱片，把洋葱片铺在砂锅底下）把翻炒好的蚕豆等食材都倒入砂锅内，加上些量的水，盖上锅盖大火烧开，转中小火，炖5分钟左右，开盖用调羹翻几下，观察汁水多少，有没有粘锅底，再加入一匙黄酒，一匙蚝油，如汁少再加入些量水，盖上锅盖中小火再炖4～5分钟，洒上少量胡椒粉，少许鸡精，洒上葱花，一锅香气扑鼻的蚕豆煲立马可美美享用！</p><p class="ql-block">（因二三人一餐食用，量不大，我用小砂锅，所以先用炒菜的铁锅把蚕豆等食材先炒好，小砂锅内锅铲难操作）</p> <p class="ql-block"> 蚕豆煲口感细腻粉糯，入口即化，醇香浓郁，味道鲜美，老少皆宜，下酒下饭都是不错的选择。</p> <p class="ql-block"> 二：蚕豆香菇炒肉</p><p class="ql-block">食材：蚕豆大概250克左右，肉一小块，香菇4～5个，几瓣蒜，2个小米椒。</p><p class="ql-block">把食材先处理一下：</p><p class="ql-block">1.新鲜蚕豆剥皮要做菜时剥，不宜过早剥好，否则鲜度、颜色、口感都要不好。蚕豆剥成豆米洗净，焯水2分钟左右，方法同上，捞起过冷水，沥干水分备用。</p><p class="ql-block">2.肉洗净切小丁，把肥瘦分开备用。</p><p class="ql-block">3.香菇含草酸，焯水食用更安全，香菇洗净切成略微大一点的丁（因香菇炒熟要缩水）香菇焯水至香菇变软，捞起冷水冲洗一下，沥干水分备用。</p><p class="ql-block">4.蒜头拍碎切小颗粒或蒜沫备用。小米椒去籽切细粒。</p><p class="ql-block">5.调一份料汁：取一只小碗放入小许盐，2小匙生抽，1小匙白糖，1小匙耗油，1小匙黄酒，1小匙淀粉，加入些量水，充分搅拌调匀备用。</p> <p class="ql-block"> 操作步骤</p><p class="ql-block">1.炒锅开大火烧热，加入一勺食用油，油温七八分热加入蒜头炒香。</p><p class="ql-block">2.先加入肥一部分肉丁，不停翻炒，煸出油脂，加入瘦肉继续翻炒，加入1匙料酒，炒至肉粒金黄色 ，加入小米辣炒出香味，加入焯好水的香菇翻炒，炒干香菇的水分。</p><p class="ql-block">3.转中火，加入焯水过的蚕豆不停翻炒，使蚕豆充分吸收肉的油汁和香菇的鲜香味，炒匀至蚕豆基本熟透，调好的料汁调羹再搅拌几下，使生粉不沉淀碗底，调料彻底匀开倒入炒锅内，转中小火，快速不停翻炒，炒匀使锅里的食材充分入味（料汁里加有生粉防止糊锅），炒至料汁成粘稠状，完全包裹在食材上，洒入小许胡椒粉，炒匀关火出锅，装盘上桌，就可美美的享用啦！</p><p class="ql-block">这样做出来的蚕豆软糯鲜香，色泽鲜艳，非常入味。</p> <p class="ql-block"> 三：蚕豆炒鸡蛋</p><p class="ql-block"> 食材：去皮的豆米200克左右，鸡蛋2个，小米辣一个。</p><p class="ql-block"> 把食材处理一下：</p><p class="ql-block"> 1.蚕豆米焯水，锅内放些量水烧开，放一匙食用盐化开，加入蚕豆米煮至滚起，加入一点丁食用苏打粉，焯水时间1～2分钟，捞起过冷水洗净，沥干水分备用。放一点丁食用苏打粉能使蚕豆米更快熟透，颜色更翠绿。</p><p class="ql-block"> 2.碗内打入2个鸡蛋，放少量食盐，1小匙料酒，打散成鸡蛋液备用。</p><p class="ql-block"> 3.小米椒同上面一样去籽切成细粒备用。</p> <p class="ql-block"> 操作步骤</p><p class="ql-block"> 1.开火置炒锅，锅热，放入些量食用油，用锅铲把油往锅边抹匀开，放入打散的鸡蛋液，转小火慢慢推炒，炒至鸡蛋液成滑嫩的蛋花盛起。</p><p class="ql-block"> 2.锅内再加入一勺食用油，转中火，加入小米辣翻炒几下，加入焯好水的蚕豆米翻炒，放少量食盐，翻炒2～3分钟，加入炒好的鸡蛋花一起翻炒，把蚕豆与鸡蛋炒匀，洒入少量胡椒粉、鸡精调味，关火盛出锅装盘。</p><p class="ql-block"> 一只色香味俱全的蚕豆炒鸡蛋，全家老小都喜食用。碧绿的蚕豆与金黄的蛋花交相辉映，颜色鲜亮，使人食欲大增。</p> <p class="ql-block"> 烟火人间，美食相伴，制作美食与品尝美食同样使人开心满足！</p><p class="ql-block"> 美食无疑是最能触动心弦的存在，在繁忙喧嚣的尘世中，美食总以其独特的魅力吸引着我们的目光和味蕾，给予我们无穷的欢乐和创造力，使生活充满活力和动力！</p><p class="ql-block"> 人间烟火，美食如诗，生活如画，爱在一日三餐里！</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 立夏节的鲜咸肉蚕豆糯米饭</p> <p class="ql-block"> 谢谢欣赏，不当之处还望师友指教斧正！</p>