小满时节话“碾转”

书玉阁

《小满时节话“碾转”》

文/书玉阁

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美篇号：45457738

　　小满节气过后，江南雨水开始增多，北方和中原地区天气炎热干燥，农田里的麦穗沉甸甸的，由青开始泛黄至五月底、六月初，麦收的繁忙景象瞬间展开。碾转也正是这个季节采割，制作美味的时候。

　　碾转是一种传统食物，其由来和历史可以追溯到过去，特别是在青黄不接的时期，当新麦还未成熟，而旧粮又已耗尽时，人们为了应对饥饿，开始尝试食用尚未完全成熟的青麦。这种食物的制作方法是将青麦脱粒后炒熟或煮熟去壳簸净，再经过石磨的挤压拧转，使其成为条状。

　　碾转的制作过程虽然简单，但需要经过多个步骤。首先，需要从麦田里割下青黄不接的麦穗，然后揉搓去壳，再用簸箕簸走麦糠。去壳后的麦粒可以蒸熟或用小火翻炒至不焦不湿、充满弹性时阴干。最后，将麦粒倒在石磨上推着石磨转动，麦粒在石磨的碾压下变成色泽青绿、弯弯曲曲、细如粉条、长短寸许的碾转。

　　碾转的吃法多样，可以拌上葱花、蒜泥、香油等调味品食用，也可以炒上鸡蛋、拌以黄瓜丝等食材，别有一番风味。此外，碾转的名称和制作方法还与历史故事有关，如南宋年间民族英雄文天祥的故事，以及在蝗虫泛滥、庄稼颗粒无收的年代，人们为了保命而创造出的这种食物。

　　现在，碾转已经成为了一些地方的传统小吃，尤其在河南等地较为流行。然而，对于年轻人来说，碾转可能是一个陌生的词语，但它的制作方法和背后的故事仍然值得我们去了解和传承。

　　对于盛产小麦的河南来说，“碾转”则更有着一种特殊的乡野情怀。碾转是中原地区流传的一种古老面食，也是一道富有民间特色的时令小吃，直接用新鲜的青麦粒加工而成，浸透着缕缕麦香，凝结着民间智慧，堪为中原面食文化中的“原生态”。

　　一年中能够制作碾转的时间屈指可数，也就是麦熟前的几天。碾转的食材可以是大麦，也可是小麦，但是必须选那些刚刚灌完桨又没有干透，麦粒青而饱满且有一定硬度的麦子。

　　食不果腹的荒年，一碗弥足珍贵的碾转弥补了青黄不接的粮食短缺；衣食无忧的丰年，碾转摇身一变成为农人尝新的美味鲜物。在乡间，小满前后吃碾转很是风行，村妇们㧟着竹篮装着碾转走亲访友，上学的孩童们书包里带着碾转当零食。在豫中平原的乡村，麦收前夕流传着出嫁女儿回娘家的风俗，正如乡谚中所说“杏儿黄，麦儿黄，出嫁闺女看爹娘”“麦梢黄，女看娘”。

　　新鲜的碾转带着天然的麦香，不粘牙，有韧劲，清爽爽，甜津津，香喷喷，是一道难得的农家美味。碾转的吃法很多，可以炒着吃，也可凉拌吃，还可以用碾转烧汤，放些葱花、香菜，色香味俱全，喝起来清香怡人，满口生津。不过，但凡世间万物都有两面性，利弊相连，碾转亦是如此。碾转不易消化，吃多了就想喝水，一喝水就胀肚，容易撑破肠胃。

　　相传起源于南宋年间,民族英雄文天祥抗元失败被俘,一位老婆婆买通狱卒来看望被捕的文天祥,她决定用拿来的大麦做点吃食以示敬仰之情。她和一个河北籍的狱卒把大麦在火上一直烧,直至烤出清香味,然后在一块石板上用手搓,去掉皮后,大麦变成两头尖型的细长圆柱,香味四溢,文天祥风趣的取名为 “碾碾转儿”。后来,狱卒从大都回到老家河北,把这种制作技艺带了回来。因碾碾转儿味美,便在河北一带流传开来。