“小满”吃“碾转”

书玉阁

《小满吃碾转》

文/书玉阁

图/致谢网络！

美篇号：45457738

　　小满节气过后，江南雨水开始增多，北方和中原地区天气炎热干燥，农田里的麦穗沉甸甸的，由青开始泛黄至五月底、六月初，麦收的繁忙景象瞬间展开。碾转也正是这个季节采割，制作美味的时候。

　　准备材料：首先需要准备一些乍黄还青的麦子，这是小麦灌浆、颗粒饱满但尚未黄熟的阶段，此时麦粒汁水充足，糖分还未转化成淀粉。

　　收割与处理：将割回家的麦子晾晒一段时间，用剪刀去除秸秆，只留下麦穗。然后揉搓去壳，再用簸箕簸走麦糠。

　　蒸熟：去壳后的麦粒可以放在锅里蒸熟。这一步是为了使麦粒变软，便于后续的加工。

　　碾压：蒸熟的麦粒可以用小火翻炒，直到麦粒不焦、不湿、充满弹性时，放在一旁阴干。最后将麦粒倒在石磨上推着石磨转动，麦粒在石磨的碾压下变成色泽青绿，弯弯曲曲、细如粉条、长短寸许的圆条。

　　食用方式：做好的碾转可以根据个味凉拌或鸡蛋、肉沫爆炒食用。这种做法简单但步骤较多，最终得到的碾转不仅具有独特的口感，还富含氨基酸、粗纤维等营养物质。

　　蛋炒碾转：碾转400克，三四瓣蒜切沫备用，鸡蛋2个，小米辣2个切碎，葱花少许，食用盐少许，味精少许，胡椒面少许，姜末少许。

做法：开火放锅淋油30克，将鸡蛋打碎待油热后倒入，翻炒至金黄倒出。锅内淋入10克油，再将葱花、蒜末、姜末、辣椒碎倒入翻炒，出味后将碾转倒入翻炒，大约翻炒五六分钟，根据自己口味，放入食盐、味精、胡椒面，翻炒均匀出锅，即可食用。

　　凉拌碾转：碾转400克，蒜瓣五六个到、姜末少许同蒜一起捣成蒜泥，食用盐、味精少许，香油，辣椒油，香醋。做法：将蒜泥倒入空碗，倒入食盐、味精、淋入香油、辣椒油、香醋，甜咸酸适合自己口味，搅拌成汁，拌入碾转即可。

　　碾转：也称做“捻转”或“撵转”，是河南有名的一种地方特色小吃，距今已有1000多年历史，古诗有作“麦青作撵转，麦仁作肉粥。”相传起源于南宋年间,民族英雄文天祥抗元失败被俘,一位老婆婆买通狱卒来看望被捕的文天祥,她决定用拿来的大麦做点吃食以示敬仰之情。

　　她和一个河北籍的狱卒把大麦在火上一直烧,直至烤出清香味,然后在一块石板上用手搓,去掉皮后,大麦变成两头尖型的细长圆柱,香味四溢,文天祥风趣的取名为 “碾碾转儿”。后来,狱卒从大都回到老家河北,把这种制作技艺带了回来。因碾碾转儿味美,便在河北一带流传开来。

　　对于盛产小麦的河南来说，“碾转”则更有着一种特殊的乡野情怀。碾转是中原地区流传的一种古老面食，也是一道富有民间特色的时令小吃，直接用新鲜的青麦粒加工而成，浸透着缕缕麦香，凝结着民间智慧，堪为中原面食文化中的“原生态”。

　　食不果腹的荒年，一碗弥足珍贵的碾转弥补了青黄不接的粮食短缺；衣食无忧的丰年，碾转摇身一变成为农人尝新的美味鲜物。在乡间，小满前后吃碾转很是风行，村妇们㧟着竹篮装着碾转走亲访友，上学的孩童们书包里带着碾转当零食。在豫中平原的乡村，麦收前夕流传着出嫁女儿回娘家的风俗，正如乡谚中所说“杏儿黄，麦儿黄，出嫁闺女看爹娘”“麦梢黄，女看娘”。

　　现在，碾转已经成为了一些地方的传统小吃，尤其在河南等地较为流行。然而，对于年轻人来说，碾转可能是一个陌生的词语，但它的制作方法和背后的故事仍然值得我们去了解和传承。