云端超市•第798期┃“炒”菜的巅峰——细说满汉全席 主讲人：李宝臣

天音流韵

“有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡……”

一提到“满汉全席”，人们想到的一定是丰盛奢华的宫廷盛餐，其实都是民国以来商业炒作及饕餮之辈共推的结果.。 从满汉席到满汉全席

“满汉席”是伴随清军入关，官场、上流社会新生的一种宴式。随着清朝创立，所有重要的职位都分满缺、蒙古缺、汉军缺，汉缺。满汉官员同朝共事，公聚私交，各有饮食习惯。因而，采取满人喜欢的烧烤蒸煮与汉人流行的烹炒焖炖菜品混搭配宴以兼顾不同口味，谓之满汉席。

满洲官员的权势煊赫让地方迎合上司，使得满汉席式迅速推开。考其源流，与清廷宴会、御膳无关，更非官方认定的宴式。

“满汉席”又有称满汉大菜与满汉大席的。譬如，清顾禄《桐桥倚棹录》卷十记苏州三山馆满汉大菜食单，菜品达一百四十七种。具体宴会可选择“八盆四菜、四大八小、五菜、四荤八拆，以及五簋、六菜、八菜、十大碗之别。每席必七折钱一两起至十余两码不等”。再如徐珂《清稗类钞·饮食类》谓“烧烤席，俗称满汉大席，筵席中之无上上品也。于燕窝、鱼翅诸珍错外，必用烧猪、烧方”。烧方即一方块嫩五花肉或前腿肉。 若论“满汉全席”之称的缘起，饮食史界大都认同首见于光绪十八年（1892 年）韩邦庆的《海上花列传》。其中第十八回有“中午吃大菜，夜饭满汉全席”之语。大菜指的西餐。其后，吴永《庚子西狩丛谈》亦有不能为出逃途中的光绪与慈禧预备“满汉全席”而缺憾之语。吴永是曾国藩的孙女婿，慈禧西逃时任怀来知县。 “炒”菜的巅峰——

细说满汉全席

主讲人：李宝臣

讲座简介：

“有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡……”

一提起“满汉全席”，相信不少人脑海中就会涌现出这段经典的相声来。

然而，“满汉全席”真有这么豪华吗？它是否如大家所说的，是“清代宫廷最高等级的宴会”呢？

主讲简介：

李宝臣

北京文史馆馆员，北京市社会科学院研究员，主要从事明清史研究工作，侧重于明清政治制度史、礼制制度史、北京史以及京师文化。

著有《文化冲撞中的制度惯性》、《礼不远人》、《明代北京城市发展史》等六部，以及《大顺用兵北京试论》、《礼法社会的政治秩序》、《制度比皇帝更重要》等论文五十余篇。

曾在北京大学、人民大学、中央戏剧学院等高校举办过多次有关礼仪的讲座。

云端超市•第798期┃“炒”菜的巅峰——细说满汉全席 主讲人：李宝臣