【老物件】腌菜疙瘩

宝玉(16279579)

<p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;">芥菜,经过长期进化,有了根、茎、叶等变种。它是多种菜的统称,是我国食用最为普遍的原产蔬菜。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;">根用芥菜腌制的咸菜,在我们当地俗称腌菜疙瘩。回忆大半生的人生经历,可以说,我是吃着它长大的。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;">上个世纪六十年代,我的父母亲响应党的城市干部支援农村号召,从黄海之滨的青岛,来到沂蒙山区马牧池公社安家落户。母亲不仅很快学会了推磨烙煎饼,纳鞋底和缝补衣服等,并且入乡随俗,每年到秋后,就到集上买来百多斤腌菜疙瘩,刮洗干净,撒上适量的盐,腌上一大缸。过一段时间之后,咬一口又脆又香。据说,它还能够补钙补铁助消化。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;">它看似简单的腌制过程,其中也有许多道道。母亲心灵手巧,认真向房东大婶子学习,腌岀来的咸菜从来没有翻过缸。一年到头,我们全家六口人,随时可以吃到正宗的腌菜疙瘩。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;">当年,偏僻贫困的沂蒙山区,父老乡亲的日子,仅仅能维持温饱而已。一年到头,除了逢年过节,每顿饭几乎都是吃地瓜干煎饼、喝玉米粥。炒菜的时候少,离不了的是腌菜疙瘩。所以,各家各户甭管穷富,都会有个咸菜缸,随吃随捞。作为家庭里的下饭菜品,它可以长期保存,这对于缺乏蔬菜供应的人们来说,尤为重要。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;">我的父母亲都是脱产干部,家里经济条件较好,每顿饭都会炒菜吃。父亲喜欢喝两盅,有时来不及炒菜,就从缸里捞出腌菜疙瘩,切成细细的丝,用葱拌一拌,或油炸一盘花生米,便是很好的酒肴,他喝得津津有味。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;">一晃,我们长大了,来到公社东面的卧牛山前上中学。北大山和汶河南岸的同学,距离学校都有十几里山路,每周捎着一大包袱煎饼和一大罐子咸菜,吃住在学校里。记得每到天热季节,他们有的煎饼发了霉,铺开放在烈日下晒;有的咸菜变了质,用水反复冲洗几遍继续吃。食堂里做的大锅菜,没有几人能够吃得起。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;">高中毕业后,我们到沂河岸边上山下乡,每人每月仅有十二元生活费,时常到辛集或苏村街上买回一包腌菜疙瘩,每顿饭都会切上一盘。早晨天蒙蒙亮,便被队长喊起来,用独轮车往东湖推粪。为了保持体力,一起床就到厨房抓起个大馒头,夹上块咸菜,狼吞虎咽,一会儿就吃了进去。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;">以后,我们被分配到外地的一家三线军工企业上班,无论是早餐还是上大夜班时,都是在食堂里买上二分钱的凉拌腌菜疙瘩下饭。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;">改革开放以后,神州大地上发生了日新月异的巨大变化。我们普通百姓的经济收入和生活水平,都得到了极大提高。日常生活中,吃点鸡鱼肉蛋,已经不是问题。但是,山区的庄户人仍然是勤俭节约,从嘴里省岀点钱来,另做他用。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;">记得上个世纪九十年代,我在大青山下挂职包村三年,时常到村委主任家里坐坐。农忙季节,年过半百的他,劳累一天回来,倒上碗白开水,用煎饼卷上咸菜和大葱,便美美地吃了起来。即便是近些年来,我也时常见到农民工,中午蹲在城里的路沿石边,从包里摸岀锅饼来,拿着一块腌菜疙瘩,吃得有滋有味,一会儿就填满了肚子。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;">作为城里人,我们有时到饭店聚餐,点完丰富多彩的菜肴后,往往不忘再来一盘沂蒙三丝。这道美味,用腌菜疙瘩、大葱、芫荽切丝,加上醋、酱油和香油等凉拌,开胃、去油腻,成为人们喜欢的小菜。平日里吃早餐或到大排档吃饭,腌菜疙瘩也是必不可少的美味。甚至于在大饭店里,咸菜丝炒肉或者炒鸡蛋,卷进沂蒙煎饼里面,也可谓是一种绝配。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;">眼下,当你想不起来吃啥菜才好时,在厨房里炒上一个腌菜疙瘩,就可以换换口味解解馋。而且,现在购物非常方便,岀门就可以买到。所以,个人腌咸菜的越来越少,随吃随买。大超市里卖的咸菜,更是品种繁多、琳琅满目。包括腌菜疙瘩的质量,也在不断提高,口感和品相越来越好,价格也越来越高。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;">如今,我们饭桌上的食物越来越丰富。随着年龄增长和保健意识的增强,大鱼大肉都有点吃腻歪了。腌菜疙瘩虽然高盐,对于我们这一代人来说,从小好这口、爱这味,现在仍然不时心心念念地想吃上一点。这种贫困年代饭桌上的主打菜品,虽然已经蜕变为舌尖上的开胃小菜,却会永远留存在我们美好的回味中。</b></p>