好味知时节，当季最好吃

福哥美食

　　地处中国大陆最南端的湛江市，是全国红树林面积最大的地级市。地理位置得天独厚，有天然的深水渔港，还有着丰富的海产品资源，或如宋朝进士鲍祗曾写下“两信潮生海接天，鱼虾入市不论钱”的诗句，让每一个在湛江停留过的人流连忘返。海鲜品种有多少？什么时节最肥美？什么时间吃最合适？下面这首海鲜民谣凝聚了祖辈对大海的认知和总结，足以让你去了解更多的海鲜知识。

“正月虾姑二月蟹，三月咖蛪无人买。四月海螺五月鱿，六月生蚝瘦过头。七月石斑八月虾，黄油重皮肥到家。九月泥猛与金仓，马鲛马友成条劏。十月黄花和石头，斋鱼黄鱼肥流油。冬月泥丁来过节，沙虫白仓发请帖。腊月骨鳝与章鱼，鱼虾蟹鲎齐拜年。”这是在雷州半岛流传很久的一首民谣，描绘了海鲜的季节变化，也暗示了不同季节海鲜的独特风味。

　　正月的虾姑肥美，是海鲜里的高货。虾姑，学名“虾蛄”，“皮皮虾”等，因被抓时腹部会射出无色液体，所以又被称为攋尿虾。食用方法一般有椒盐和清蒸，其营养丰富，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。

　　二月螃蟹的肉质饱满，味道鲜甜，无论是清蒸还是焗烤，都能带来无穷的滋味。苏轼曾以诗作评：“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。”足见其味道极佳。

　　咖蛪[湛江雷州话叫：［ga qio］，俗名海豆芽、舌形贝。是世界上已发现生物中历史最长的腕足类海洋生物，是一种极具鲜美的海鲜。在湛江有大小两品种，大的芽粗，肉质也粗，小的肉质细嫩而鲜美。海豆芽用葱炒之，出锅前勾点薄芡就已经鲜美无比了！然而，三月的咖蛪（海豆芽）却鲜有人问津。因气候环境和自身繁殖等因素，海豆芽这阶段偏瘦，肉质普遍较差，口感不好，被人们忽略了。

　　四月的海螺肉质鲜嫩，入口Q弹，令人回味无穷。

　　而五月的鱿鱼则是一道海鲜中的明星。无论是烧烤、炒菜还是煮汤，都能香鲜四溢。

　　随着天气变热，六月的生蚝在这一期间，进入成熟期，其肉内营养成分几乎消耗殆尽，因而口味不佳，成熟后的生蚝殖巢内，还容易积聚许多毒素，人们吃了容易中毒，因而提醒着人们要顺应季节的变化而享用海鲜。

　　时至农历七月，是石斑鱼长得最肥美的时节。石斑鱼肉质鲜美、细嫩洁白，肉如鸡，素有“海鸡肉”之称，其高蛋白、低脂肪，一直被食客推崇为我国四大名鱼之一。海鲜界曾流传着“花中樱，鱼中鲷，若论东星，二者皆抛 ”的说法，这显示出东星斑在鱼类中的佼佼者地位。市场常见的就有几十种，如龙趸、青斑、油斑、油斑仔、芝麻斑、石狗公、黄肚斑、珍珠斑、金钱斑、老虎斑、红斑、苏鼠斑、瓜子斑、玫瑰斑、东星斑、老鼠斑等品种。

　　而八月的虾则很肥美，正是吃它的黄金季节，无论是白灼还是火锅、烧烤都非常美味。

　　黄油蟹是粤港澳等地近来新兴食用的名贵蟹种，有“蟹中之王”的美称。由于黄油蟹的产量及质量直接受养育环境和天气的影响，外加生产期短，使得黄油蟹显得弥足珍贵。烹饪黄油蟹最重要的步骤就是不能将黄油溢出，所以在蒸焗之前的工作很有趣。厨师必须想方设法先将黄油蟹整晕，常用方法有两种：一是酒醉，二是冻僵。这样在蒸的时候它就不会乱动，也就不至于“断手断脚”，黄油自然就不会溢出来了。

　　九月份是泥猛和金鲳最为肥美的季节，这时肉质鲜美，风味独特，营养丰富。食用方法多以清蒸为主，煎焗为辅，也可做汤。海鱼经过精心的料理后，成为了人们餐桌上的美味佳肴。每年中秋过后，来湛江吃海鱼，绝对是人生一大享受。

　　十月的黄花鱼、石头鱼、斋鱼和黄鱼都肥得流油，肉质鲜嫩富含蛋白质，味道与营养相得益彰。还有销魂的湛江“天然杂鱼汤”，将各种各样杂鱼:博米、流唇、狗公、塌沙、三毛、斋鱼、鱿鱼、海沙虾……放砂锅中加姜葱清水煮汤，不用鸡精味精已鲜甜无比，可以连喝几大碗！

　　冬月的泥丁和沙虫，富含蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等多种营养成分，有滋阴降火、清肺补虚之功效。口感爽甜，可腌制、凉拌、滚汤、滚粥、刺身等。在寒冷的冬天，沙虫、泥丁成为了人们宴席上一道温暖的佳肴。

　　而白鲳鱼则是冬天的“白月光”，它们的颜值高、口感鲜嫩，让人忍不住多尝几口。正如民谣中所说，它们都是冬季里美食盛宴的主角。

　　腊月是一年中最后一个月份。这个时间段的骨鳝肉质肥滑，口感细腻，骨鳝汤一道令人惊艳的汤肴，有强自健体，滋阴补阳的功效。而章鱼则是一种富含蛋白质的食材，其独特的口感和丰富的营养，让人多吃不胖。鱼虾蟹鲎的到来，已成为人们庆祝新年时饭桌上的主角，人们尽情享受着这一年里最美味的时刻。

　　品味一道菜，感知一座城！作为“中国海鲜美食之都”的湛江，海鲜，如同浩瀚的大海，蕴含着无穷的空间和魅力。为共同打造“鲜美湛江”这张名片，让更多的人领略到海滨城市湛江之美，湛江还有很多的海鲜文化与海鲜美食，等你来一起去探访、一起去品尝。