苏北名菜～朱砂豆腐

云淡风清

当代作家、散文家、戏剧家汪曾褀，也是一个天大的事都抵不过一碗米线一顿酒的十足的吃货。

汪曾祺是江苏高邮人，对家乡高邮的咸鸭蛋情有独钟～

我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。

前不久在超市看到有高邮咸鸭蛋，买回去尝过，确实不错，于是又专门再去买了些，分送阿姨和姨丈佐餐，也带回家，尝试做做汪曾祺笔下的苏北名菜～朱砂豆腐，给90后换换口味。

毕竟汪曾祺把朱砂豆腐写得是那么的有滋有味。

高邮咸鸭蛋两枚。

似乎一只的蛋黄比较红，另一只不够红。

蛋白与蛋黄分开。

蛋白切成小丁。

咸蛋黄用汤匙按压成泥。

老豆腐一块。

清洗，滤干水分。

压碎。

热锅冷油，倒入豆腐，翻炒，去除多余的水分。

加入咸蛋白丁，翻炒均匀。

待蛋白与豆腐完全混合在一起后，加入咸蛋黄泥，翻炒出香味。

咸鸭蛋本身是咸的，所以可根据各人口味看看是否还需要添加食盐。

用干淀粉加点生抽和少量水，勾芡，倒入锅中，持续翻炒均匀。

出锅。

黄白相间中，隐约可见高邮咸蛋黄的星星点点朱红。

加点葱花和油炸花生米点缀。

用汤匙舀一勺吃，味道十足，鲜咸绵软。

虽不知道将汪曾祺笔下的朱砂豆腐还原了几分，但这道菜获得家人认可。

或许，品读汪老的文章，比吃汪老文章中所写的东西更有味道。

因为汪曾祺谈吃，往往旨趣是在吃之外的。您说呢？

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