<p class="ql-block"> 云南保山仙山头脚下卡坡脚的酸肉</p><p class="ql-block"> 我曾经是地地道道的北方人，现在我成了不太地道的南方人，在南方居住的时间比北方多了那么几年，别人都说我的模样是北长南像，我老公的模样是南长北像，就是不能张口说话，稍微的一张口就露了馅了，就是所谓的乡音无改…</p> <p class="ql-block"> 第一次接触云南的腌制品（火腿香肠骨头渣酸肉等的时候，是和老公回家探家，到他们老家云南保山卡坡脚那个仙山头脚下的一个小山坡（云南因为地理位置的因素，很多村民小组都是在半山坡头居住，听本地人讲，一个小的村民小组基本上都是一个祖先，随着他们人口的扩大，逐渐的把一个山头占领瓜分，慢慢的延生成几十户甚至上百户，不过上百户的有点少。我老公家的村庄叫下坝村，下坝村还是很大的，有26个村民小组，卡坡脚就是其中一个小组）。</p><p class="ql-block"> 当我婆婆从罐子里边，掏出来这个这模样很鲜颜色很正一小块一小块肉时。告诉我这个酸肉是年前做好，从年头吃到年尾，当时我心里有一点鄙视道，这肉太不新鲜了嘛。那知吃了以后，才认识到这个酸肉的奇妙。从那以后，这个酸肉成了我家餐桌上的必备品。</p><p class="ql-block"> 在这个地方众多的腌制品火腿香肠骨头渣等等中，我最喜欢的就是它了，你看它色泽金黄、润滑柔嫩，最重要的是入口后唇齿留香，酸香爽口，吃起来油而不腻。</p><p class="ql-block"> 听他们讲，在这里，其实从某种意义上讲，这些酸肉等其它淹制品的功能等同于油盐酱醋里的油，是家家必备的，是家家都会做的，虽是细节有别，大致路数倒是一样的。</p><p class="ql-block"> 因为特别喜欢吃婆婆做这个酸肉，就向她请教制作过程，想想如果自己想吃也可以做一点喽[偷笑][偷笑][偷笑]</p><p class="ql-block"> 听她说，最正宗的酸肉的制作过程，是年前杀猪时，经过本地的一种香草熏烤制好的猪头肉是制作酸肉的优选。制作时将肉煮到6至7成熟，待冷却后，用煮肉的原汁将猪肉、糯米面与本地种植的辣椒、胡椒、花椒、草果、盐巴等调料拌和均匀，最后将拌和好的酸肉和适量的干萝卜丝裹成团，层层叠叠地放进瓦陶罐里，用盖子盖严就妥了，它固然不新鲜，却也不腐坏，跟香肠腊肉什么的一样，在这个四季如春的地方，它最大的好处是方便随吃随取，谁整天杀猪呢？谁整天去买新鲜猪肉呢？费一回事就能解一年的馋。</p><p class="ql-block"> （婆婆特别强调，调味品一定用最新鲜的，特别是辣椒面是比较讲究的，一定用本地的自然晒干的红辣椒，不能有一点儿霉的地方，晒干以后，等要用的时候在手工把它磨碎，这样腌制出来的酸肉色泽金黄味道鲜美）</p><p class="ql-block"> 吃法因人而异，或清蒸加热，添点水在锅里直接加热，全看个人喜好。无论哪种吃法，都有其独特的风味，深受本地人的喜爱。</p><p class="ql-block"> 如今婆婆已去世几年，虽然本村的本家亲人知道我喜欢吃这个酸肉，每年都会给我送上一两罐她们自己腌制的酸肉，虽然也很好吃，不知道为什么，总缺少了一种味道……</p><p class="ql-block"></p>