香酥油条的做法

田昊明·秋之水韵

第一步：和面，半斤面粉，3克盐，5克油条膨松剂，用筷子搅拌（不用手揉），加150~160克温水，若加鸡蛋，一个鸡蛋少一两水，继续用筷子搅拌，加15克食用油，案板上放点防粘的油，踹面，折叠，再踹面，再折叠，约10分钟，卷成柱状，用保鲜膜或塑料袋包严，醒发1一3小时，醒发越长越膨松。也可晚上和好面，放冰箱保鲜层，第二天取出来，放一会再炸，面凉影响油温。

第二步：醒发好的面，撒上面粉，拉长，擀成筷子厚薄片，切成二指宽的面片，筷子隔一个粘上水，没上水的在手上翻身，在面片中间压一压，两片叠在一起，两头按一按，用两手拖着面片拉长片。

第三步，200度的油温（放一面片，三个数能飘起来）下锅，锅中放篦子，勤翻更膨松。