小鸡倌记事 -- 为母亲节而作

淡月微云(拒私聊）

　　生长在上世纪物资匮乏的年代，粮油米面，肉蛋副食，棉毛涤纶......样样配票，样样稀缺。那是几十年一贯的配给制，广州市民每月人均月供猪肉二两，每户鲜蛋一斤......。记得每日餐桌上大都是健康菜系：蒜末西洋菜，蒜末空心菜，菜心炒豆泡，清炒芥蓝，清炒荷兰豆，红烧茨菇，有鸡蛋时就有番茄鸡蛋，豆制品票没用完时，也有红烧豆腐，时菜炒豆泡......。为了补充营养，妈妈时常从自由市场上买回田螺、河蛤等河鲜，饭桌上就有鲜香无比的大盘柚子皮酱烧田螺，开胃的酸菜炒河蛤，鲜掉眉毛的烧青蟹，辣豆豉蒸熏鲮鱼等美味。唯一的周末礼拜日则是我们翘首以待的“食肉日”。妈妈起早去市场排队，买回新鲜的猪尾，猪手，或猪脊骨，按时令，配以红枣/蜜枣，薏米等药材，与干菜或新鲜瓜菜一起在一个大砂煲里煲汤，这是礼拜日餐桌上的主题。猪骨猪蹄用票少，油多，营养丰富，和干鲜蔬菜合璧，肥肥的汤，油油的菜，软糯的猪皮和筋肉，很是满足食肉的需要。

　　60年代我家住在荔湾区的西村，那时西村实属市郊，没有市区那么严格的管理，有自由市场，可以买到附近农户拿到市场上出售的菜蔬食品等，免票。我们住三楼，楼房是五十年代仿苏联的设计建成的，典型的钢筋水泥红砖四方块坚固堡垒。家中有南北两个大阳台。向南的大阳台上妈妈种了许多盆栽各色茶花，茉莉花，金桔，四季桔等花卉，馥郁清香，风景独好。阳台下是个小小“养鸡场”。为了给家人补充蛋白质，丰富餐桌，和不少邻居一样妈妈也在自家阳台养鸡。雏鸡在自由市场上有出售，买回家把它们放在竹编鸡笼子。毛绒绒的小鸡放风时跑来跑去，我撒些米粒让它们啄食。雏鸡那粉嫩嫩的小嘴一颗一颗的啄起白米粒，圆圆的黑眼睛嵌在蓬蓬松松、毛绒绒的黄色、黑色或杂色的绒毛中；粉的小爪子，头顶粉的微鸡冠，那个可爱劲儿比布娃娃好百倍。

　　有时妈妈和邻家阿姨一起打毛衣，放学回家的我看见毛绒绒的小黄球，忍不住轻轻抓起一只，放在手中轻轻的抚摸。受特殊待遇的小黄球并不开心，它挣扎着，啾啾啾的叫着，妈妈让我赶快放下它。妈妈说：“人的体温与鸡的体温不一样，抓小鸡玩，它们会生病。喜欢小鸡不如学养鸡吧”。于是我欣然受命，当起了小鸡倌。

　　妈妈去自由市场买10只刚出壳的小雏鸡。开始工作简单，喂它们些碎米粒，剁碎些老菜叶，小碗里倒些水放阳台上。清洁也很简单，从煤炉里掏些烧乏的煤灰，轻轻撒到阳台，轻轻扫起倒掉，用水把阳台冲洗一遍。

小鸡一天天长大，绒毛慢慢长成羽毛，圆圆的毛绒球长高、长长、长大，几个月后雄鸡母鸡可以辨认出来。虽然有几只夭折，总有6、7只鸡长大了。它们胃口日益渐长，粪便也多起来，我的工作量亦随之加大。

下午放学直奔菜市场。因为要收档了，那时市场没有冷库，不能储存青菜，所以菜市场减价卖出所剩青菜，花一角抱一大堆回家。用碎米和米糠混合煮饭，青菜洗干净切碎，饭将熟时把青菜放进去拌匀。这菜糠饭就是鸡食，闻起来和菜粥一样，很不错的。鸡食要每天煮，鸡笼子和圈鸡的地方要每天打扫。妈妈让我在鸡笼底部撒煤灰，这样鸡的粪便容易打扫。隔一、二天从楼下路边铲些沙土回来，让鸡刨土，吃里面的小石子和贝壳碎......妈妈说鸡也要增加钙质，沙土中的小石子，碎贝壳和沙子提供它们身体需要的钙，尤其母鸡生蛋期间，特别需要吃沙土中的含钙物质，以保证鸡蛋有营养。不然，由于缺钙，不但鸡蛋不香而且母鸡会生软皮蛋。

　　日复一日，鸡仔逐渐长大。鸡笼从一个增加到了三个。早晨，半大的小公鸡使劲儿伸脖颈伸头，发出“喔喔喔”生硬的报晓声。妈妈说小公鸡学打鸣，吵了邻居休息，得找走街串巷的骟鸡师傅给它们做小手术，让它们安静。几天后二只小公鸡不再喔喔啼，而是像母鸡一样“咕咕咕”的叫，好像在招呼母鸡一起来玩，来吃食。

广州人节日餐桌上必定要有传统菜 - 白斩鸡，尤其春节和元旦。无奈每年一户只可限量买一、二只鸡，许多节假日，中秋和端午没有供应，妈妈就从我的“阳台小鸡场”里提货。公鸡是敢死队，先上餐桌。第一次见妈妈从鸡笼里捉了一只黑尾巴褐红色的大公鸡，我心一下沉下去，赶快说：“别劏它了呀！我不吃鸡”。

“好，你不吃。我们过节要吃白斩鸡”。

我跑到自己房间，关上门，眼泪汪汪的。只听见厨房里传来鸡叫声，水龙头里哗哗的流水声......。不知过了多久，一阵阵鸡香味飘进来，馋的我直咽口水。该开饭了。听见妈妈大声说：“吃饭了。有白斩鸡，香菇鸡汤”。我赶快擦干眼睛，打开房门去吃饭。喔，鸡汤上浮一层黄黄的鸡油，喝一口，满口生香。斩成块的肌肉皮黄肉白，散发芝麻油的香味。夹一块蘸些葱油，鸡肉滑嫩，葱油提味；自己养的鸡，肉更香、更美味。从此妈妈到“鸡场”提货，我不哭了。

　　妈妈有许多生活的智慧。她知道母鸡需长多长时间就要生蛋。母鸡到了该生蛋的时候，她把一只鸡笼做母鸡生蛋专用。每天晚上，她摸摸鸡肚子，告诉我哪一只第二天会产蛋。母鸡经过几次训练，记住生蛋的专用鸡笼，到点就自己进去。我们把母鸡编了号，用一只大的鞋盒子储存鲜蛋。产蛋后的母鸡走出鸡笼，“咯咯哒”的高唱，似乎报告“生蛋了！完成任务了”！我抓一把白米撒到地上让它吃。 这是奖励。然后把手伸进鸡笼，轻轻拿起还带着母鸡体温的红皮大鸡蛋，在蛋皮上写下母鸡和鸡蛋的编号，轻轻放进鞋盒，开心一笑。有时一日有二只或三只母鸡要生蛋，它们排队似的等在鸡笼外，脸颊急得通红，不停的“咯咯哒”，催促那只占着笼子正努力工作的姊妹。

因为小时对高蛋白过敏，不可以吃鸡蛋，但是每天早餐看见妈妈和弟弟享用鲜奶煮鸡蛋，我就很得意，很骄傲，一种成功的感觉从心底油然而生。

　　后来读高中时广州流行饲养九斤黄大种鸡，据说那是来自东瀛的鸡种。九斤黄长大后一身雪白的羽毛，比广东本地的三黄鸡和芦花鸡大2 - 3 倍，公鸡的体重可达十斤。一只大公鸡的鸡爪堪比本地鸡的三只爪，粗壮有力，走起路来摇摇晃晃，像个一岁多学走路的小童。每天下午，我和弟弟把鸡群赶到楼下遛鸡，让它们啄食草地里的虫子，吃沙子和小石子，追逐和刨土玩，让它们运动。九斤黄的鸡蛋大如鸭蛋，九只大白鸡蛋一斤，而本地鸡蛋得十一、二只一斤。

九斤黄雄鸡是最具雄威、威武霸气的雄鸡之王。特大的火红鸡冠折下盖住半边脸，丝毫挡不住它的王者风范：一身雪白的羽毛，油光亮丽，高高的尾巴耸起，走起路来昂首挺胸，一身傲气。那是我养过的最大，最靓和最犀利的鸡公（雄鸡）。

有用网络图，致谢。