玉米饼

田园牧歌

通勤车停靠的马路边，穿着绿衣服的玉米棒子堆成小山似的，摊贩们不停吆喝招揽顾客。

又到吃玉米的季节了。

玉米又叫包谷。老家每年3月下种，8月收获，是与水稻、小麦、红薯同等重要的农作物。

五十岁左右，在四川丘陵地区农村生活过的人可能还记得，年轻的时候，大半年时间，早上红薯稀饭，中午红薯稀饭，晚上面条。那时候颈椎不疼，不会在失眠的夜里辗转反侧，也不会在睡醒的早晨感觉头昏脑涨。

物质条件匮乏的年代，生活是单调的，食物也是单调的。但在这单调平淡的生活中，总可找出些生动的片段。七月份，玉米蔫须了，空闲的雨天，戴着斗笠到地里掰回玉米棒子，剥壳脱粒，石磨磨浆，铁锅烙饼。饼的味道已经忘记了，唯有记得道路的泥泞，推磨的艰辛和灶膛里跳动的火苗。

那些年，视精米精面为上乘、粗米糙面为下品。然而，从现代营养学的角度上看，“食不厌精，脍不厌细”不符合健康的要求。汪曾祺先生主张：“一个人的口味要宽一点、杂一点，南甜北咸东辣西酸"都去尝尝。”饮食重在营养，粗细搭配多样。曾经粗砺不堪裹腹充肌的杂粮，摇身变为健康食品，又受到人们的追捧，身价倍增。它们犹如生活中的色彩，通过粗粮细作的技巧，返回我们的餐桌，拓展了美食的边界。

周末买了2斤玉米面，准备烙饼吃。

晚上，将玉米面倒入盆中，边倒开水边用筷子搅拌，直至玉米面烫熟变黄。静置降温到不烫手后，加适量面粉、白糖、泡打粉、酵母、清水和蛋液，反复揉搓面团至光滑程度，盖上锅盖发酵。

在阳光洒落的早晨，我被酵母与玉米相互纠缠的暗香引领到了厨房。那香气是如此的独特，就像一首古老的诗篇，缓缓打开记忆的闸门。

时间是最好的调味料，静卧盆中的面团已经发得又大又软。我轻轻地按下它，感觉到它的弹性和生命力。

案板上洒下一些面粉，从盆中取出面团放在上面，手如游龙般在面团上飞舞，揉捏排去里面的空气。然后搓成长条形，用刀切出一个个大小适中的小面团，搓圆压扁，得到一堆饼胚。

接下来开始煎饼了。开火将平底锅烧热，刷上一层薄薄的油，把饼胚放进锅里轻轻按压，小火慢煎。定型后反复翻面，直到两面都变成金黄色为止。

美好的一天从早上开始，美丽的心情从早餐开始。把煎好的玉米饼从锅里取出来，盛一碗稀饭，配一碟咸菜。窗外，小鸟叽叽喳喳地叫着：窗内，餐桌上的食物冒着腾腾热气。家人围坐在一起，品味充满生机的早餐，闲话家长里短。朴素中饱含生活的真谛，平淡中透露着温馨的点滴。

食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。

我的眼里是盼望，厨房飘来饭菜的香，你还在我身旁。生活，慢慢地走，慢慢地过，不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，需要的是吃好一日三餐，家人健健康康，平平淡淡地过完每一天。