<p class="ql-block">凉面是武汉夏天街头的一道美味，也是我家夏天最喜欢的食材之一。</p><p class="ql-block">凉面也称“过水面”，古称为“冷淘”，源于唐朝，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。</p><p class="ql-block">如武威的凉州凉面和民勤凉面、中原(河南)凉面、四川的“红油凉面”、陕西的“狗肉凉面”、山东的“麻酱凉面”、广东的“鸡蛋凉面”、上海的“粗条冷面”、山西的“柳叶凉面”、天津的“打卤凉面”、北京的“素什锦凉面”、兰州的“清汤牛肉凉面”及湖北的“炸酱凉面”等。特别地，广元凉面，又称蒸凉面，是四川省广元市的特产，其口感滑腻爽口，清凉宜人。在四川，凉面几乎已经成为凉面的代名词，其基本配料包括秘制辣椒油、酱油、醋、大蒜、黄瓜丝/豆芽等，每家小店都能做出独有的味道。此外，重庆万州的“程凉面”也颇具特色，选用高山生长期长的小麦精粉为原料，面条煮熟后要立即起锅，以最快速度抹油，借助风力晾凉，其独特味道源于一味特殊的“灵魂料汁”——芥末。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">天气渐渐热了，让人心心念念的凉面终于可以重现餐桌了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我家的凉面和武汉街头夏天的做法如出一辙，不过，先生在原有的基础上，特意加了自制的花生酱。（晒干的花生米入锅炒焦熟，待稍凉后，把花生皮双手搓掉，露出里面白色微焦黄的花生芯，找街头的商家磨成香浓的花生酱）。和现磨的芝麻酱配在一起，口感更加富有层次，滋味妙不可言……</p><p class="ql-block">今天的凉面，先生特意加了干虾仁，黄瓜丝，涪陵榨菜粒，炒过脆脆的绿豆芽，焯水后用油掸过的碱水面条，在电扇风中渐渐变凉，摊在洁净的案板，黄澄澄，滑爽无比。把这些一起倒入一个盆中，加上生抽，香醋，蒜姜水，花生酱，芝麻酱，搅拌一番，顿时，一股香味扑鼻而来，还未吃，就让人食指大动，口舌生津……</p> <p class="ql-block">再配上一碗米酒鸡蛋花，满满的幸福感充溢心中，用武汉话说就是一个词:过瘾！</p> <p class="ql-block">这是平淡生活中最寻常的人间烟火，也许平凡，却藏着真实的美好！令人踏实心安，幸福温暖！</p>