<p class="ql-block">在家畜动物中，鹿肉无疑是最优秀的。这倒不仅是因为它是人类先祖吃的第一种熟肉，承载着数万年来的美食文化。也不在于它鲜嫩多汁，高端美味。最主要的，还应当是鹿肉的综合营养，远在于猪牛羊鸡等日常肉种之上。论人体可吸收的蛋白质，其它肉类只在10-22%之间。而最普通的鹿肉，蛋白含量也在24%以上。除了蛋白，驴肉羊肉也不错，可以补气。而鹿肉，则不仅补气，还能补血，还能补充能量，更胜一筹。正因为它的美味营养，寓补于食，古人争相吃之。加之人工饲养增量较慢，所以很多鹿种近代在我国都已濒临灭绝。于是国家从明代以来，就实行了严格的限制保护政策。鹿肉成了皇亲国戚们的专享，老百姓吃鹿肉是犯法的。</p> <p class="ql-block">这一禁食政策，直到4年前才有所松动。国家将人工养殖的梅花鹿、马鹿和驯鹿纳入畜禽品种管理，有限度地开放了食材鹿产业。</p><p class="ql-block">美食的诱惑是极大的。虽然开禁政策后面临3年疫情封闭经济下滑，但投资鹿产业的资本却逆势猛增，市场上各类鹿肉食材产品不断岀现，全社会都很看好食材鹿产业这一片蓝海。</p><p class="ql-block">然而且慢。虽然媒体上鹿肉的叫卖声越来越响，市场上各种鹿肉产品也越来越多，甚至各类高中低鹿肉餐馆也不断涌现。但提醒国民，中国人随时能吃到优质鹿肉的时机，还没有真正到来！现在市场上充斥的鹿肉，绝大部分都是从东北流岀的老弱病残淘汰鹿甚至死鹿肉。</p> <p class="ql-block">动物肉食的第一质量标准是肉龄。猪的平均年龄16岁，牛20岁，羊20岁，鸡10岁，但我们人类能吃能消化的肉类，猪大多是年猪，鸡几个月，牛羊也不过一两三年。超岀这个年龄屠宰的老母猪肉白胡子羊肉还能吃吗？其肉质营养早已散失发柴发酸不说，多吃这类动物肉对人体的消化器官反而会造成不同程度的的损伤。</p><p class="ql-block">鹿肉的本质也是如此。鹿的平均年龄15岁，国外生产鹿肉的国家标准，基本不超过30个月龄，鹿肉当然好吃。</p><p class="ql-block">而我们国家的现状则不同了。我们新中国75年的养鹿，和外国不一样。之前的养鹿，就是为了割鹿茸做药材。鹿茸年年长，鹿农年年割，根本舍不得不可能杀鹿。只有到了10多岁鹿老了不怎么产茸了，才想起来淘汰。这还是好的，国家政策放开后，有的无良商贩甚至把病死老死鹿都弄来杀了卖肉。这类淘汰鹿按国家规定，都应当象过龄猪牛羊鸡一样，掩埋无害化处理。全国按现在养殖鹿存栏量60万只计算，每年大致应有5万只左右的老死鹿，应当无害掩埋处理。可是，实际上真正掩埋的有几只？就是有良知的鹿农掩埋了，也被无良鹿贩挖岀来杀肉卖钱了。好多吃过鹿肉的消费者反应，鹿肉并不如书上讲的那样好吃，根本的原因就在于此。你买的吃的都是老筋巴骨的老头鹿肉甚至死鹿肉，那肉能好吃才怪！网上线下卖鹿肉，不讲肉质几岁龄的，都是欺骗消费者，都是耍流氓。</p> <p class="ql-block">鹿和猪牛羊鸡其它畜禽不同。它是全才，全身是宝，可食可药可做保健品，甚至可驯做宠物助推文旅产业。全世界鹿产业6大板块，既有相通之处，更有很多性质不同。</p><p class="ql-block">国家政策开禁后倡导的鹿食材产业，是与我们以前特别是东北地区发展的茸药产业，是有很多本质的不同的。割鹿茸做药，就不能杀鹿，让它年年活着长茸，我们才能年年割茸挣钱。而做食材养鹿，则一定要趁两三岁年轻时就屠宰，才能确保鹿肉鲜嫩营养。割茸鹿要多养公鹿，而食材鹿则要多养母鹿，才能快速大量繁殖。割茸鹿要多放养运动，使肉质紧致脂肪降低，而食材鹿宜应圈养增膘增香。割茸鹿养殖可根据实力养多少都可，而食材鹿必须有一定同次批量，大量饲养才能确保上市肉食质量相同。总之，食材鹿才是真正意义上的畜牧产业，割茸的鹿最多是个野保动物的特别的可持续利用。</p> <p class="ql-block">国家为什么在疫情爆发初期开禁政策，放开发展食材鹿？其意义我们很多地区，特别是因循守旧的北方鹿主产区，至今也没有真正完全理解。如果还是象过去那样养鹿割茸，用得着把鹿纳入畜牧品种吗？</p><p class="ql-block">政策放开，就是要鼓励社会资本进入食材鹿产业，多养鹿，多产肉，丰富国民餐桌美食菜篮子工程。我们国家现在人均年消费肉食74公斤，总量缺口还是很大的。大量开发食材鹿，国民餐桌多一个美食品种，也是增加肉食供给数量，确保人民生活质量。种庄稼久了需要倒茬，国民餐桌之肉，也不能老三件。健康体质，依赖于各类各种食材的丰富多样性。</p><p class="ql-block">发展食材鹿，降低全身是宝的鹿的系列食品开发的门槛，鼓励更多的社会资本开发鹿的酒肉胶血肽等食品级滋补保健品，以食代药，抵御病毒和各种怪病，提高国民身体素质免疫力。</p><p class="ql-block">发展食材鹿，除了提供更多的营养肉食，更重要的是，加快鹿的年轻化屠宰周转，才能确保提升鹿类滋补保健品的质量，使生产的系列鹿保健品真正有效有用有为。试想，鹿鞭壮阳，鹿骨补钙，鹿心护肝等等，哪个不和鹿龄的年轻化有关？用于割鹿的淘汰老鹿，本身就已退化阳萎，就已骨质疏松，就已心力不从心，用这类鹿材生产的各种保健品，玩的不就是一种概念，你觉得它们会有补益作用吗？只有两三岁屠宰产肉后退岀的鹿内脏下货各种副产品做保健品原料，才正血气方刚，骨质密强，做保健品才有滋补作用。这是生活常识，只有大量发展用于食材的青壮年鹿类，用其鹿鞭等鹿副产品生产的各种保健品才会有疗效。淘汰老鹿的鹿鞭只是一根硬筋，在自己身上都是无用的摆设。让其给人壮阳，岂不是痴人说梦！</p> <p class="ql-block">国家鹿产业政策的调整放开，可以说是对新中国70多年养鹿产业的一项根本性变革。遗憾的是北方过去的鹿主产地区，因循守旧不思创新。而南方新投入鹿产业的，却还表现谦虚，非要到北方学习不可。学什么，不学还好，一学反倒带偏了。北方养鹿为的是割茸，搞的是食材鹿产业吗？北方过去驯化过文旅宠物鹿吗？没有？都没有，都得从头来，创新的产业说不定谁会做的更好。</p> <p class="ql-block">现在有这样一种自以为聪明的奇想。既然国家提倡发展食材鹿，就琢磨怎样和传统相结合。该割茸还年年割茸，到年老产茸少时再屠宰卖肉。茸肉兼用，脚踩两只船。以为一切照旧，贴上个食材标签，就可以堂而皇之地处理卖掉淘汰鹿肉了。这实际上是投机取巧，是愚弄市场，愚弄消费者的欺骗甚至是不法行为。且不说养鹿割茸与养鹿吃肉，二者产业有多方面的根本不同，最关键的是做食材的鹿，两三年内就要批量屠宰。北方现在的养鹿，有这种思想准备能认真地做到吗？某县当年听说国家鼓励发展食材鹿了，规划建万只鹿场。但其养鹿方式等毫无创新一切照旧，当年的小鹿现在都长四五岁了，年年卖鹿茸挣钱，也没做一点屠宰的安排。这样的鹿等你想屠宰时，还不是用老公牛老母猪式的鹿肉欺骗市场吗？</p><p class="ql-block">年年见茸年年卖钱，就不舍得屠宰了。年轻时惜鹿不杀，待年老淘汰时再卖肉。以为消费者看不出来吃不岀来，自以为得意聪明，这实在是不可取的。</p> <p class="ql-block">国家倡导开发食材鹿，就是要求企业按照畜牧业肉食开发的生产规律和肉食质量标准去做，来不得半点投机取巧。目前，新兴鹿食材产业虽然还没来得及制定岀台肉龄的国家标准，但可参照猪牛羊鸡和国际它国的标准执行。老弱病死鹿肉也可能吃不死人，但做人的良心被吃没了，企业的品牌信任被吃没了。而且，得意只能是一时，迟早会败露失信的。</p><p class="ql-block">吃不死人绝非是中国食材鹿肉心安理得的质量标准。想做优秀食材鹿品牌的企业，要做，就一定坚守食材畜牧产业规律品质，别无旁骛，夯实基础，做岀国民信任放心的鹿肉品牌来。这才是我国健康食材鹿产业发展的根本方向。</p><p class="ql-block">（本文作者：鹿产业国家创新联盟秘书长）</p>