审安老人《茶具图赞》

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十二先生出自南宋审安老人的《茶具图赞》，是宋代点茶道中的十二种茶具。因为作者采用拟人化的手法赋予其姓，配以 名、字、号，并按宋时官制冠以职称，还批注“赞”誉，所以这些茶具被称为“十二先生”。

十二先生流传至今，有些茶具已经很少被使用了，但有一些因为一些符合现代的饮茶方式而有所保留，有些甚至还颇受欢迎。

（一）《茶具图赞》的“十二先生”

1.韦鸿胪

指的是炙茶用的茶笼，是烘具兼贮具。姓韦，表示它是由竹子编成的，与成语“韦编三绝”中的“韦”相近。名文鼎，字景旸，表示它能生火。号四窗闲叟，表示它的形制，四面通风。官名“鸿胪”音近“烘炉”。秦汉时，鸿胪主掌接待宾客之事，隋以后渐变为礼仪之官。

茶炉：韦鸿胪，名文鼎，字景旸，号四窗间叟。赞曰：祝融司夏，万物焦烁，火炎昆岗，玉石俱焚，尔无与焉。乃若不使山谷之英堕于涂炭，子与有力矣。上卿之号，颇著微称。

姓“韦”，表示由坚韧的竹器制成，“鸿胪”为执掌朝祭礼仪的机构，“胪”与“炉”谐音双关。赞词中的“火鼎”和“景旸”，表示它是生火的茶炉，“四窗间叟”表示茶炉开有四个窗，可以通风，出灰。

2.木待制

指的是碎茶用的槌、杵、臼。姓木，表示它是木制的，多用橘木。名利济，字忘机，号隔竹居人。官名“待制”，原意为轮流当值以备顾问。使用时，饼茶放在臼底部，杵在其上，然后用槌击打杵，使饼茶破碎。

茶臼：木待制，名利济，字忘机，号隔竹居人。赞曰：上应列宿，万民以济，禀性刚直，摧折强梗，使随方逐圆之徒，不能保其身，善则善矣，然非佐以法曹、资之枢密，亦莫能成厥功。姓“木”，表示是木制品，“待制”为官职名，为轮流值日，以备顾问之意。

3.金法曹

指的是碎茶用的茶碾。姓金，表示它以金属制成。名研古、轹古，字元锴、仲铿，号雍之旧民、和琴先生。官名“法曹”，表示它的碾茶职能。曹是古代郡县的属官。

茶碾：金法曹，名研古、轹古，字元锴、仲鉴，号雍之旧民、和琴先生。赞曰：柔亦不茹，刚亦不吐，圆机运用，一皆有法，使强梗者不得殊轨乱辙，岂不韪欤？姓“金”，表示用金属制成，“法曹”是司法机关。

4.石转运

指的是茶磨，同样是碎茶用具。姓石，是因为它由石头制成。名凿齿，字遄行，号香屋隐君，表示其器物形制、运作特征。官名“转运”，表示其运作特征。唐设江淮转运使，经理江淮米粮、钱币、物资的转运。宋初改置专职的诸道转运使，掌管军需，督察地方官吏。

茶磨：石转运，名凿齿，字遄行，号香屋隐君。赞曰：抱坚质，怀直心，啖嚅英华，周行不怠，斡摘山之利，操漕权之重，循环自常，不舍正而适他，虽没齿无怨言。姓“石”，表示用石凿成，“转运”是宋代负责一路或数路财富的长官，但从字面上看有辗转运行直意，与磨盘的操作十分吻合。

5.胡员外

指的是取水用的瓢或水杓。姓胡，与“葫”同音，表示它是用葫芦制成的。名惟一，字宗许，号贮月仙翁，表示它的形制和特征，源出苏轼的“大瓢贮月归春瓮，小勺分江入夜瓶”。官名“员外”，即员外郎，唐六部下设各司副职。“员”与“圆”同音，暗示其形制。

茶入：胡员外，名惟一，字宗许，号贮月仙翁。赞曰：周旋中规而不逾其闲，动静有常而性苦其卓，郁结之患悉能破之，虽中无所有而外能研究，其精微不足以望圆机之士。姓“胡”，暗示有葫芦制成。“员外”是官名，“员”与“圆”谐音，“员外”暗示“外圆”胡员外号贮月仙翁，其形外圆，一个贮字指明了它的功能是茶入，贮字者储存之意也，图中其它茶具如茶帚号扫友溪友的扫字、盏托号古台老人的台字、茶碗号兔园上客的上字、汤瓶号温谷遗老的温字、茶巾号洁斋居士的洁字等都指明了它们的用处。其次如是水瓢则其外形是半圆，其三，通观《茶具图赞》中的十二先生都是按点茶过程中茶具使用的先后绘图的，到胡员外处应该是需要茶入登堂了，而不是水瓢。其四，十二先生都是茶具，都是与茶直接发生关系的器物，茶入与茶粉直接关联，而水瓢不是。

6.罗枢密

指的是筛茶用的罗合。姓罗，表示筛网是罗绢质地的。名若药，字传师，号思隐寮长。官名“枢密”与“疏密”同音，表示筛网的形制。唐代以宦官充枢密使，掌中枢机密。宋代枢密院和中书省号称“二府”，负责军国要政。

筛子:罗枢密，名若药，字傅师，号思隐寮长。赞曰：几事不密则害成，今高者抑之，下者扬之，使精粗不致于混淆，人其难诸！奈何矜细行而事喧哗，惜之。姓“罗”，表明筛网有罗绢敷成。“枢密使”是执掌军事的最高官员，“枢密”又与“疏密”谐音，和筛子特征相合。

7.宗从事

指的是洁具茶帚。以宗为姓，与“棕”同音，因为它是用棕丝制作的。名子弗，字不遗，号扫云溪友，表示它的清扫职能。官名“从事”，指汉代刺史的佐官，这个职位在宋代被废了。

茶帚:宗从事，名子弗，字不遗，号扫云溪友。赞曰：孔门高弟，当洒扫应对事之末者，亦所不弃，又况能萃其既散、拾其已遗，运寸毫而使边尘不飞，功亦善哉姓“宗”，表示用宗丝制成，“从事”为州郡长官的僚属，专事琐碎杂务，“弗”既“拂”，“不遗”是其职责，号“扫云”，就是掸茶之意。

8.漆雕秘阁

指的是承接茶盏的茶托。复姓漆雕，表示它的质地。名承之，字易持，号古台老人，表示它的功能。“秘阁”是官署名，为藏经史图书和历代御制典籍之地。宋代也有“直秘阁”官职。

盏托:漆雕秘阁，名承之，字易持，号古台老人。赞曰：危而不持，颠而不扶，则吾斯之未能信。以其弭执热之患，无坳堂之覆，故宜辅以宝文，而亲近君子。复姓“漆雕”，表明外形甚美，也暗示有两个器具。秘阁为君主藏书之地，宋代有“直秘阁”之官职，这里有茶托承持茶盏，“亲近君子”之意。

9.陶宝文

指的是饮茶用的茶盏。姓陶，表示质地。名去越，字自厚，号兔园上客，表示非越窑所产、壁厚，也就是指产地建窑和产品兔毫盏。官名“文”，即文学，汉时州郡及王国都设置。“文”与“纹”同音，暗示它有花纹。

茶碗：陶宝文，名去越，字自厚，号兔园上客。赞曰：出河滨而无苦窳，经纬之象，刚柔之理，炳其绷中，虚己待物，不饰外貌，位高秘阁，宜无愧焉。姓“陶”，表明有陶瓷做成，“宝文”之“文”通“纹”，表示器物有优美的花纹。“去越”意思是非“越窑”所产，“字厚”指壁厚，加上“兔园上客”的号，联系起来，就是宋代著名的“建窑”所产“兔毫盏”了。

10.汤提点

指的是烹茶、注汤用的汤瓶。姓汤，表示它与热水相关。名发新，字一鸣，表示点茶后茶显色，点茶出水时呜呜有声。号温谷遗老，表示它的烹茶功能。官名“提点”，表示它的点茶功能。宋代设各路提点刑狱公事，掌司法、刑狱、河梁等事。

汤瓶:汤提点，名发新，字一鸣，号温谷遗老。赞曰：养浩然之气，发沸腾之声，中执中之能，辅成汤之德，斟酌宾主间，功迈仲叔圉，然未免外烁之忧，复有内热之患，奈何？姓“汤”，既热水，“提点”为官名，含“提举点检”之意，是说汤瓶可用以提而点茶。“发新”是指显示茶色，“一鸣”指沸水之声。

11.竺副帅

指的是调拂茶汤用的茶筅。姓竺，表示它是竹制的。名善调，字希点，号雪涛公子，表示它能够调拂茶汤沫饽，起雪涛之势。官名“副帅”，点明它是为汤提点服务的。

茶筅：竺副帅，名善调，号希点，号雪涛公子。赞曰：首阳饿夫，毅谏于兵沸之时，方金鼎扬汤，能探其沸者几稀！子之清节，独以身试，非临难不顾者畴见尔。姓“竺”，表明用竹制成，“善调”指其功能，“希点”指其为“汤提点”服务，“雪涛”指茶筅调制后的浮沫。

12.司职方

指的是洁具茶巾。姓司，与“丝”同音，表示它是丝织的。名成式，字如素，号洁斋居士，表示它的职能。官名“职方”，暗示它是方形的。隋初有职方侍郎，唐宋兵部下有职方司，掌舆图、镇戍、征讨等事。

茶巾：司职方，名成式，字如素，号洁斋居士。赞曰：互乡之子，圣人犹且与其进，况瑞方质素经纬有理，终身涅而不缁者，此孔子之所以洁也。姓“司”，表明为丝织品。“职方”是掌管地图与四方的官名，这里借指茶巾是方形的。“如素”、“洁斋”均指它用以清洁茶具。

（二）宋代点茶步骤

宋代点茶主要有六步，分别是炙茶、碾茶、罗茶、候汤、熁（xié）茶、点茶。

宋代流行的斗茶是重在观赏的综合性技艺，每个步骤都需要熟谙精究。其中，最关键的工序就是点茶，包含提点和击拂；最精彩的部分就是汤花的显现。

宋徽宗赵佶在他的《大观茶论》中提到了点茶的三种方法：一是静面点——取茶末到碗中，沿碗边环绕轻轻注入沸水，再用茶筅轻轻搅动融合，没有产生明显汤花；二是一发点——取茶末到碗中，将沸水冲入，击拂用力过重，汤花乳沫易散；三是融胶法——先将碗中茶末调成糊状，然后将沸水环绕冲入，再用茶筅搅拌均匀，涉及七汤点茶法，这是他最推崇的。

明喻政《茶书》万历四十一年（1613年）刊本