<p class="ql-block">小小黄豆来之不易</p><p class="ql-block">2024年5月3日晋江市实验小学三年12班的孩子们走进了古法酱油的课程</p><p class="ql-block">这是中国传统酱油酿造技艺</p><p class="ql-block">2014年11月11日是这项古老而独特的技艺正式被列入国家级非物质文化遗产</p><p class="ql-block">而传承就是我们要做的</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> 万物由来—酱油 <p class="ql-block ql-indent-1">听绘本《万物由来—酱油》：这本书讲述了酱油的历史由来，以及详细的酿制过程。</p><p class="ql-block"><br></p> 观影古法酿制过程 <p class="ql-block ql-indent-1">结合绘本中的知识点，再用记录片巩固一遍酱油酿制的过程，从抽象的画面过度到完整的动态流程，孩子们清晰了酱油的制作步骤，而在阅读绘本的时候，那些比较抽象的科普知识变得更加容易理解了。</p><p class="ql-block"><br></p> 一缸酱油，千年传承 <p class="ql-block ql-indent-1">接下来就让孩子们体验一遍酿制酱油的过程：</p><p class="ql-block"> ①挑黄豆：让孩子们把不好的黄豆挑出来，孩子们从而体会制作酱油用好原材料的重要性，而不好的豆子会产生不好的菌种（这个环节还能锻炼孩子们的观察力和精细动作）</p> <p class="ql-block">②对比干黄豆和泡好的黄豆，让孩子通过观察说出两者的不同（比如硬度，形状，大小都发生了改变，泡好的黄豆有一层皮容易撕下来，可以打开掰成两瓣，还有看到尖尖的芽，并说明黄豆是如何培养成豆芽的…）</p> <p class="ql-block">③.蒸黄豆：把那些泡好的黄豆拿去洗干净蒸熟</p><p class="ql-block">④体验把大豆摊开放凉</p><p class="ql-block"> ⑤体验制曲：酱油一般是以黑豆或者黄豆为原材料，但是两者制曲的配料却不一样。</p><p class="ql-block">·黄豆放凉后要与面粉拌匀</p><p class="ql-block">·黑豆放凉后要与米糠拌匀</p><p class="ql-block">⑥曲室发酵：孩子们把制曲后的大豆装进筛子里铺平，一起放到发酵间进行发酵。（夏天一般3天，冬天一般7天才能完成发酵，长出黄绿色的霉菌）</p><p class="ql-block">⑦入缸：发酵好的大豆放进酱缸，注入20度的盐水酿制。孩子们观察才入缸2天的大豆，可以清楚地看到黄豆上的黄绿霉菌，并闻一闻它特殊的味道，结合绘本知识：这种霉菌是酿制酱油的功臣，能让酱油变得又香又甜）</p> 传统工艺，古老智慧 <p class="ql-block ql-indent-1">天晴的时候把缸盖打开，阴天就要把缸盖盖上，酱油跟太阳是好朋友，经过一年四季的酿制，酱油就产生了。</p><p class="ql-block ql-indent-1">参观不同时间入缸的酱油。酿制时间越长颜色越深，味道越浓。</p><p class="ql-block ql-indent-1">观察酱晶：把酿制了三年以上半缸的酱油随时间水分蒸发，变成了像宝石一样的酱晶，可用于炖汤，味美鲜甜</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block ql-indent-1">打酱油：体验打酱油，浓浓的酱油香味扑鼻而来，在打酱油的过程中感受到黑色酱汁的特征，装瓶的时候都会冒泡，宝贝们在注意双手协调的同时，还要观察泡泡有没有冒出来，消失的速度怎样，有冒泡和很久都没消失的酱油可是质量非常好酱油哦。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block ql-indent-1">制作酱瓜：把黄瓜切成薄片，沾了酱油之后，就变得好好吃。孩子们充分感受到酱油神奇的作用！</p><p class="ql-block"><br></p> 酱油之旅，美食之悟 <p class="ql-block ql-indent-1">这次酱油制作之旅，不仅是一次回归传统的体验，更是一次对食物的新知识。我们了解到食物不仅仅是满足口腹之欲，更是是一个连接历史、文化和家庭的载体。在这个过成程中，我们发现的食物的真正美味，也学会了更加珍惜它。</p><p class="ql-block ql-indent-1">让我们一起酿造美味，传承文化，感受食物的真正价值！</p><p class="ql-block"><br></p>