夏天顶鲜嫩的食材——藕带

王建华

诗曰，莲花出淤泥而不染，池塘上摇曳生姿的莲花正是生长于池塘底的淤泥之上，不过真正在淤泥中潜伏生长的可不是顶着花骨朵的莲枝，而是美味的藕带。 5月藕带少量上市，物以稀为贵，因此藕带比芦笋、秋葵贵很多，“夏天的藕带，冬天的菜苔”，都是顶嫩的食材。除了鲜嫩，藕带还富含膳食纤维。嫩中带脆的口感，能锻炼宝宝的咀嚼能力哦。《舌尖上的中国》第一季就专门介绍过藕带，特别嫩，一掐就断了，还带着丝…... 藕带，古时称藕鞭、藕丝菜、银苗菜，又称藕心菜、藕梢、藕苗，藕带是莲的幼嫩根状茎，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。藕带作为一种时令蔬菜，在每年的5月开始新鲜采摘。各地食客们等待七个月，只为尝到这一口期待已久的美味。 藕带的功效关于藕带药用价值，李时珍《本草纲目》记载，“藕蔤”（藕带）“气味甘，平，无毒”，并引用宋·苏颂《本草图经》，谓藕带“主治”为“生食，主霍乱后虚渴烦闷不能食，解酒食毒”。另外《本草纲目》还引用汪颖《食物本草》（公元 1620 年），谓藕带有“解烦毒，下瘀血”的功用。李时珍还介绍说，藕带“功与藕同”。 五月到六月正是吃藕带的最佳时节、正是藕带尝鲜季，此时的藕带鲜嫩可口，入口清甜脆爽。挑选藕带，不要选纯白色的，纯白色的可能是泡过药水的藕带，新鲜的藕带一定是自然的嫩黄色。藕带炒、拌、生吃皆可。最为有名的便是清炒藕带和酸辣藕带，下面就分享几道藕带的家常做法 凉拌藕带食材藕带、黄瓜、花生、红辣椒、食盐、白醋、白糖、剁辣椒、香油。做法1、花生米淘洗干净，用清水浸泡2小时，去除花生皮。锅里倒入适量油，放入去皮花生米，小火翻炒一会儿，炒熟后盛出放凉。2、黄瓜洗干净，切成小丁。3、藕带洗干净，切成小段。烧一锅开水，放入适量食盐、白醋，倒入藕带煮1分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。4、红辣椒洗净后切丁，把黄瓜、藕带、花生米放在一起，加入适量食盐、白醋、白糖、香油，再放入红辣椒丁，翻拌均匀即可。 清炒藕带食材藕带300克，姜片3-5片，油、盐、白醋少许做法1、将藕带清洗干净，切成长度适中的小段，在添加少许白醋的清水中浸泡5分钟，避免藕带氧化发黑；2、起锅烧油，加入姜片煸炒，锅热后加入藕带翻炒；3、加入少许盐，将藕带炒至断生后即可出锅。 泡椒藕带食材藕带500克，野山椒20个，线椒1根，小米椒2个，白醋2汤匙，凉白开适量，食盐做法1、将野山椒切段，线椒切圈，小米椒切段2、藕带轻轻刮去外皮，起锅加水煮沸，加入1小勺食油，然后倒入藕带焯水，断生后捞出，过凉水，然后捞起沥干水分3、将藕带装入保鲜盒里面，加入1茶匙食盐，加入野山椒、线椒、小米椒，再加入2汤匙白醋，搅拌均匀后，盖上盖子，放冰箱冷藏5小时以上即可食用 酸辣藕带食材藕带300克、大蒜2个、干辣椒3个、红椒丝少量、淀粉1勺、生抽半勺、蚝油1/3勺、盐半勺、白糖1小勺、米醋1勺做法1、把藕带（选微微发黄，还有点微黑的，白白的那种基本是药泡过的）清洗干净，切成段，开水下锅焯一下水；2、、藕带捞出来过凉水，清洗干净，沥干水分备用；3、大蒜切片、干辣椒切段、红椒切丝备用；4、热锅凉油，把蒜片加进去炒出香味，再放入干辣椒，再把藕带和红椒丝都加进去翻炒均匀；5、大火翻炒至断生，加入盐、米醋、白糖翻炒均匀；6、淀粉加水调成淀粉水（里面少加一些生抽和蚝油调味），把淀粉水沿着锅边倒进去，大火收汁即可出锅食用 藕带炒牛肉片食材一小袋泡椒藕带、250克新鲜嫩牛肉（牛肉的里脊最适合炒牛肉片）、青椒、两个小米辣、泡椒几个、生姜一小块、一大勺料酒、生抽、黑胡椒粉、玉米生粉、食盐、鸡精、蚝油、植物油、其他调味品。做法1、先将牛肉冲洗干净，洗净后控干水分，纹路切成若干薄片。2、将藕带切成长度相同的段，生姜刮掉姜皮洗净，生姜切成若干细丝，大蒜用力拍扁，蒜切成细末，青椒切成细丝，小米椒斜切成丝，备用。3、牛肉片放入空碗里，加上生姜和花椒水，加上若干料酒，少许生抽，若干玉米淀粉，胡椒粉少许，让牛肉片迅速搅拌好，最后滴入油，食用油能够形成保护膜，让牛肉片的营养被锁住。4、锅里加上油适量，等待锅中油温烧热，加上花椒，葱，生姜和蒜爆香，放入牛肉片快速翻炒。5、让牛肉片迅速变色，放入一些老抽调色，加上一些蒜片和泡椒，大火爆炒20秒左右。6？放入青椒丝和小米椒，最后放入藕带一起炒，让辣椒都炒至软硬适中，加上一些食盐调味，鸡精少许，蚝油少许，迅速将食材翻炒几下、即可装盘出锅， 藕带炒鸡胗食材泡藕带、鸡胗、泡椒、姜蒜、干辣椒、料酒、生抽、做法1、将鸡胗洗净切成花片后放入碗中，切一点姜蒜末放进去，再放一点料酒和生抽，再放一点泡椒进去搅拌均匀后腌制15分钟备用2、将干辣椒洗净切段，再切一些姜蒜片和泡藕带里面的泡椒3、起锅烧热油，把姜蒜片和泡椒放下去爆香后放入鸡胗翻炒均匀后放入干辣椒继续翻炒，然后把泡藕带放下去继续翻炒，倒入一点淀粉水和盐大火收汁就可以吃啦 藕带的作用1、开胃健食藕带质地脆嫩，并且食用时多以酸辣藕带来食用，开胃效果较好，并且藕带还含有一种独特清香的鞣质，这种清香也有开胃健食的作用，适合胃纳不佳、食欲不振的人食用，有助于增强食欲。2、预防便秘藕带膳食纤维的含量较高，膳食纤维在食用之后能在胃内大量吸水，增加食物残渣的湿度，并且还能刺激胃肠蠕动，加速粪便的排出，有改善便秘的效果。3、造血补血藕带中铁元素的含量也较高，铁元素是人体内血红蛋白合成的重要原料之一，食用藕带可起到促进造血的功效，因此，适合缺铁性贫血的人食用。4、延缓衰老莲藕发芽之后，其嫩芽中维生素C的含量较高，这种维生素具有较高的抗氧化性，能清除体内的自由基，减少细胞的损伤，有助于预防衰老。5、保护胃黏膜藕带对人类的胃黏膜有很好的保护作用，它含有大量的维生素C和蛋白质，它们一起进入人体以后会与多种细胞相结合，能有效促进骨胶原的生成，能快速修复受损的胃黏膜，也能保护胃黏膜不受其他物质的伤害。