渤海·皮皮虾

沧海一粟

沧海一粟 · 创于2024年5月3日

图片：手机自拍

音乐：钢琴弦乐《信步闲庭》

阳光初照，早市熙熙攘攘，各种摊位摆满道路两旁，这里的每一处无不透露着生活的气息。

皮皮虾在东北被称作“虾爬子”，我国沿海均有分布。每年5月虾爬子最肥，最味美，这阵子的虾爬子肉紧实鲜活，不过价格有些小贵，一斤好的虾爬子50元，有膏的母虾要贵上5元。

挑选虾爬子要观颜色，挑青色的买，外表发白的是泡水时间长了，肉质松散，甚至是死了，夹杂在活的中。

母虾看头下面有“王”字，公的没有，背部有一条深色的虾膏。摊主熟练地甄别公母，扔向不同的泡沫盒子，公的母的各来一斤。

这大“五一”节的，主菜怎能光是虾爬子，见到熟制的牛蹄筋心想，好久没享受它的味美 …

春天是食用豌豆最好的季节。豌豆营养丰富，含有多种维生素和大量的胡萝卜素、叶绿素、叶黄素，具有保肝明目，助消化功效。

时令海鲜，我们家向来是用蒸的方式，觉得这样做会保持原汁原味。今天学着海边酒店大厨传授的做法，不蒸也不煮，不加一滴水，也不放任何调料，将原汁原味提升到极致。

虾爬子冲洗干净，然后沥干水分，放入锅中加盖开中火。不用担心会糊锅，因为虾爬子身体内自带水分。2分钟后开盖，颠勺将虾爬子翻个，使其受热均匀，继续加盖焖5分钟，见其身体变红发硬，关火出锅。

用红剁椒，绿秋葵，紫圆葱，黄腐竹拼个冷盘。

牛蹄筋是附在牛蹄骨上的韧带，它含有丰富的胶原蛋白， 脂肪含量比肉低，并且不含胆固醇，具有温阳补肾，增强细胞代谢，使皮肤更富有弹性，特别适合女性食用。在酒店或是在家里，牛蹄筋向来为上品。它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，常见的吃法有炖蹄筋、烧蹄筋和烩蹄筋。红烧牛蹄筋是道传统名菜，属浙菜系，特点为滑爽鲜香，如果是出自大厨之手，味道不输烧海参。

将熟制的牛蹄筋切成5厘米长，1厘米宽的条，大葱切成大段。

炒勺上火加油，放入葱段煸炒出香味，待葱段略变为金黄色。

加入蹄筋快速翻炒，使其均匀受热。依次放入料酒、生抽、白糖、精盐，蹄筋是熟制的水要少添（家有鸡汤或猪骨汤更好了）。

开锅后转用小火烧5分钟，待蹄筋发软用大火收汁，湿淀粉勾芡，最后浇明油增亮，一道色泽金红的红烧蹄筋出锅了。

现学现卖，来个人人看了就会的 “中式披萨” 。

豌豆剥皮，去掉不好的用清水洗净。烧开的水中适量加一点盐，会让焯过水的豌豆颜色更加翠绿。

小香肠切成3厘米厚的片。

胡萝卜切丁，小葱切成小段。

将焯过水的豌豆倒入胡萝卜丁，小葱段碗中，然后打入三个鸡蛋，倒入蚝油少许。

加入松茸白勺汁和淀粉，搅拌成糊状。

在不开火状态，锅内涂油，将搅拌好的豌豆糊入锅摊平。

开温火，香肠片摆入豌豆糊中，然后涂油锁住水分。3分钟后翻个继续煎3分钟，再翻个出锅装盘。

蒜苔炒腊肉，与前期《中华·虎头蟹》中荷兰豆炒腊肉做法雷同，就不再描述了。

全部搞定，招呼家人赶紧入座 …

剥虾爬子壳要讲技巧，搞不好，没等入口，手还被扎破了。懂行的人会用筷子从虾爬子尾部关节处插入到颈部，然后拔掉爪子，从一边逐次剥壳。垂涎欲滴的我，没这慢功夫，用一招10秒钟，虾肉就吃到嘴。捏住虾爬子尾，双手反其关节，逐次从尾掰到颈，然后一掀，壳就掉了。果不其然，不蒸不煮，不加一滴水和任何调料的虾爬子是最好吃的做法。

喜欢吃整条肉的，观看下面视频，真是太专业啦！我是等不得，上面的壳被掀掉直接开吃。

受拔牙影响，咀嚼不如往日。蹄筋在嘴里打了个滚，口齿间留下鲜香。

古人云：“食色，性也” 。这本是古代先贤对人之天性的一种尊重，没想到被后人不断地继承并发扬光大，以至全世界没有不知道中国美食的。

国人每逢节日，更是把吃与节交织，构成了中华民族独特的节庆文化。