<p class="ql-block">摄影/文字/文慧</p><p class="ql-block">剪辑/制作文慧</p> <p class="ql-block">大同小吃种类繁多，尤以刀削面闻名全国和海内外。来大同如果不吃上一碗刀削面总觉得是一种缺憾。满大街的店铺，随便进一家店都是热气腾腾，浓香四溢，各种削面应有尽有，任你选择。猪肉的、牛肉的、羊杂的，荤的、素的，琳琅满目……随便吃上一口，那舌尖上的一抹就能让你足够体会那一碗面的酣畅淋漓，感受岁月的流逝和时光沉淀的印迹。</p><p class="ql-block">来大同之前，本以为刀削面不过是一碗面而已，只要鲜香可口，满足味蕾就足矣。来了大同才深刻感受到，刀削面在这里不仅仅是一道美食，<span style="font-size: 18px;">业已成为一种城市特色和文化的象征，</span>它见证了大同的历史变迁，承载了大同人民的生活记忆，每一口刀削面都是对大同悠久历史的一次品味。其前世今生和独特的制作工艺背后，传承的是一种文化，蕴藏的是深厚的历史渊源。</p><p class="ql-block">大同刀削面的历史可以追溯到1600多年前的北魏时期，据《魏氏春秋》记载，当时的汤饼，即刀削面。在辽代，西京大同就有许多主营刀削面的店铺。明代，久盛楼饭庄为大同最好的削面。而到了民国年间，大同城内大北街的迎宾楼专营刀削面。现如今，大同刀削面也已随着大同的日益转型发展，融入了多元社会，面随人意，且声明远扬。</p> <p class="ql-block">猪肉卤削面</p> <p class="ql-block">浓香牛肉面</p> <p class="ql-block">鲜香羊杂面</p> <p class="ql-block">搁锅面</p> <p class="ql-block">鸡蛋炒面</p> <p class="ql-block">浓香羊肉面</p> <p class="ql-block">香菇黄花素面</p> <p class="ql-block">抿豆面</p> <p class="ql-block">抿八股</p> <p class="ql-block">传统猪肉豆面</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">大同刀削面也是功夫面。一是对“和面”技术要求非常严格，水和面的比例需要精确控制，和出的面不能太软也不能太硬，火候的掌握要恰到好处，以确保面团的质地适合削面。</span>一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光，如果揉面功夫不到，削时就容易粘刀、断条，<span style="font-size: 18px;">这也是第一道功夫。其次，</span>刀削面之妙妙在刀功，也是关键所在，除使用特制的弧形削刀外，削面的姿势、下刀的深浅、浮力的把握等都跟削出的面息息相关，这个“度”的把握需要长时间的操练，才能确保削出的面面叶中厚边薄，形似柳叶，入口爽滑而内筋，软而不粘，越嚼越香。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">大同刀削面吃的是面，传承的是文化。吃刀削面不仅有着各种讲究和说道，还要配以独特的调料、汤汁和臊子，亦可搭配卤蛋、豆腐干、鸡腿、肉丸和多种口味的酱料或小菜，如番茄酱、肉炸酱、羊肉汤等等，以满足不同人群的不同喜好，增加面食的风味。</p><p class="ql-block">近些年来，随着旅游业的日益发展，在大同人手中，刀削面也在一面之间有了自己的多面人生，逐渐开启了多姿多彩的面食时代，不仅品种多样，汁料繁多，口味丰富，而且随着时间的流逝，被赋予的文化内涵和历史传承价值也越来越深，大同刀削面已为国内乃至海外更多的人所熟知和认可。</p> <p class="ql-block">一碗刀削面，凝固了时光；一把削面刀改写了大同上千年的历史。大同以面为媒，打开了旅游经济发展的大门，成功实现了经济转型；大同以面为媒，架起了通往世界友谊的桥梁。一碗面连接着你和我，连接着大同未来的希望！</p>