对于生食，我们大部分国人都是有些抵触的，大家还是认为食物就应该煮熟了才好，不仅好吃，还安全。但有一类食物，很多人却觉得生吃才更美味。那就是“<strong>生腌</strong>”！<strong>生腌是一种特殊的烹饪方式，制作过程是将新鲜的海鲜或河鲜处理干净后，加入白酒、葱姜蒜、辣椒、鱼露等调料简单搅拌后，就可以直接食用了。</strong>这看似粗狂的烹饪方式，不仅保留了海鲜的原汁原味，还使得肉质因为调料的添加而更加嫩滑，深受大家的喜爱。特别是天气炎热的夏天，生腌食物放进冰箱冷藏个2-3小时，口感不仅冰爽刺激，还能更加入味，如此一来，口味更佳。但<strong>美味虽好，食之却甚有风险！</strong>杭州的周先生就因为经常食用生腌而进了医院。 周先生喜爱美食，对于生腌更是来者不拒，生鱼片、醉虾醉蟹、血蚶泥螺……基本上每周要吃上三四次，什么牛蛙火锅、蛇胆酒也是餐桌上的常客。但近期，周先生发现自己时常发热，偶尔体温还会飙到39℃，肚子也时不时的会疼痛。本以为是普通的流感，但这样的症状却持续了大半个月，周先生决定还是去医院检查一下。不查不知道，一查吓一跳。检查结果显示，周先生的包虫IgG抗体、猪囊尾蚴IgG抗体、曼氏裂头蚴IgG抗体均呈阳性。也就是说，<strong>他可能同时感染过包虫、猪带绦虫和曼氏裂头蚴3种寄生虫。</strong>而这，就是经常食用“生腌”的后果。医生表示，幸好发现的早，周先生体内的寄生虫被及时处理掉，这才控制了病情，如果当初任由病情恶化，<strong>任由寄生虫在体内寄生，严重时会对人体造成不可逆的后遗症和永久损伤</strong>。<br></br> 猪带绦虫可长达几米很多人都吃生腌，哪有这么严重？而且生腌里面不都有白酒，可以消毒杀菌，怎么还会有寄生虫呢？……<br></br>这些其实都是很多人对“生腌”的一些误解，今天我们就挑几个大家常见的情况来聊聊。 <strong>关于“生腌”的3个常见误区</strong><strong>误区一：海鱼比淡水鱼更安全</strong>很多人都会觉得海水比河水干净，所以下意识就会认为海鱼比淡水鱼更安全，但实际上，<strong>无论是海鱼还是淡水鱼，都存在寄生虫感染的可能性。</strong>海鱼中存在的寄生虫主要包括异尖线虫和裂头绦虫。异尖线虫最为常见，像带鱼、黄花鱼、沙丁鱼、鲳鱼、鳕鱼、墨鱼等鱼类都会被它感染。我们如果食用了生的或是未煮熟的含有异尖线虫的海鱼，就有极大的可能感染异尖线虫病。人体感染异尖线虫后，轻者肠胃不适，重者可在进食数小时后便出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，严重的还会导致消化道溃疡、脓肿、穿孔等。而淡水鱼上的寄生虫常见的则有肝吸虫、颚口线虫等。尤其是肝吸虫，主要出现在比较常见的淡水鱼类身上，比如人们经常会吃的草鱼、金鱼和鲤鱼，就连一些淡水的虾米身上也有。所以，无论是海鱼还是淡水鱼，我们在挑选和处理时都要注意安全卫生。<strong>误区二：高浓度酒可以杀菌</strong>所以同理，高浓度酒也可以杀死寄生虫。这样的说法，可以，但不严谨。首先，酒确实具有杀菌的作用，但需要酒精浓度达到75%效果才好，如果低于这个数值，消毒效果就会变差。而目前市场上，鲜少有达到75%的高浓度酒，这就表示，生腌中的白酒也同样不能达到很好的杀菌效果。而且，生鲜中不仅仅只有寄生虫，还有细菌、病毒，这些对于消杀的要求也都不尽相同，简单的白酒、盐，根本就不足以完全消杀。只要没有完全消杀，那么食用这样的食物，对人体就是有潜在的危险。<br></br><strong>误区三：生腌的营养价值比熟食高</strong>部分人认为海鲜中的蛋白质和矿物质等营养成分会因为煮熟而大量流失，所以对于海鲜会更倾向于生吃，但实际上，煮熟后的海鲜仍具有丰富的营养，有些蛋白质在经过高温蒸煮后，还更容易被人体吸收。而且，相较于普通的烹饪方式，“生腌”食物中添加了更多的盐、酒精等调味品，如果腌制时间过长，甚至还会有亚硝酸盐的产生。所以综上看来，“生腌”并不比熟食营养、健康。 <strong>如何安全食用“生腌”</strong>虽然说了这么多“生腌”的危险性，但单方面否定“生腌”肯定是不行的，而且从另一方面来说，<strong>生腌食物不仅口感绝佳，其中还富含丰富的维生素和纤维，有益健康。</strong>但生腌食物存在安全性是真实存在的，为了一口吃的而赔上健康，那当然是不划算的，所以，<strong>为了我们自己的身体健康，以下这些饮食事项一定要记牢，这样才能让自己既吃得好，又吃得安全。</strong><strong>1、这些人群要注意</strong>生腌中有海鲜（河鲜）、酒、姜、蒜等食物，对于这些食物过敏的人群千万不能食用，蛋白质过敏、痛风者也不能吃。生腌食品中有大量的亚硝酸盐，儿童、孕妇、哺乳期妇女少吃，最好是不吃。还有一些身体不适的人群，如肠胃敏感的，近期做过手术的，以及高尿酸血症患者，都不建议吃生腌。<strong>2、从正规渠道购买生鲜</strong>我国对于生鲜食品有严格的检测标准，所以购买生鲜食材时，一定去大超市等可信度高、信誉好的购物场所购买，其安全性更有保证。<strong>3、尽量不选河鲜</strong>虽然海鲜和河鲜同样有寄生虫风险，但比起海鲜，食用河鲜感染风险更大。<br></br>一方面是因为河鲜生长的环境比较封闭，环境更易受污染；另一方面，由于海水环境和淡水环境的不同，河鲜中的寄生虫更容易在人体内存活。<br></br>所以说，如果真要吃生鲜，建议首选海产品。<strong>4、注意生鲜安全</strong>挑选食材很重要，保存食材同样重要。食物，尤其是生鲜类食材购买后最好尽早食用，不要在室温下放置太久。腌制后的生鲜食物也是，非常容易受到微生物的污染，导致变质或产生有害物质，所以要尽快食用，千万不要过夜。<strong>5、戴手套处理生鲜</strong>在挑选或处理生鲜的过程中，要养成戴手套的习惯，不仅可以避免受伤，还可以避免细菌感染。<strong>6、加工时生熟分开</strong>无论是何种食物，在存放或是处理过程中都要注意生熟分开，包括刀具、砧板、碗盘等器皿也要分开使用，避免交叉污染。<strong>7、腌制食品时注意调味品的用量</strong>许多人在制作生腌食品时会加大盐的用量，一方面是为了增加口感，另一方面是认为盐可以杀菌。但是，盐水的消毒作用一般，而且长期摄入过量盐分会增加患高血压、心脑血管疾病等疾病的风险，所以，在制作生腌食品时应该控制盐的用量，尽量不要过咸。<strong>8、关注生鲜安全</strong>水源健康程度直接影响生鲜安全，所以爱吃生鲜的朋友最好要多注意附近海域（水源）的安全卫生情况，避免在寄生虫或者病菌高感染时期购买。医生提醒，如果经常生食生鲜，最好定期到医院排查有没有寄生虫感染。<strong>9、食用生腌食品前建议先加热</strong>很多人吃生腌就是为了其原汁原味的口感，但为了确保食品安全，还是建议在食用前将其彻底加热。<strong>写在最后：</strong>享受美食是每个人的本能，但食品安全和健康更是万万不能忽视的。虽然生腌食物很美味，但我们也要注意食用方式，同时还要配合健康的生活习惯，这样才能在强健的体魄下更好的享用美食，享受生活的美好。