舌尖上的美味——海金蝉

王建华

有一种海鲜，它似蟹非蟹，似虾非虾，富含钙、磷、钾等矿物质。因为外形像金蝉，所以都叫它“海金蝉”。

海金蝉是又被称为“海知了”、“海蝉”，它的身体比较平扁，第二触角比较宽而平扁，不具触鞭。因形似陆上幼蝉而得名，一般三四年才能长大，在中国是日照市两城镇近海特产，其他海域很难见到，因为产量少，所以极为珍贵。它形似陆上幼蝉，体分两节，多足，壳薄。还有海金蝉寓意着财源滚滚来，是财富的象征。人们在海滩遇到它，会给自己带来特别旺的财运。此外，海金蝉还有“蜕变高鸣”的属性， 所以，又有寓意得中高第的说法。

初见海金蝉，觉得它长得很奇怪，就像科幻里的机甲虫，拥有一对和陆地上的金蝉一样有力的大爪子，这便于它在沙滩上扒沙子扒的更快，身形体态和知了差不多，所以又名海知了。这可是日照独有的一种海鲜，其他海域很难见到，所以海金蝉的产量极少，物稀而贵。

海金蝉是人们非常喜闻乐见的一种海鲜。同时海金蝉还是一种美味佳肴，海金蝉经锅煎炒后，入口香脆无比，鲜美异常。

香酥海金蝉

食材

海金蝉、食用油、红辣椒末、洋葱末、盐

做法

1、将海金蝉在水中淘洗干净，先在沸水中汆烫，捞出来备用。

2、热油锅，油温七成时下海金蝉烹炸，炸至遍体通红的时候，就捞出来。

3、再起锅，下一点点油，下青红辣椒末、洋葱末等，再把炸好的海金蝉放进去，加点盐，颠锅出勺，装盘即可食用。

油炸海知了

食材

海知了、食用油、椒盐

做法

1、把海知了清洗干净，锅中加水，多加点盐，等水烧开以后把海知了放进去，煮一分钟后捞出控干水分。

2、锅中加入较多的食用油，小火把油加热至五成热时把控干水分的海知了放进去，炸一分钟捞出，再开大火把油烧至八成热，把刚刚炸过一遍的海知了放进去复炸一遍，炸大约三十秒就可以捞出了。

3、装盘以后趁热撒上椒盐，在盘中翻拌均匀，趁着热劲让椒盐都粘在金蝉表面，上桌即可食用了。

海金蝉的肉质结实嫩滑，味道鲜美浓郁，其质感和味道与龙虾相似，但比龙虾肉柔滑细致。

海金蝉的美味自不必多言，入口细嚼，外脆里嫩，香脆无比，细腻清悠，鲜美异常，在舌尖漾来漾去，真是妙不可言。