垂涎欲滴的“十大碗”

必有一禅

4月24日，我们几个自称“泗阳人”的南京人来到第二故乡，看泗阳的巨大变化，感叹不已。有一点没有变，就是李口的“十大碗”却是越来越有名气了。

因为轰轰烈烈的上山下乡，六十年代末我们从南京到泗阳，和劳动人民在一起生活，接受再教育。也接受了泗阳的方方面面。当时生活十分贫困，饭都吃不饱，更不要说品尝什么美食了。

上世纪七十年代，遇到村里有红白喜事、孩子满月、老人过寿，岀上5毛一块的份子，就可以在事主家饱餐一顿。如果岀上3块或5块钱的大礼，就会安排吃当地最高标准的“十大碗”。

李口十大碗在民间已流传几百年了，在以前，由于经济水平低，桌子上不放盘子，放着的全部都是大口碗，而且都是十碗菜，久而久之，李口人就给宴席取名为"李口十大碗"。

李口十大碗是指"七碗三汤","七碗"通常是红肉、白肉、酥鸡、膘鸡、干张卷、鸡泡饭、蛋皮：三汤：韭菜油渣鸡蛋汤、金针菜鸡蛋汤、皮肚汤。

这是一碗“扣红肉”，看起来像是“梅菜扣肉”，这种红肉就是酱油腌制过，放在碗中高温蒸熟，然后再扣在另一个碗中。所以叫“扣红肉”，其他菜的制作和流程也大致如此，所以都叫“扣✕✕”

“扣白肉”大块猪肉经过提前加工，去除了油脂，经高温蒸熟，入口即化，肥而不腻。

“扣素鸡”是一种传统的豆制食品，它以豆腐皮作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成。成菜软中带硬，质味皆似鸡肉，口感咸鲜，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香

“扣膘鸡”。膘鸡是泗阳著名特产之一。农家婚丧喜庆多以膘鸡作为“头景”上桌，客人评论厨师手艺如何，也都是以膘鸡的制作为标准。

此外，还有“鸡泡饭”用煮好的鸡丝鸡汤覆盖在米饭上，味道鲜美，胃口大开。

还有韭菜油渣鸡蛋汤、金针菜鸡蛋汤、皮肚汤，三道汤菜，韭菜特有的香味经过油渣的滋润更加香润，金针菜（黄花菜）朴实的味道助你安神醒脑，皮肚汤亦是鲜美无比。

那个年代，“十大碗”这些美食只是听说说，根本没有机会品尝，甚至在泗阳直到回城我也没有见到过“十大碗”。这次重回故地，得以品尝，了了夙愿。