织金“水八碗”

老港哥

　　我的博客和美篇从来没写过吃和吃食，本来吃是人生吃、喝、玩、乐中的首位，可见其重要，为什么不写呢？是因为我对吃不感兴趣。这和我的身体有关，即我的消化糸统从上到下都有毛病，是小时生活困难留下的各种毛病，伴我终生。

电视“舌尖上的中国”我从来不看。我旅游到地方，从没有打听什么好吃的兴趣。这次到织金，游伴邀着我到源俊总店吃织金名菜“水八碗”，一听这名字很是奇妙，是省级非物质文化遗产，故要见识见识。

原来“水八碗”源于民间传说。相传吕洞宾、铁拐李、何仙姑、张果老、蓝采和、曹国舅、韩湘子、汉钟离“八仙”云游四海时，驾祥云一路从北向南，经过织金地界，见织金河谷地带绿意盎然，云烟氤氲，一改黔地之荒凉景象，便按下云头，遂化作百姓走进茅屋草舍。但见百姓生活清苦单调，饮食极为粗疏。八仙于是分工在四周山上采来可食的竹荪、木耳、香菇等山珍，创造性地把各种荤素菜相互搭配，煎、煮、烹、炖、炒、调，做出了一桌丰盛的宴席来大宴四乡八邻百姓。

八仙走后，织金老百姓学会了八仙制作宴席的方法，每逢重大节日、祭祀活动等都用这种宴席来招待四方来宾。为纪念八仙授艺，特取名“水八碗”，于是形成了今天流行于织金的八大碗菜系。

经过数百年时间的淬炼，织金人在重温老辈子经典的同时，结合传统的基础上对“水八碗”进行了创新，将“水八碗”做得更精细、更符合中国人大快朵颐的口味。标准的水八碗如下：

第一碗：曹国舅烹蹄筋

　　这道菜主料为当地的土鸡，再加上蹄筋、盐、味精、葱、姜制成。

第二碗：吕洞宾薏仁米

　　这道菜主料为织金特产薏仁米。薏仁米富有营养，因此是老幼皆宜的食品。其在《本草纲目》中有所记载，在织金如今它是以菜系的形式做出来的一道强身保胃的佳肴。

第三碗：汉钟离炖老鹅

　　这道菜主要是由乡村老鹅炖成。滋补，味鲜，适合中老年人所食的一道养生菜。

第四碗：蓝采和黑峰圆

　　主要由香菇、本地猪肉烹饪而成。香菇本身就是一种补品，在以菜肴的方式做成的这道菜，食之美味，看之鲜华。

第五碗：铁拐李飞蛾蛋

　　这道菜虽说是飞蛾蛋，但是不要误会哦，主要是由鸡蛋和本地猪肉制成。食不二味，是一道滋补养颜的美味佳肴，汤鲜味美。

第六碗：韩湘子牵肠挂肚

　　这道菜由本地猪肉的内脏制作。蕴含着牵肠挂肚、相思相恋的心情，体现一个人的一种牵挂，主味也是一道养生滋补的佳肴。

第七碗：张果老八宝饭

　　这道菜主要是由糯米和糖制成。其甜而不腻，同样也是一道养生菜品。

第八碗：何仙姑酿鸡茸

　　这道菜主要由竹荪和鸡肉制作而成。竹荪是织金的特色食品，是一种食用菌，也是价值颇深的菌类，有“菌中皇后”之美誉。用织金竹荪加以鸡肉的配调而做成的这道菜，不但滋补营养，而且汤鲜味美。

从这套“水八碗”的菜谱中，你大概可以领略贵州织金饮食文化的魅力。织金“水八碗”，代表着八种不同的福气，代表了老百姓对于美好生活的向往。

　　我们吃的水八碗如下，我分不出是哪个仙人的菜了。我品尝后，因味觉退化，八道菜一个味。

其中我感兴趣的是织金竹荪，吃起来嫩、脆、鲜，重要的是不卡牙，是赠送亲朋好友的佳品。