<p class="ql-block">原创：生命时报</p> <p class="ql-block">反式脂肪，是个坏东西。世界卫生组织就曾提醒，反式脂肪每年致50万人死于心血管疾病。</p><p class="ql-block">近日，广东医科大学公共卫生学院研究发现，长期增加反式脂肪摄入，会加速机体衰老过程，并</p> <p class="ql-block">此外，反式脂肪酸饮食大大缩短了果蝇的寿命，与对照组相比，其平均生存期从48天缩短至24天，寿命缩短了50%。</p><p class="ql-block">进一步分析发现，反式脂肪还会增加果蝇体内的氧化应激反应，加剧运动缺陷和肠道屏障受损。</p><p class="ql-block">研究人员表示，这些结果为反式脂肪摄入增加长期死亡风险、损害整体健康提供了有力证据。</p><p class="ql-block">反式脂肪藏在哪些食物里？</p><p class="ql-block">反式脂肪，是含有反式双键的脂肪酸的简称。除了上述研究提到的其对预期寿命的影响外，该物质对人体的潜在威胁还包括以下几方面：</p><p class="ql-block">长期过多摄入会诱发动脉硬化，增加冠心病风险；</p><p class="ql-block">提高血液黏稠度，易导致血栓形成；</p><p class="ql-block">干扰必需脂肪酸代谢，影响儿童生长发育和神经系统健康；</p><p class="ql-block">甚至和某些肿瘤的发病相关。</p> <p class="ql-block">2、坚果，比如杏仁、腰果、榛子、开心果、核桃等；</p><p class="ql-block">3、鱼油，即鱼的脂肪，尤其富含EPA、DHA。</p><p class="ql-block">5个技巧避开反式脂肪</p><p class="ql-block">世界卫生组织建议，反式脂肪的供能比应低于1%。《中国居民膳食指南（2022）》建议，成人每天反式脂肪的摄入量应不超过2克。</p><p class="ql-block">减少反式脂肪摄入，可以从以下细节着手。</p><p class="ql-block">1看配料表如果在食品配料表中发现带“氢化”二字的配料，如氢化植物油、部分氢化植物油、氢化脂肪酸，以及精炼植物油、植脂末、代可可脂等，就要高度警惕。</p> <p class="ql-block">2减少高温烹调</p><p class="ql-block">好脂肪经过高温烹调，尤其是反复油炸，也会产生反式脂肪酸，且生成量随着烹饪时间的延长而增多。</p><p class="ql-block">中国注册营养师谷传玲表示，中国人喜欢吃炒菜，对于叶菜、切成薄片或细丝的蔬菜，可在油不冒烟的前提下，急火快炒一两分钟，或采用“水油焖炒”的方式，即把菜放在一小碗沸腾的油水混合物中翻炒。</p><p class="ql-block">3点心换成粗粮饼反式脂肪酸在甜点中常见，如曲奇饼、牛角包、蛋挞、奶油蛋糕等，可以自制麦饼等粗粮饼替代酥皮点心。</p><p class="ql-block">4油炸时换一种油油炸时可选用花生油，其油酸含量更高，比大豆油等更稳定。精炼橄榄油也适合油炸，但忌反复使用。</p><p class="ql-block">5尽量少吃肥肉</p><p class="ql-block">尽量少吃来自猪、牛、羊的大肥肉、五花肉和肉皮，瘦的猪、牛、羊肉可以适量吃，有助补充血红素铁及维生素B1。▲</p>