舌尖上的春天一一沙甲鱼汤飘香

清心 432810016

春回大地，万物复苏，舌尖上的春天尤其诱人：爽脆的春笋、暴浆的野果、鲜香椿、荠菜、斑菜等各种野菜，鲜嫩可口，应有尽有。而我对家乡的一种沙甲鱼情有独钟。阳春三月，旅行途中，有幸在长江边品尝到了几十年前在家乡吃过的沙甲鱼，芳香扑鼻，食之鲜嫩爽滑，回味悠长，真是开春第一鲜。

沙甲鱼，是家乡的特产，沙甲鱼汤，是家乡的一道名菜。沙甲鱼，具有流线型的姿体，闪亮的鳞片，如同大自然的艺术家精心创作的艺术品。头大，身小，尾巴尖，且生长在江边的沙滩上或岸边的转沟内。春季，天降大雨，江水暴涨，随江水涌入沙滩的沙甲鱼，因退水时来不及随河水跟进江内，被滞留在沙滩上的它们就会将身子钻缩进沙滩的泥水中躲避，而脑袋又露在外面，因此，家乡人也称其为“尖沙鱼”。

沙甲鱼，一年四季都能捕捉到，但最鲜美是初春。民间有“正月沙甲赛河豚”之说，此时的沙条鱼堪称“开春第一鲜”。

小时候，每到初春时节，利用星期天和节假日，我会跟着大哥到江边的江滩上抓沙甲鱼。此时，只要小心翼翼地在沙滩上搜索，一会儿工夫，就能抓到好多。等我们把沙甲鱼拿回家，母亲便麻利地将鱼洗净，准备烹制。

沙甲鱼汤的制作虽简单，但也讲究方法和步骤，马虎不得。只见母亲在锅里放油，等油烧热，再将事先备好的葱、姜、糖、料酒等调料爆锅煸香后放入适量的水，盖上锅盖烧开后，将沙甲鱼直接放进滚烫的水中，再次盖上锅盖烧至鱼熟后，放入调好的鸡蛋花和食盐（食盐待出锅时再放，放得过早会使鱼肉破碎），一锅色香味俱佳的沙甲鱼汤就大功告成。

如今常年有售的沙甲鱼大都是人工养殖的，味道无法与野生的相比。回味小时候吃过的沙甲鱼汤，色泽艳丽，芳香扑鼻，食之鲜嫩爽滑，真是开春第一鲜。