江苏美食

环溪草堂

金陵盐水鸭 - 南京

南京的金陵盐水鸭，皮薄如纸，肉质细腻柔嫩，滋味鲜美无比。经过盐水腌制，鸭肉的醇香被完美封存，每一口都尽显南京地道风味，让人回味无穷！做法:选用肥嫩的鸭子，经过精心处理后，用盐和其他调料腌制，再煮至鸭肉熟透，皮色洁白，肉质鲜嫩。

南京盐水鸭

这盐水鸭啊，皮白肉嫩，肥而不腻，吃上一口，就能感受到那独特的咸香味道。南京人逢年过节、宴请宾客，都少不了这道美味佳肴。

蟹粉狮子头 - 扬州

扬州的蟹粉狮子头，肉质鲜嫩，蟹粉香浓，清炖的汤底衬托出狮子头的醇厚口感，让人回味无穷。做法:将猪肉末和蟹肉、蟹黄混合，做成大肉丸子，再放入清炖的鸡汤中慢炖，直至肉质酥烂，汤味鲜美。

镇江肴肉 - 镇江

镇江肴肉，色泽红亮，口感鲜嫩，独特的腌制工艺使得肴肉入味且富有弹性，是镇江的传统名菜。做法:选用猪后腿肉，用硝、盐、糖等调料腌制，再经过独特的加工工艺，使肉质呈现出美丽的红色，切片食用。

松鼠桂鱼 - 苏州

苏州的松鼠桂鱼，色泽红亮，造型似松鼠，鱼肉鲜嫩，汤汁酸甜可口，是江南地区的一道传统名菜。做法:选用桂鱼，经过精心处理后，烹制成松鼠造型，再浇上酸甜的汤汁，让人食欲大增。

肉排骨 - 常州

常州的肉排骨，选用优质猪肋排，炸至金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁，是常州的传统美食。做法:将猪肋排腌制入味，再用油炸至金黄酥脆，配上特制的调料，让人回味无穷。

无锡酱排骨 - 无锡

无锡酱排骨，色泽酱红，口感鲜嫩，独特的酱料腌制使得排骨入味且香醇，是无锡的特色美食。做法:选用优质排骨，用特制的酱料腌制后烹饪，使排骨充分吸收酱料的香味，呈现出独特的口感。

软兜长鱼-淮安

又称“软兜鳝鱼”，属于淮扬菜，也是在淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。淮扬人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。该菜的功效为补虚养生调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“软兜长鱼“被评为江苏十大经典名菜。软兜长鱼烹饪技艺，淮安市第二批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。

大煮干丝 - 泰州

泰州的大煮干丝，选用优质的豆腐干切成细丝，与多种食材一同烹饪，汤汁鲜美，口感丰富。做法：将豆腐干切成细丝，与鸡肉丝、虾仁等食材一同放入高汤中煮制，使干丝充分吸收汤汁的鲜美。

红烧河豚 - 南通

南通的红烧河豚，选用肥美的河豚鱼，红烧后鱼肉鲜嫩多汁，汤汁浓郁香甜，是南通的特色美食。

做法

将河豚鱼处理干净后红烧，加入葱姜蒜等调料提味，使鱼肉更加鲜美入味。

肉坨子 - 徐州

徐州的肉坨子，选用优质的猪肉制成肉丸，烹饪后肉质鲜嫩多汁，是徐州的传统美食。做法:将猪肉剁成肉末后制成肉丸，再用高汤炖煮或油炸至金黄酥脆，配上特制的调料食用。

盱眙小龙虾 - 淮安盱眙

淮安盱眙的小龙虾，香辣可口，鲜嫩多汁。每只小龙虾都经过精心挑选和处理，搭配特制的辣椒酱和香料炒制而成，每一口都让人回味无穷。

做法

选用鲜活的小龙虾，清洗干净后，用特制的辣椒酱、花椒、大蒜等调料腌制，再用大火快炒，保持虾肉的鲜嫩口感。

鸭血粉丝汤 - 南京

南京的鸭血粉丝汤，汤底醇厚，粉丝细滑。搭配鲜嫩的鸭血和鸭肠，每一口都是满满的鲜香和满足感。

做法

将鸭骨架熬制出醇厚的汤底，加入煮熟的粉丝、鸭血、鸭肠等配料，撒上香菜和葱花增香。

砂锅鱼头 - 常州

常州的砂锅鱼头，选用新鲜的鱼头，搭配丰富的配料，炖煮出浓郁的汤底。鱼肉鲜嫩，汤汁醇厚，让人欲罢不能。

做法

选用新鲜的鱼头，处理干净后放入砂锅中，加入姜片、葱段、料酒等去腥。加入高汤或清水，炖煮至鱼肉熟透，汤汁奶白，最后加入豆腐、蘑菇等配料增鲜。

镇江锅盖面 - 镇江

镇江的锅盖面，面条劲道，汤底鲜美。独特的锅盖形状让面条更加入味，搭配丰富的配料，让人食欲大增。做法:将面条煮熟后捞出，放入调好味的汤底中。加入肉丝、鸡蛋、蔬菜等配料，让面条更加美味可口。

常熟叫花鸡 - 苏州常熟

常熟叫花鸡，鸡肉鲜嫩多汁，香气四溢。独特的烹饪方式让鸡肉更加入味，每一口都让人陶醉其中。做法:选用整只鸡，处理干净后用荷叶包裹，再用黄泥封住。放入烤箱中烤制至鸡肉熟透，香气扑鼻。

砂锅狮子头-扬州

砂锅狮子头，鲜嫩可口，汤汁浓郁。精选猪肉，细腻剁碎后揉成球状，与鲜美的清汤一同慢炖于砂锅中。肉质鲜嫩，入口即化，搭配浓郁的汤汁，让人回味无穷。

做法

将猪肉剁成肉末，加入葱姜末、料酒、盐、胡椒粉等调料拌匀，做成大肉丸。砂锅中加入清汤，放入肉丸，再加入姜片、葱段，用小火慢炖至肉丸熟透，汤汁浓郁。

梁溪脆鳝-无锡

梁溪脆鳝，外酥里嫩，香气四溢。选用新鲜鳝鱼，经巧妙烹制，表皮金黄酥脆。做法:将鳝鱼处理干净，切成段，用盐、料酒腌制片刻。起锅烧油，将鳝鱼段炸至金黄酥脆，捞出沥干油分。锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，放入炸好的鳝鱼段翻炒均匀，调味后即可出锅。

霸王别姬-徐州

霸王别姬，汤醇味美，滋补养生。选用优质甲鱼与嫩母鸡，炖煮出的汤汁浓郁鲜香，肉质细嫩，具有极高的营养价值。

做法

将甲鱼和嫩母鸡处理干净，剁成块。砂锅中加入高汤，放入甲鱼块、鸡块，加入姜片、葱段、料酒等调料。用小火慢炖至肉质酥烂，汤汁浓稠，调味后即可享用。

炖生敲-南京

炖生敲，鲜香浓郁，滋味无穷。选用新鲜鳝鱼，经过精心烹制，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，入口即化，让人欲罢不能。

做法

将鳝鱼处理干净，切成段，用刀背轻轻敲打鱼段使肉质松散。锅中加入高汤，放入鳝鱼段、姜片、葱段等调料。用小火慢炖至鱼肉熟透，汤汁浓郁后即可出锅。

三套鸭-扬州

三套鸭，肉质鲜嫩，口感层次丰富。将家鸭、野鸭、鸽子巧妙嵌套，炖煮出的汤汁浓郁鲜香，肉质细腻，是滋补养生的佳肴。做法：将家鸭、野鸭、鸽子分别处理干净，按大小顺序嵌套在一起。砂锅中加入高汤，放入嵌套好的三套鸭，加入姜片、葱段、料酒等调料。用小火慢炖至肉质酥烂，汤汁浓稠后\即可享用。

阳澄湖大闸蟹当然是咱们江苏的阳澄湖大闸蟹啦！这大闸蟹啊，壳薄肉嫩，黄多膏满，吃上一口，那鲜美的味道简直让人欲罢不能。每年秋天，阳澄湖畔都挤满了前来品尝大闸蟹的食客，可见它的魅力有多大！

长江刀鱼

江中美人。长江刀鱼眼睛小，尾巴黑，身上银光闪闪。《魏武四时食制》中曹操称之“鱼侧如刀”，这大概是刀鱼之名的来由。五代吴越文学家毛胜，在《水族加恩簿》一书中盛赞刀鱼细腰妖娆，材极美俊。每年春季，刀鱼从大海出发，沿长江上溯洄游，最远可到达湖南洞庭湖。正宗的长江刀鱼仅有下起南通上至扬州出产的可称上品，而洄游至靖江、江阴这一段的刀鱼，因江水冲掉了身上的海腥味，且即将产卵养足了膘，行家称之为极品。

味鲜至尊。刀鱼因上市最早，且鲜美无比，故列“三鲜”之首，谓之“春馔妙物”。袁枚《随园食单》里所列江鲜第一号就是它，民间也将之奉为“长江第一鲜”。据说刀鱼鼻子是鲜中极品，那只不过是鱼头上的一层透明的皮，如何烹制，恐怕早已找不到传人。李渔称食刀鱼“至裹腹而不释手”，放到现在而论，这要么是“凡尔赛”，要么得把人吃穷。如今餐厅中常见的替代品是湖刀、海刀之类，虽有其形，却少了韵味。

莫妙于蒸。靖江人吃刀鱼讲究原汁原味，刀鱼不要用刀破膛，而是用筷子伸入鱼鳃处卷出鱼肠，可以保持鱼型完整。清蒸的刀鱼不去鳞，稍加腌制，放入些许葱姜上屉，讲究的还要在蒸前铺一层猪网油，能增香去腥。吃清明前的刀鱼只需剔除颚下的三角刺，其余的往嘴里一抿即可，细软的芒刺根本不扎人。刀鱼鱼骨也是一道美味，炸得酥酥的撒上椒盐，另有一番风味。

南通生炝红芒子

红芒子虾学名葛氏长臂虾，又称桃红虾、红虾、红头虾等。红芒子虾体型小，头上飘着两根细长的芒，外表透明，微带淡黄色，具有黄红色斑纹，因虾的须芒呈红色，故得名红芒子虾。这种虾肉质十分嫩，若是做盐水虾那是一无都吃处的，肉松松的没点滋味，也只有炝着吃才好吃呢！味道十分鲜美！炝虾选用的虾一定要新鲜，要挑虾体透明、虾头不脱落的新鲜虾，最好是活的！

盐水籽虾

1. 虾洗干净，姜切片

2. 烧一锅热水，水中放姜3片，盐一勺，料酒一勺，葱2根打结

3. 虾入沸水，待虾变红，水微微重新沸腾时关火。

4. 立即将虾倒出，放在冷水下冲凉冷却

5. 备一碗纯净水，放多点盐，另多切姜片，葱，料酒一勺，放入冷却的虾，入冰箱冷藏2小时以上（加冰块更好）拿出来动手吧！

松鼠桂鱼

香糟扣肉是常州的一道非遗美食，流传至今已有上百年历史，这道美食主要是以五花肉为主料，香糟为辅料，几经复蒸之后，做好的扣肉色泽红润，糟香浓郁，甜中带咸，口感软糯，酥烂入味，入口即化。

溧阳白芹是江苏常州溧阳市的特产，这种白芹质地脆嫩，茎基部粗壮，茎白，水分多，叶清香，周身翠白微黄，看着就非常鲜嫩，经过炒制之后，就能品尝到它“水灵脆嫩”的独特口感，入口清香，香甜脆嫩，回味甘甜，是江南时蔬中的“一绝”。

红汤百叶是江苏常州的一道特色菜，也是本地人非常爱吃的一道菜，它主要是用横山桥百叶烹饪的，这种百叶有着厚、嫩、香、滑、弹的特点，且在烧制的过程中久笃不糊，越笃越嫩，烧出来的菜入口绵软细嫩，滑而弹口，味香汤浓。

溧阳风鹅是江苏常州溧阳的一道著名小吃，它主要是选用天目湖一带的草鹅，采用奇特的腌制方法制成，制好的风鹅色泽微黄，肉质韧厚爽口，散发着独有的馨香，可以蒸着吃，也可以红烧、焖炖、煲汤等，肉质吃着酥嫩可口，肥而不腻，醇香回味。

寨桥老鹅是江苏常州的一道特色菜，它最大的特色在于鹅肉“老”，鹅肉越老越鲜，越老越香，经过焖制之后，鹅肉软嫩醇香，口感很正，瘦而不柴，酥烂入味，吃到嘴里有韧性，甘腴耐嚼。

虾饼-常州传统名小吃，在常州虾饼还有一个很有意思的名字叫做“铜鼓饼”，因为这种虾饼的形状像极了腰鼓，所以起名为“铜鼓饼”。常州虾饼有着悠久的历史，据记载其始创于清朝时期，距今已有两百多年的历史了。制作好的虾饼颜色呈现金黄色，外酥里嫩，鲜香可口，真的是十分的好吃，如果您到常州一定不要错过。

蟛蜞豆腐

张家港名菜，其独特的口感，惊艳舌尖，是爽口的“香”、软滑的“嫩”、原味的“鲜”，远胜于真正的豆腐。对此，吃货们有“形似豆腐花，鲜嫩赛河豚”之说。唐朝诗人白居易曾写有赞美蟛蜞的诗句——“乡味珍彭越，时鲜贵鹧鸪”。由诗句我们可推测，白居易虽吃过蟛蜞，却没吃过蟛蜞豆腐。他真要是吃了蟛蜞豆腐，写出的诗句一定会更美妙，岂是“珍彭越”“贵鹧鸪”能比拟的？

清蒸四鳃鲈鱼

清蒸四鳃鲈鱼产于江苏盐城响水。四鳃鲈鱼的味道十分可口，鱼肉洁白细嫩，象大蒜瓣子那样一块一块的。该鱼以清蒸吃最佳，也可煨汤，汤汁乳白，浓稠粘唇。熟煮好的四鳃鲈鱼端上桌时，其香气如花香，溢满室内。其色、香、味可与松江鲈鱼媲美，历来作为筵席上的名贵佳肴。

江阴美食

一道籽虾拼蟹钳，再拼毛豆，色彩赛过刘关张。

江阴美食

牛肉冷盘

江阴美食

猪头肉猪尾巴卤菜

扬州狮子头

江苏经典传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。“狮子头”千百年来盛誉不衰。

扬州文思豆腐羹

蛤蜊斩肉

蛤蜊又名青蛤，是生长于东台沿海滩涂的一种贝类，蛤蜊在潮间带滩涂的地方生活，蛤蜊在滩涂里前端向下、后端朝上营埋栖，靠斧足钻穴而居。蛤蜊属于海洋高蛋白贝类，含有18种氨基酸，其中包括人体所需的全部10种必需氨基酸。另外，青蛤还含有较高含量的钙、铁、锌等多种元素和维生素。青蛤肉有清热凉血的功能，东台人喜欢在夏日用蛤蜊烧冬瓜、烧青菜、炖蛋、熬豆腐，可以清热解暑，而用其制作的蛤蜊斩肉是一道宴席上的美食。其特点：蛤蜊鲜嫩，汤汁稠浓，咸甜适中，营养丰富。

东台醉虾

“醉虾”又名“炝虾”，是一道风味独特的东台著名凉菜。由于虾肉是生的，炝过的虾“似醉还醒”，吃进嘴里格外鲜嫩、甜腻。

“生炝条虾”——东台的名菜。

因虾呈长条形，取名“条虾”。又因虾外壳白里透青，故名“白条虾”。秋冬季南游产籽，幼虾于清明前后向北回游，此时虾壳柔软，肉质鲜嫩，又得名“迎春虾”。用此虾制成的“生炝条虾”为东台历史上的节令佳品。

东台醉泥螺

选用本地沿海滩涂上的新鲜泥螺，以红糖、白酒等配料精制而成，入口香甜脆嫩、咸中藏鲜、风味独特，有健脾胃、助消化等功能。是东台人饭桌上最爱的佐酒佳肴。

弶港泥螺

壳卵圆形，壳面有细密的环纹；腹足肥硕，嗉囊内泥沙较少；腌制后肉质脆嫩，鲜滑爽口，耐储藏。在《嘉庆东台县志》和《东台市志》对泥螺都有描述：“泥螺，大者谓土蚘，俗呼蜒蝣......”泥螺也因此成为老百姓餐桌上的家常菜，和城乡宴席上的特色菜。1929年郑佩记海味行生产的“醉螺”曾获江苏省地方物品展览会奖章。

东台文蛤蒸蛋。

文蛤被称为“天下第一鲜”，并非浪得虚名。从海边滩涂采集的新鲜文蛤，味道鲜美，营养丰富。文蛤与鸡蛋搭配，一起蒸熟食用，非但鲜美翻倍，而且最能全面的吸收营养。

东台大蛏萝卜汤。

大蛏，海鲜之王，蛏肉味甘咸，性寒，滋味鲜美而又富含多种营养成分，实属海鲜珍品。大蛏浑身是宝，据药书等记载，蛏壳有散结、消炎、通淋止带的功效，而蛏肉则具有退热、明目、止渴、解酒毒以及妇女劳损下血和通乳等功能。因此，大蛏又是有益于人体健康的食疗佳品。

东台冷嫩

这是一道独特的美食，清代民俗学家李光庭《碾转》诗云：“仲谋工赋麦，葛恪工赋磨。磨中麦梢自成条，麦兮磨兮俱可贺。堆盘连展诗人羡，村妪争夸碾碾转。小满开花芒种餐，挎斗提篮遣亲串。节物食新忆故乡，春来时末接青黄。昨年友馈今犹在，蒸蒸依然饼食香”。这里所描述的“碾碾转”，就是东台初夏美食“冷嫩”。

冷嫩炒蛋

东台美食，在田里小麦灌浆饱满而又未完全黄熟之时，采摘麦仁放入锅中焙炒，再上石磨辗轧制成一段段寸许长的绳条状的面食，称之为“冷嫩”。

锅上火，锅中加入适量食用油，待油温六成热时，接着将打散的鸡蛋液倒入炒锅中，待鸡蛋液成型后，然后用铲子快速打散，再炒至鸡蛋两面金黄，即可盛出，备用。锅中放油少许，待油温五成热时，将冷嫩倒入锅中，快速翻炒三俩下，然后加入适量精盐，快速翻炒入味，待炒出麦香味时，将盛出的鸡蛋倒入锅中，翻炒均匀，即可装盘。

鱼汤面，为盐城东台的传统名小吃，源于清乾隆三十三年（公元1758年），已有近200年历史，相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。鱼汤面的制作很特殊，先要剖鱼清洗，不留残血。用猪油下锅沸至八成，陆续放鱼入锅炸爆，起酥捞起，不能烧焦。将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头，用河水熬出稠汤，葱酒去腥，再用细筛过滤清汤，放入虾籽少许，即可作面汤。面条用上白刀切面。所以，鱼汤面色香味俱全。

东台鱼汤面与其他种类的面条的差别就在于汤。外地的面汤一般是清汤、鸡汤、虾米汤、骨头汤等，而东台鱼汤面制汤的主要原料是鳝鱼骨和鲫鱼。将鳝鱼骨洗干净后入锅，用少量猪油煸透，再将炸酥了的鲫鱼与鳝鱼骨一同入锅煮沸。待热汤滚沸后，再改以小火，慢慢熬煮……

无锡排骨，又称“无锡肉骨头”，是无锡市的传统名菜之一，始于清光绪年间，拥有百余年的历史。其选用新鲜猪子排制作，肉质鲜嫩，色泽红亮油润，口味香脆酸甜。肉质酥烂，汁浓味鲜，咸中带甜，深受江南地区食客的喜爱，常作为宴席凉菜出现。

无锡小笼包，是无锡的传统名吃之一，拥有百余年历史，并在沪、宁、杭等一带也享有一定的盛誉。其特色在于皮薄馅足，馅汁鲜甜，吃起来鲜香可口。制作时，选用上等面粉和皮冻、瘦猪肉为馅，确保其外观美观、口感鲜嫩。特别是在秋冬季节，加入熬熟的蟹黄油，就变成了“蟹粉小笼”，味道更加鲜美。

无锡的三鲜馄饨，是无锡有名的夜宵之一，馅心纯肉，由蛋丝、虾皮、紫菜，调出薄皮包裹着的鲜肉，口感咸香爽滑。成菜的小馄饨，透着粉色肉肉的几十个小馄饨，紫菜、虾皮和鸡蛋皮丝躺在清澈的汤里，味道永远是那么地可口、鲜美。薄薄的小馄饨皮裹着那玲珑的鲜肉，口感咸香，汤鲜味美，皮滑馅丰，一口一个，哧溜一下溜入腹中，滋味爽极了。

肉酿面筋，在无锡菜市场中随处可见，外皮薄而松脆，掰开是细密的蜂窝状气孔，生吃时慢慢团进口中，油香清爽，越嚼越韧。最常见的吃法是，在面筋球上戳一个小洞，把调好的肉馅填满内部，酱油、糖、盐烧上一锅，咬下去扎实劲道，肉香十足，又软又韧。油面筋和猪肉的组合，既有面筋的豆香，又有猪肉的肉香，一口咬下去既有面筋又有肉，如果再加入冬笋、香菇、黑木耳、金针菜等，味道更佳。

梁溪脆鳝，又名无锡脆鳝，是江苏无锡的传统名菜，属于苏菜系无锡菜。该菜始创于100多年前的太平天国时期。其制作工艺独特，需将鳝丝经过两次油炸，使其外观酱褐色、乌光发亮。口感上，它甜中带咸，松脆适口，即使保存几天也不会发软。其独特的味道和口感使其在江苏鳝肴中独树一帜，饮誉海内外。

银丝面，是江苏省无锡市的传统面食小吃之一，因其色泽洁白、细如丝线而得名。其选料讲究，做法严格，具有很高的韧性，下锅不糊，吃起来柔软滑爽。在制作过程中，直接在面粉中加入鸡蛋清，再用细齿面刀轧制成面条。银丝面的汤底是用肉骨头和鸡肉精心熬制，使其口感爽口柔滑、鲜美。如再加上虾仁、肉丝、黄瓜丝等配料，则口味更佳。

扬州炒饭

扬州炒饭不仅仅是一道主食，更是淮扬菜中的一道名菜。看起来好像一块香气四溢的金子，怪不得它又叫“碎金饭”。盛在碗里，金灿灿的米饭，黄澄澄的鸡蛋，绿油油的青豆和葱，营养丰富的胡萝卜，还有散发着香味的火腿肠，光看一眼就足以令人垂涎三尺，不吃得饱饱的，是绝对舍不得放下筷子的。扬州炒饭颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。

高邮汪豆腐，这道美食，宛如一幅精致的画卷，在舌尖上徐徐展开。其制作原料讲究，以盐卤豆腐为主角，辅以虾米、榨菜末、生姜等佐料，共同演绎出一场味蕾的盛宴。大火烧煮间，豆腐与高汤的交融，如同琴瑟和鸣，和谐而动人。

待豆腐熟透，厨师巧妙地用淀粉勾芡，让汤汁更加浓稠滑润。随后，麻油的加入，仿佛给这道菜披上了一层金色的外衣，令人垂涎欲滴。最后，撒上翠绿的葱花，点缀上熬好的猪油，汪豆腐便完成了它的华丽转身。品尝汪豆腐，那滑嫩的口感仿佛能在舌尖上跳舞，让人陶醉其中。尤其是在寒冷的冬天，一碗热腾腾的汪豆腐，不仅能温暖身体，更能温暖心灵。每一口都仿佛带着家的味道，让人回味无穷。而在传统的汪豆腐基础上，店家还创新推出了蟹黄汪豆腐。这道菜将蟹黄的鲜香与汪豆腐的滑嫩完美结合，呈现出一种腴香糯滑、味美鲜香的口感。每一口都仿佛能品尝到大海的馈赠，让人流连忘返。

淮安蒲菜

江苏省淮安市的特产，也是全国农产品地理标志之一。淮安蒲菜以其菜体洁白如玉、食之肥嫩清香的特点而著称，素有“天下第一笋”的美誉。蒲菜具有补血益气，利尿消肿的作用，以其入宴，口感清爽，有助于促进消化和保持健康。

酒酿饼

江苏苏州的传统名点，犹如一颗璀璨的明珠，镶嵌在江南的美食文化中。它的外观精致小巧，与小月饼颇为相似。这小小的酒酿饼，背后却蕴藏着深厚的工艺和独特的发酵秘诀。以清酒酿作为发酵剂，仿佛为饼注入了灵魂，使其散发出淡淡的酒香，令人陶醉。酒酿饼的口味多样，有荤有素，各具特色。玫瑰的香甜、豆沙的绵密、薄荷的清新……每一种口味都仿佛在诉说着不同的故事，让人流连忘返。

枫镇大面

江苏枫镇的特色名点，被誉为苏州最难做、最精细、最鲜美”的面食。选用优质五花肉，经过拔毛、清洗等精细处理，再加入调料焖煮四个半小时才能起锅。面汤则是由肉骨、黄鳝骨、虾脑、螺蛳肉等鲜物精心熬制而成，味道鲜美，焖肉细嫩入口即化。由于制作过程中不使用酱油，汤汁清澈透明，故也称为白汤大面。

生煎

苏州的特色美食，它的外皮酥脆，咬上一口，那“咔嚓”的声响就像美妙的乐曲，在口腔中回荡。而内馅，更是生煎的灵魂所在。肉质饱满，每一口都能感受到那鲜嫩的肉汁在口腔中流淌。汁水浓郁，仿佛汇聚了所有的精华，让人一尝难忘。那种香浓的味道，仿佛能够穿透每一个细胞，让人沉醉其中，无法自拔。虽然生煎包的外皮与普通的包子相似，但它们的制作过程却大相径庭。这也正是生煎之所以独特的原因所在。正是因为这些独特的制作工艺，才使得生煎吃起来外皮更加酥脆，馅料更加香浓。无论是清晨的早餐，还是午后的茶点，生煎都是不错的选择。它既能满足味蕾的需求，又能带来一种独特的满足感。

卤汁豆腐干

苏州传统小吃，其制作过程堪称一场匠心独运的盛宴。制作卤汁豆腐干的步骤繁多而精细，每一步都蕴含着制作者的匠心与智慧。从备料开始，就需要对大豆进行除杂，确保原料的纯净。接着是浸泡，让大豆充分吸收水分，变得饱满而富有弹性。磨浆的过程中，大豆被细细研磨，释放出浓郁的豆香。甩浆、煮浆、凝固，每一个步骤都不可或缺，它们共同塑造出豆腐干的雏形。压榨和成型是豆腐干制作的关键环节。通过精确的控制力度和时间，豆腐干逐渐变得紧实而有弹性。油炸则让豆腐干的外表变得金黄酥脆，散发出诱人的香气。卤煮是卤汁豆腐干独特风味的来源，它让豆腐干充分吸收卤汁的精华，变得味道浓郁、口感丰富。最后，经过冷却和包装，卤汁豆腐干便完成了它的华丽蜕变，成为一道色香味俱佳的传统小吃。

萝卜丝饼

一层面糊一层萝卜丝，再盖上一层面糊，最传统的做法。吃起来外脆里嫩，香气满满。

馓子的制作：揣酵：先将面粉倒在敝缸里，用清温水拌和成面团（面粉，盐，水），用力反复揉制（俗称揣酵），然后用保温棉被覆盖其上，发酵1—2小时。因为馓子面团需要长时间约半小时左右的揉制，面团一多操作者膀子的力度不够，所以师傅就把脚洗干净，站在案板上用脚踩酵，这样面团才得以入骨，柔软才有延伸性。随着社会的发展，早已用和面机代替脚踩了。盘条：先将面团切成大的条块状，用食用植物油涂其表面，再将面团搓拉成绳状（钢笔杆一般粗细），盘于敝缸里称盘条。用香油润浸防盘条粘连，备用。冬天面团要软一点，松弛时间长一点，可以第一天晚上把面团做好，隔一个小时后搓条，搓好放第二天早上炸。夏天是当天中午前把条搓好，隔一两个小时就可以炸了。炸馓子用两次油炸法。盘条12个小时后炸馓子。一般下午炸煎，用大锅装油置入火上烧开，将盘条盆搬至油锅附近，右手取盘条往左手是绕，缠绕几圈后，左手掐断盘条。右手拿着长二尺余的一双长竹筷前端套住，双手各持一只竹筷子，把套住的盘条拉长约至一尺，再把两只长竹筷拉长的盘条，正反稍微翻转，形成螺旋式，放入油锅中炸，片刻先取起，再放进油锅中，退出长竹筷，这时就又做第二把馓子。第二把馓子入油锅后，再用长竹筷翻转第一把馓子正反煎炸至金黄色，用筷煎起放入铁丝篮中，沥去多余油，不一会即脆可食。如此反复。扇形的馓子，把套在长竹筷前端的已经拉长盘条，放在油锅里一炸，马上把盘条对中一折，不要对齐略有错开，形成扇形。

咸肉烧河蚌

菜花黄时，“菜花歪”最为鲜美，便是家家户户制做佳肴的时候。河蚌下锅前，先要用弯刀从河蚌冒水的气孔中插进去，割断两端吸在贝壳中的韧带；冲洗后掐去胰肠，然后用盐使劲揉搓，去掉河蚌身上的黏液和裙边的黑色泥巴，最后放砧板上，用菜刀背使劲拍打蚌边的硬肉，蚌边拍扁了才能烧得烂；洗刷干净的河蚌，拣大的切一两刀，小的尽量不切，以免蚌黄切漏掉；烹饪火功更是讲究，得文火慢慢烧，起锅时放上韭菜或青菜，稍为滚一滚就能上桌了；烧好的茶花歪汤色鲜奶一般，扑鼻香味撩人舌尖，总能勾起人们的食欲。

泰州臭干

油炸臭干是泰州一道风味小吃，在市区弄头巷口，常见一些小贩支起一只油锅，摆上成箱的臭干，随炸随卖，价格低廉。豆腐干微臭，色呈褐黄，皮略起酥，配以辣椒酱、米醋食之，别有风味。

五味干丝

传统的地方名菜，属于苏菜系。此菜干丝洁白，细如绵线，鲜嫩柔软，辅以五味，色彩调和，食之爽口。豆腐干先平批成薄片，再切成细丝，放入盆内，用沸水浸泡三次以上，直至绵软、无豆腥味捞出。将豆腐干丝挤去水分，装入盘内，撤上虾子，放上姜丝，再把肴肉丝、鸡丝、笋丝、榨菜丝、虾米围成四周，浇上用酱油、白糖、芝麻油调好的汁，放上香菜即成。

干丝，即豆腐干丝，经常用作两种菜肴——煮干丝或者烫干丝的简称。起源于淮扬地区，是明清扬州、淮安两府一带的地方传统名菜，今流行于扬州、泰州、东台等地，属于淮扬菜。煮干丝在乾隆时期名“九丝汤”，即干丝（洁白大干切成细丝）加火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝。烫干丝则是特制豆腐干切成细丝，反复洗烫，去尽豆味，浇上精制卤汁、小磨芝麻油，佐以姜丝、虾米等而成。

大煮干丝

又称“鸡汁煮干丝”，“鸡火煮干丝”，前身为“九丝汤”，属淮扬菜系，为淮扬经典名菜之一，也是典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作之一。大煮干丝制法十分精细，首先将豆腐干片成均匀的薄片，然后再切成细丝，接着配以鸡丝、笋片等辅料，加鸡汤烧制而成。火候文武兼用，方能入味。装盘时盖以熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等，此外，大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化。2018年9月，大煮干丝入选江苏十大经典名菜。

泰州油端子

泰兴祁巷全家福

祁巷全家福是“祁巷八大碗”之一。相传宋代扬州西山盐商丁试宝来祁巷村落户后，将淮扬菜肴和本地的“六大碗”菜肴相融合，形成了颇具特色的“祁巷八大碗”。

全家福制作时以本地河虾、鱼胶、蛋饺、小肉圆、油炸猪皮、鹌鹑蛋为主料，以银杏、菜心、葱、姜为辅料。成品形之悦目，汤鲜味美，老少皆喜。

泰兴春拌，顾名思义，“春”为时令，“拌”为多样。春拌的食材有：猪里脊肉、螺螺头、小虾、粉皮、豆腐皮、鸡蛋皮、韭菜、春笋等。

白汁橘黄豚

鱼白是灵魂

白汁鮰鱼

特色名菜。属于淮扬菜，以竹笋为制作主料，白汁鮰鱼的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于咸鲜味。菜名白汁，忌用酱油。鱼段切块，便于入味。先焯水，不过油，先酒焖，后水煮。成菜酒香四溢、清淡爽口。

白汁鮰鱼

靖江蟹黄汤包

靖江蟹黄粉皮

靖江季市老汁鸡

季市老汁鸡做法：取百味成一汁的老汁，用文火慢焖的办法烹制而成，秘诀在于其老汁。选用上等三伏秋油，麻油等18种天然油配以各料成汁，而后再以各类野禽（鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽子）入汁烧煮，取其鲜味，这样不断添加原料，取百味而成一汁。其肉既鲜又香，既有鸡的原味，又含有各种香味，口感极佳。堪称一绝。老汁的调配是秘方，每家的秘方都不同。至于原鸡，最好选用老母鸡，整个放入老汤中，用火慢慢炖，这样做出来的老汁鸡，有嚼劲，肉不死。入味道很深，回味无穷。

腌笃鲜

主料用春笋、咸肉，再辅以鲜排骨、豆腐结等煲煮而成。汤鲜味美，让人胃口大开，是春天必吃的一道美味。【材料】咸肉250克，腔骨500克，春笋2根，豆腐皮1张，姜1块，水1锅，香葱末少许。

宝应长鱼面

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