<p class="ql-block"> 平遥冠云牛肉厂位于山西省平遥县，该企业的牛肉产品以其独特的风味和高品质而闻名，深受消费者喜爱。平遥冠云牛肉厂不仅是一个生产基地，也是一个展示牛肉文化和历史的场所，吸引了大量的游客前来参观。</p> <p class="ql-block"> 平遥牛肉源于西汉，立于唐宋，兴于明清，盛在当代，距今已有2000多年的历史，以“闻其香而提神，食其肉而解困”誉满神州。平遥牛肉凭其“悠久的发展历史、深厚的文化底蕴、独特的加工工艺”，一举躺取了“全国名产”的桂冠。冠云平遥牛肉采用“一块肉，一把盐雀和“相、屠、腌、卤、修”的传统加工工艺制出了“肥而不腻，瘦而不柴，清香绵软，回味无穷”的人间珍品。1999年平遥被评选为“中国牛肉之乡”，冠云平遥牛肉传统加工技艺位列国家非物质文化遗产名录。</p> <p class="ql-block">腌制车间</p><p class="ql-block"> 包括解冻、盐水注射、腌制。其中，盐水注射是冠云三大关键控制点之首。过去是划肉撒盐，现在是盐水注射，盐分更均匀，首先生肉解冻，接着盐水注射，然后置于恒温车间腌制，腌制三天。现代化的腌制工艺，经过了历代的传承与创新。</p> <p class="ql-block"> 蒸煮车间分为蒸煮和晾制。其中“急火煮、慢火炖、熄火焖”是国家非物质文化遗产冠云平遥牛肉传统加工技艺的重要环节。过去烧火卤煮，现在蒸汽蒸煮，温度可控。传统工艺与现代科技在这里得到有机融合。</p> <p class="ql-block">灭菌车间</p><p class="ql-block"> 包括杀菌、烘干、检测。杀菌是冠云三大关键控制点之一，采用蒸汽式或水浴式高温杀菌，其特点是热穿透性强，杀菌时间短，效率高。杀菌后进行检测，检测包括封口不严、夹肉、打折、扎烂、砂眼、离皮、无日期、日期错误、印刷错误、污染、杂物等。车间本着“宁可损失一万，不让顾客损失万一”的宗旨，保证产品合格率。</p> <p class="ql-block">山西省首批十大重点专业镇之一</p> <p class="ql-block">成品包装是产品出厂前的最后一道工序，按质量安全体系要求，进行检测、打码、计量、装袋、封口、装箱、封箱、入库。</p> <p class="ql-block">殊荣一览</p> <p class="ql-block">挂肉杆（清）</p> <p class="ql-block">手包、水烟枪、书籍</p> <p class="ql-block">牛肉之父雷金宁</p> <p class="ql-block">传统加工技艺</p> <p class="ql-block">牛肉部位分割</p> <p class="ql-block">古城俯视</p> <p class="ql-block">旺铺地段</p> <p class="ql-block">牛肉市集</p> <p class="ql-block">货通天下</p> <p class="ql-block">平遥牛肉文化中心以明清时期平遥牛肉之父----雷金宁的故事为主线，讲述源于西汉、立于唐宋、兴于明清和“相、屠、腌、卤、修”传统加工技艺的发扬光大的历史过程。</p> <p class="ql-block"> 平遥牛肉源于西汉，立于唐宋，兴于明清，盛于当代。到了明清时期，平遥牛肉已经誉满三晋。而“兴盛雷”牛肉铺，成为了当时的牛肉行业的第一大号。</p> <p class="ql-block"> 1956年，平遥县食品公司成立，将当地比较大的38处平遥牛肉加工作坊公私合营统一管理。兴盛雷牛肉铺第四代传人雷时雨、马生富成为该公司的牛肉加工技师。从此，平遥牛肉由作坊式生产发展为公司规模生产。</p> <p class="ql-block">皇家贡品</p> <p class="ql-block">平遥牛肉专营超市</p><p class="ql-block"> 讲好平遥冠云牛肉故事，弘扬晋商诚信内涵。</p>