皇家菜博物馆

潘哒

4月22日星期一，我们打卡网红地“四季青桥边的老铁轨和泡桐树”后，准备乘公交车往家走，结果发现马路南有一个“皇家菜博物馆”，先生说他原来就知道，可是没有进去过。今天周一开馆吗？不到百米的距离，过去看看👀

哇，它不但开门，还有宫女迎候，让我受宠若惊，激动得必须跟宫女合个影😃

这门面气派，这装潢讲究，之前也没有做功课，既然好巧不巧让我们遇见了，没到饭点，正好去二层参观👌

皇家菜始于夏商周，发展于秦汉，成熟于唐宋元，明清时达到了顶峰。

第一部分

浓缩展现皇家菜五千年演进脉络

煮海为盐

以食祭祀

鼎食制度

【青铜食器 可用可赏】

【以乐侑（you四声）食】

【钧台之飨】

【商】宴飨有别 鼎食分级

【席地而坐，分餐而食，手箸并用】夏、商宫廷进食为分餐制。

【商代珍馐，甲骨为证】

【周】周礼作乐 无事不宴

【秦】天下大一统 诸国献佳肴

【天下食材】

秦始皇统一大业后，蒙古高原和川滇西部繁盛的畜牧业、天山南北和岭南的蔬菜水果与中原地区高度发达的农业，北方的小麦和南方的水稻，互通有无，互为补充，丰富了秦汉官廷的饮食内容。

西域引进食材

南北进贡食材

【豆制品的创制】【石磨与面食】

秦汉之际发明了石磨，麦粒经石磨磨成面粉，改麦杵日春捣的“粗砺之食”成了制作美食的材料。（见下图红圈）

汉武帝与长寿面

旋舞助兴

唐代

极意至画 华有奢菜

唐代宫廷宴会种类较多，宴请蕃使、喜庆加冕、庆功祝捷、重大节日等都要举行盛大宴会。筵宴礼仪繁缛、酒食丰盛都前所未有。

著名的宴会有闻喜宴、樱桃宴、上已节曲江宴等，最具标志性的是汇集了烹饪艺术精华的“烧尾宴”，对后世产生了很大影响。

武则天与假燕菜

唐朝武周年间，女皇武则天驾临洛阳仙居宫时，御厨用大萝卜和一些山珍海味精心烹制了一道不失御膳风味的汤菜。武则天尝后，赞其清醇爽口，沁人心脾，赐名“假燕菜”。又因其具有顺气、解毒、散淤、醒酒等功效，被列入宫廷御膳养生食谱。

唐代是宴饮由席地而坐向垂足而坐、分餐制向合餐制过渡的时期。

随着高桌大椅的出现，人们围坐一桌用餐也成为自然之事。合餐制，象征团结、和谐。饮宴中的和，说明了制礼、守礼的目的是为了实现人际之“和”。

宫廷主要宴事

闻喜宴、樱桃宴、上已曲江宴和烧尾宴等。

“烧尾”，指鲤鱼跃龙门，非天火（闪电）烧掉其尾而不得过的传说。

五代 辋川小样

五代有位名叫梵正的尼姑，创造了道名为“辋川小样”的风景拼盘，用肉、鱼、果、菜等食材再现了唐代诗人王维所绘《辋川图》中20景，选料多样、荤素兼备、技艺超儿，做到了“菜上有山水、盘小溢诗歌”。

一块生姜、一个胡萝卜、一片藕，能雕琢岀如此好看的风景，实在是太惊艳了吧。

宋代

羊馔当头素菜兴

看食摆设工艺精

宋代宮廷饮食细腻精致，文人气息浓厚。尤其是“北馔”、“南烹”的御膳，主食面点花色众多，食菜肴烹饪方式煎炒、烹、炸、烧、烤、炖、熘、爆、煸、蒸、煮、拌、泡、涮等不下几十种，全面地体现了皇家菜的品类细化。

元朝

草原风俗浓

宴饮肉食重

蒙元帝国时期饮食宴会之风甚盛，宴会名目繁多，年节饮宴，婚嫁生日饮宴，请托酬谢饮宴，亲朋聚会饮宴，君臣议事更要饮宴；最负盛名的是“全羊宴”。

大朝宴

摘自《马可·波罗游记》

从中我们可以详细的看到了有关“座次”、“摆设”、“喝酒”及“礼仪宴”的全过程。

如：“一张御案放在一个高台上，大汗面南坐北，皇后坐在他的左边，右边则为皇子，皇孙和其他亲属，座位较低…大汗在宝座上可望见全殿的人。其他贵族和部分官员席地坐在地毯上进餐；大殿外，还站看一大堆带着珍宝的外国使者。”

【至尊至荣】明清•皇家菜顶峰

明清宫廷饮食，从美食到美器名目繁多，极为讲究。皇室除了满足饮食养生和自身口味的需求，更为注重以美食和美器获取感官愉悦，以体现政治上的至尊、至崇、至荣，显示“至高无上”的显赫权势。

许后奉案图

钟粹宫《许后奉案图》，描绘西汉宣帝皇后许成君于新年亲自为皇太后奉案上食的故事。乾隆帝在画后提赞，宣扬尊老美德，告诚后妃以许后为典范。

【国宴名目繁多】

清朝，筵宴的名目比前朝更多，如“定鼎宴”、“元日宴”、“冬至宴”、“凯旋宴”、“千秋宴”、“千叟宴”，最有特色的是节日皇帝家宴。

【满席 汉席】

起初，满席和汉席分别由光禄寺和内务府领办。满席分六等；汉席分三等和上、中席，共五类。

内务府主办皇太后圣寿、皇后千秋、嫔妃生辰宴会、皇子皇孙订婚礼宴。以及其他宴会等。如有更大规模宴会，则由内务府和光禄寺合办满汉全席。

看着以假乱真的美味佳肴，是不是垂涎三尺😋

【宫延筵宴礼仪】

清皇室筵宴，是随着清王朝建立、社会经济的发展逐渐完善的。

1644年，清王朝入关，第二年元旦即举行“定鼎宴”，并规定：国家大庆（建国满十年）、皇帝圣寿（十年为一圣寿）在太和殿举行筵宴。每年除夕在保和殿举行宴请北方蒙、藏、维吾尔等民族上层贵族的“团结宴”；慰劳出征将领、武臣的“紫光阁凯旋筵宴”；敬老的“千叟宴”以及元旦、上元、中秋、冬至的“佳节宴”等。

饮食制度严格

口份和位份碗

口份：清代宫廷，不仅有专门的厨师，专门的膳房，还有一套祖先留下来的膳食制度和严格的份额规定，即每人每天有固定的米、面、肉、菜及调料，称为“口份”

位份碗：清代宫廷饮食有严格的等级制度，宴馔的品种、用餐的食器要体现就餐者的尊卑身份和地位高低。

【南巡饮食】

巡守之制，古已有之。清代帝王出巡异常频繁，康熙、乾隆两位皇帝都曾六巡江南。中国第一历史档案馆存有乾隆三十年（1765）和乾隆四十五年（1780）巡幸江南时的膳食底档，详实地记载了乾隆南巡时的饮食情况。

第二部分 御善房

背着桌面的仆人身上挂着腰牌（画圈处）

皇上宴请重臣场景

在四周全是包房的中间区域，布置了荷塘景色，雕梁画栋，玉栏亭阁，尽显皇家的奢华。

把皇家的吉祥寓意，打造并传递到每个角落。

大小包房

实在是挡不住诱惑，必须花银子💰尝尝皇家菜。

以下是菜品，精致美观，包间要加收15%的服务费，偶尔享受一下也不算亏待自己😜

（注：照片未拍全，喜欢的食客可以放大菜单照片查看）

皇家菜博物馆，是凯瑞御仙都的文化展示区，面积为3250平方米；馆藏食器、文献等珍贵史料1000多件。通过高科技手段和全方位的软硬件设施，重现了一部近乎完整而生动的中国皇家养生史，并具体地展现了中国饮食文化的精髓。

🔶经北京市文物局考评、审核，于2014年8月20日批复，准予注册登记，成为北京市第171家正式博物馆。

🔶2012年，中国首家皇家菜博物馆“御膳制作技艺”已正式列入北京海淀区非物质文化遗产名录，正在申报北京市级非遗项目。

疫情后，一直从事餐饮行业的老板，又重新装新了博物馆；经营范围扩大了，历朝历代的服饰可租可买。

自2000年皇家菜博物馆建成后，秉承“以服务百姓大众为本，靠服务百姓大众共赢”的宗旨，围绕“能看、能吃、能学、能玩”，为来这里的大众宾客提供悉心、周到、温馨的人文关怀和全方位服务，让大众宾客获得超值享受和连连惊喜，高兴而来，满意而归。

🌺以上与您分享，谢谢来访🌺