【牛肉】各部位老嫩的等级、肉质、口感、烹饪的各自不同是？

珠海.12载老兵

牛肉老嫩的等级

特级：里脊 （最嫩）⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

一级：上脑、外脊⭐️⭐️⭐️⭐️✨

二级：仔盖、底板⭐️⭐️⭐️✨

三级：肋条、胸口⭐️⭐️⭐️

四级：脖头、腱子（最老）⭐️⭐️✨

不同部位牛肉的做法：

🥩里脊：牛里脊上的肉，是牛肉的最嫩的部分。

✅适合煎、炒、炸、牛排。

🥩上脑：牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软。

✅适合煎制，清炒，涮牛肉锅。

🥩外脊：牛外脊是牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。

✅适合炒、炸、涮、烤。

🥩仔盖：仔盖即臀尖上的肉，肉质细嫩。

✅宜切丁、片、丝，适于滑炒、酱爆等。

🥩底板：底板肉两侧臀部上的长方形肉，上部肉质较嫩，下部连着黄瓜条，肉质较老。

✅适于做锅肉

🥩肋条：两肋部位，切成条状，带肉筋，牛肋条属于筋多又有肥肉的部分，肉质比较硬。

✅烹饪时间都较长，烹饪方式多采用低温煨。

🥩胸口：牛胸肉是位于牛胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗。

✅适于熘、扒、烧等。

🥩脖头：牛脖子肉由于运动的多，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱。

🥩腱子：牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后，一种为带骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状，另一种为去骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状。熟后有胶质感。

✅适合卤、红烧、酱牛肉。