《嫩牛肉片丝瓜汤：营养滋补、鲜美可囗》（趙梓均图文原创）

趙梓均

在日常的一日三餐中，大家都知道、我们的家庭菜品基本上都是以凉菜、热菜（即炒菜）、火锅等组成，当然、有条件的家庭、还可以增加上蒸菜、点心、水果………或汤菜、羹菜类等，但是、又因地域的差异及各民族的饮食习俗不同，所以我们在普通的一日三餐里、其菜品的搭配与吃法也有所不同。就以家乡黔东南地区来说吧！虽然大家却在响应着国家所提倡的四菜一汤，但家乡人却偏好于吃各式各样各种味道的火锅居多，如果所食用的火锅是带汤汁多的火锅、可以烫入各式蔬类及豆制品、各种菌菇等煮熟食用的，就没有必要再烧上一个汤菜了；如果我们所食用的是火锅是干锅类，那么、煮上一个清淡类型的汤类、这是必须的；如果我们所食用的一日三餐是以炒菜为主，那么、做上一钵有滋有味的汤菜那就必不可少了，以上这些饮食习惯、也是我们地方上的一种饮食文化与习俗。说起汤菜、它不仅能够给我们身体提供丰富的营养，还能激发和满足我价对美味的追求，同时、有助于溶解食物中营养成分，更有利于我们小肠中的消化吸收，以至给我们的身体增加营养与滋补，从而让我们的身体变得更健康，为此、在一日三餐中、适量的吃些汤菜，这也是一种养生的好处与习惯。在众多的汤菜类中，多以季节性新鲜时蔬为主，其次、比如猪肉片、猪肉丸、猪排骨、鸡蛋等等，也是我们煮汤菜时的好主料或辅料，还有就是各种豆类、豆制品及各种鲜菌菇、干菌菇等，也是家庭汤菜类中常用到的食材。于是，在夏天来临之际、我以适量的嫩牛肉肉片、时令丝瓜块为主料，再配以适量的西红柿块、生姜丝等做了道家庭梓均版的开胃汤菜，既营养滋补、又鲜美和可囗，希望大家也喜欢。 其菜品的做法如下：首先备上适量的嫩牛肉（以黄牛嫩牛肉为好），待将其嫩牛肉用温水洗净至沥干水分时、将其放置于净砧板上 改刀切成小薄片 装于净马斗里（如果觉得嫩牛肉片、可以放少一些） 待滴入适量的蚝油 淋入少许的生抽酱油，撒入少许的盐、胡椒粉、生粉等 混合搅拌均匀 放桌上静置着 腌制上半小时以上至有一定的底味时 备上一根鲜丝瓜，待将其去净外皮、洗净时放置于净砧板上 切成滚刀块 装于净马斗里时 再备上两个洗净好、自然熟透的西红柿放置于净砧板上 待将其西红柿切成小块 装于另一净马斗里时 又备上一块洗净、去皮好的生姜切成粗丝 装于另一个净马斗里时，配上备好的嫩牛肉片、丝瓜块、生姜丝，即是这道汤菜所用到的食材 接着，置净锅于炉火上以大火加热着，并舀入适量的猪油烧至溶化好、升温至四五成热油温时 下入备好的生姜丝 翻动爆炒出香味时 倒入已备好的西红柿小块 待用勺将锅里料混合着翻炒 不停翻炒着至出香、出味时 添入适量的汤汁 待调入适量的盐分、胡椒粉，再用勺将锅里汤汁搅动均匀兑好味时 继续以大火加热着 待锅里汤汁加热着烧开时，将备好的丝瓜块端近其锅边 将其丝瓜块全部倒入锅里 待锅里汤汁再次被烧至沸腾时 将腌制入味的嫩牛肉片端近其锅边 待将其嫩牛肉肉片也全部倒入其汤锅里，并用勺将其牛肉片轻轻的推动着 轻轻的推动着 待锅里料在不断推动着中 至熟透时 滗尽其浮沫 之后，用净漏勺捞出汤里料 装好于净汤钵里时 倒出其汤汁于汤钵中 最后撒上适量的葱花 端上桌、即可趁热品尝………滑嫩的牛肉片、清香的丝瓜块、鲜美的汤汁，营养滋补又可囗。（趙梓均图文原创家庭梓均坂嫩牛肉片丝瓜汤菜品：2024年4月24日中午制作、夜匆笔于家里）