<p class="ql-block">【主料】正排骨500克。</p><p class="ql-block">【辅料】土豆300克。</p><p class="ql-block">【小配料】葱花2克，红尖椒未2克，蒜米5克。</p><p class="ql-block">【调料】番茄酱150克，香醋150克，白糖150克，花生酱50克，老抽10克，生抽10克，胡椒粉1克，生粉200克，盐味精少许。</p><p class="ql-block">【制作方法】</p><p class="ql-block">①将所有的调料调成醉排骨的酱汁备用。</p><p class="ql-block">②将排骨砍成小块状，用水清洗用盐水浸泡20~30分钟，捞出清洗干净控干水份，加盐、醋，加入生粉抓拌均匀，再加入少许的食用油。</p><p class="ql-block">③土豆洗净去皮切成滾刀块，焯水控干后，入油锅炸至金黄色捞出备用。</p><p class="ql-block">④将麻好味的排骨也下油锅炸至透骨，再将土豆复炸一下。</p><p class="ql-block">⑤将炸好的排骨和土豆与调好的酱汁搅拌均匀后装盘，撒上葱花即可。</p><p class="ql-block">口感:排骨入口即脱骨，外酥里嫩，香味十足，酸甜透鼻，营养丰富，是一道完美的家常佳肴。</p> <p class="ql-block">下面由庐山大酒店的主厨~宋老师实操，将醉排骨的制作方法展示给同学们。</p> <p class="ql-block">洗净切好的排骨先用盐和醋腌制一下。</p> <p class="ql-block">将切好的土豆下油锅炸至金黄色。</p> <p class="ql-block">炸好的土豆装盘备用。</p> <p class="ql-block">将腌制的排骨加入土豆粉抓拌均匀后，再加入些食用油，可预防油炸时拈连。</p> <p class="ql-block">将排骨一块一块放入油锅，先不要搅动，待定型后再慢慢翻动。</p> <p class="ql-block">小火慢慢炸。</p> <p class="ql-block">调一个酱计:加入花生酱、生抽、蚝油、香醋、白糖、番茄酱、香油，搅拌均匀。</p> <p class="ql-block">将炸好的排骨捞出倒入酱汁。</p> <p class="ql-block">土豆复炸一下捞出也倒入酱汁中。</p> <p class="ql-block">翻拌均匀后即可装盘。</p> <p class="ql-block">口感:排骨入口即脱骨，外酥里嫩，香味十足，酸甜透鼻，营养丰富，是一道完美的家常佳肴。</p> <p class="ql-block">谢谢大家欣赏！</p>