【谷雨品茗】 春 茶

心 畅

　　清明春苗长，谷雨品新茶。每年谷雨前后，我都要喝一些刚采摘的春茶。今天谷雨节那天巧有好友来邀茶叙，我欣然前往。

春色正盛，叶绿草沁。我们坐在花园里，依窗凭栏，气定神闲，赏春景、品春味、喝春茶、侃茶经。龙年尝龙井，还品出一些别样的韵味来。

　　 今天品味的是龙井茶。

好友取出了刚采买的新茶，“我们来比较一下这三款龙井”：

明前狮峰龙井，雨前狮峰龙井，还有一款径山新茶。

　　明前茶和雨前茶，按节气采摘来的春茶。

明前茶是指清明节前采制的第一茬新茶，这时的新叶受虫害侵扰少，氨基酸等含量特别丰富，又由于时温较低而发芽数量很少，“明前茶，贵如金”。

雨前茶则是从清明到谷雨这一段采摘的新茶。茶树根系吸收的矿物质多养分饱满，茶香溢出，叶肥丰盈，也是第一波采摘的头春茶。这时釆的茶，恰到好处。

　　我们先品味狮峰龙井：

刚开袋便满室幽香，喜看春色翠绿，拿起一撮闻出清彻。

我好友是老茶客，泡茶也有许多讲究：他先往杯内注入三分之一沸水温润杯具，待水稍歇到90度左右，才敢将新叶缓缓投入杯内，让茶叶舒展开来，然后再注水满杯。据说这样做是因为新叶太嫩，如沸水会把叶烫坏，更利于茶叶施展，激发茶香。

据介绍，根据不同茶种的泡茶有三种：先注水到七分满再将放入茶称为上投，适用于细嫩且较重的如碧螺春等；先投茶到杯中再倒水至七分满称为下投，适合条索粗壮松展且嫩度不高的如毛峰等；类似龙井的要采取中投，我戏称这种“水-茶-水”是“三明治”泡茶法，哈哈。

果然见叶在杯内飞舞，茶尖轻飘翩翩，叶蕊窈窕撒娇；再观之渐渐平复，或屹立杯中或沉在杯底，逍遥自在，翠青绿叶，姿态万方，好一场视觉的盛宴。

　　接着我们分别从两杯里轮着品尝明前和雨前，清新爽口，细细比较确有不同的滋味：

明前茶的芽叶更细密，叶质柔软，嫩稚娇巧，略有奶花香；

雨前茶的芽叶肥硕些，色泽更翠绿，带着少许豆花香；

我感叹：“这明前茶如婴儿般芽嫩、雨前茶似儿童样鲜稚”；好友的概括更贴切：“明前的嫩，雨前的鲜，谷雨后的茶叶则如草”，形容绝到。

　　 又尝一杯径山茶：

径山茶产于杭州余杭，和附近产的大佛龙井、钱塘龙井、越州龙井等，均属龙井茶系列。

都是谷雨前采摘的新茶。与上述的狮峰龙井相比，芽叶略细，条形更紧密，已有一芽二叶初展；冲泡后汤色绿亮，滋味浓醇。所以单论色泽和滋味也均是上品，但价格上要实惠得多。闻之略带几份鲜栗香，新鲜的生命气息，久久难忘。

　　再听茶博士侃茶经，细品春茶的特点，更有些意思：

龙井茶是泛指在杭州西湖畔所产的茶叶。按产地分，名种有“龙、虎、狮、云、梅”。其中：

龙乃龙井村所产，特点是茶形扁平光滑、嫩匀完整；虎出自虎跑泉附近，特点是叶形挺直尖削、细嫩成朵；狮是狮峰山所产，如这款条索紧致紧结、苗锋尖削、芽长于叶。以上三款我都曾品尝过，果然不虚；

还有云和梅，系云栖山和梅家坞所产，均是近年最佳名种，据说各有特点，云梅姿形窈窕，嫩香馥郁持久、滋味鲜爽甘醇。

以形寓意，以味赋韵，茗茶文化传神隽永，茶经养生学问精深，尚待细细品味。

　 想起了几句古诗：明前之茶，“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红”；雨前之茶，“谷雨村村摘新芽，纷纷香气出篱笆”。有感而云：

从来佳茗似佳人，鲜嫩娇艳，

犹喻茶味如生命，苦而甘甜，

懿兹龙井芳茗心，叶芽兰香，

含笑呡出春趣意，醇而悠敛。

　　

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