游温岭品美食〈15〉松门白鲞

夏天的白杨

　　松门白鲞是温岭市松门镇的特产。有道是“天下白鲞数台州，台州白鲞出松门”。

　　白鲞，是一道色香味俱全的浙江传统名肴。其口味洁白、形圆、味鲜、咸淡适口，含有丰富的蛋白质和适量的脂肪。有开胃、清火、生津、活血的作用。尤其是黄鱼鲞加生姜清炖，可供妇女产后补虚。

　　明代山阴（今绍兴）籍文学家张岱，作有五律《松门白鲞》云：

石首传天下，松门独擅场。

以酥留作味，夺臭使为香。

皮断胶能续，鳞全雪不殭。

如来曾有誓，僧病亦教尝。

　　上世纪六十年代，当时东海黄鱼一网打来，多得不得了，只卖几分钱一斤。那时台州的交通极其落后，也没有冷库等保鲜设施，靠人力挑走的黄鱼数量极为有限，于是大量的黄鱼不得不在松门就地处理成白鲞。

　　寒风起，冬阳下，松门各家窗口、阳台、屋顶或晾或挂出鳗鲞、黄鱼鲞、鮸鱼鲞、带鱼鲞、鱿鱼鲞……构成了海岛独有的一道风景线。

　　各海鱼经历了与盐的亲密结合、阳光充分的照晒和时间的磨砺之后，褪去了与生俱来的寒性，散去了腥气，蜕变为肉软味鲜、风味独特、四季皆可享用的美味佳肴。

　　腊月里，闻到白鲞的味道，就知道新年近了。在台州过年的餐桌上，一定会出现白鲞的身影。回乡探亲的游子，离乡时往往会带走一些白鲞，或送人，或自吃。

　　去年11月，上海举办第六届中国国际进口博览会，“松门白鲞传统加工技艺”及其系列产品，亮相“灵动浙江”浙江非物质文化遗产展示区，这是该项非遗技艺首次亮相“进博会”，受到了国内外客户的青睐。

　　松门白鲞，是台州人念念不忘的味道！朋友，你吃过吗？

松门白鲞

松门白鲞早名扬，久晒黄鱼韵味长。

切肉晶莹如玉质，煲汤鲜美似琼浆。

黎民必作过年菜，产妇常当补气方。

有幸珍馐能遇见，此生不枉做儿郎。