“长寿芽”——花生芽

王建华

每当谈及美食，人们总是会激动不已，舌尖上的享受能让生活更加的美好而多彩。而在众多的美食中，有一道食物深深地吸引着我们，营养高，味道好，深受喜爱。它就是被誉为“长寿芽”的花生芽。 以前，大家对花生芽的成分和作用都不太了解，只知道豆类发芽是可以吃的，但在得知土豆发芽有毒时，人们自然而然想到日常所见的花生，它们都不是豆类，这是否意味花生芽也具有毒素呢？在美食的世界里，花生芽被一些人视作有毒的植物，对它避而远之，可当科学研究的深入和饮食文化的演变，它不仅摆脱了“有毒”标签，更被推崇为“菜中珍品”。 花生芽被称为“万寿果芽”，被誉为“植物肉”、“素中之荤”。它保留了花生润肺补血、健脾益气的功效，比其他芽菜多了健脾补血的功效，甚至比吃花生更健康。一方面花生发芽后，钙、铁、钾等微量元素大量增加，多肽含量是花生的2倍，维生素C含量是花生的3倍，白藜芦醇含量更是花生的30多倍！对抗氧化、保护血管内皮、维持血管弹性好处多多。另一方面，花生芽避免了吃花生的一些弊端。大家都知道花生营养丰富，但它油脂含量高，吃多了容易碍胃，也不利于控脂，还会助湿生热。而花生芽则没有这个问题，它是清补之品，去掉了花生的热性，补而不腻、不燥，更好消化吸收，尤其适合脾胃虚弱、虚不受补的人，老人、孩子都能吃。 花生芽的优点1、营养丰富花生芽的蛋白质含量居各种蔬菜前列，多吃可以增强抵抗力！并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“长寿果芽”。2、脂肪含量低花生可以拿来榨油，里面的脂肪含量特别高，而发芽成花生芽后，它的脂肪含量就降低了。 温拌花生芽食材花生芽、葱姜、食用油、盐、醋、白糖、酱油做法1、将花生芽清洗干净并沥干水分，放进盘子里备用。2、将葱姜清洗干净并切成末，备用。3、热锅凉油，加入切成沫的葱和姜，翻炒出香味。4、将炒好的葱姜倒在花生芽上，再加入适量的盐、醋、糖和酱油，搅拌均匀。5、等到花生芽充分吸收调味料后再静置片刻，使其味道融合。6、温拌好的花生芽可以直接食用，也可以放入冰箱冷藏片刻后食用。 爆炒花生芽食材花生芽、大蒜、食用油、食用盐、酱油、干辣椒、花椒粉做法1、将花生芽清洗干净并沥干水分，大蒜清洗干净切成末，干辣椒清洗干净切成段，备用。2、热锅凉油，将大蒜末、干辣椒段和花椒粉放进去翻炒出香味。3、加入花生芽快速翻炒均匀，接着加入食用盐和酱油翻炒至花生芽入味。4、再翻炒2－3分钟左右的时间，翻炒至花生芽稍微变软但仍清脆的时候即可出锅食用。 花生芽炒五花肉食材花生芽250g，五花肉250g，青椒，蒜苗，生抽，蚝油，鸡精，盐，白糖。 做法1、热油放蒜煸香，将用生抽，蚝油等腌制好的五花肉片放入煸炒至颜色金黄，放些许白糖提味盛出。 2、起锅另烧热油，放焯水后的花生芽炒至断生，放入五花肉同炒一分钟左右，盛出即可。 花生芽炒牛肉食材花生芽、鲜牛肉、青红椒、葱蒜、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、食用油、食盐、鸡精、干淀粉做法1、花生芽350克左右，先把它的根须切掉，再将头部的花生皮也去掉，放入清水中淘洗干净。如果花生芽比较长，也可以从中间切一刀备用。2、鲜牛肉200克左右，建议选用比较嫩的牛肉部位，将牛肉切成粗一点的条，用清水冲洗几遍，挤干水分后加入食盐和和胡椒粉抓拌出肉的胶质，而后分别加入生抽、老抽和蚝油，再来一汤匙干淀粉，充分地抓拌均匀放一边腌制15分钟左右。3、青红椒各一个切长条，葱切成葱花，蒜切成片或蒜粒备用。4、准备一个碗汁，空碗中加入3汤匙的生抽、蚝油一汤匙、黑胡椒粉三分之一汤匙、食盐和鸡精少许，再来一汤匙芝麻香油、4汤匙的清水搅拌均匀待用。5、锅里放少许食用油烧热，将腌制好的牛肉条下锅，煎炒至完全变色，表面有微微焦褐色时关火出锅控油待用。6、另起锅烧油，油热后加入葱蒜爆出香味，接着将花生芽和青红椒一块下锅，保持大火翻炒个一到两分钟，撒入一些食盐炒匀。7、将炒好的牛肉下锅，继续保持大火翻炒均匀，而后将第四步中准备好的碗汁淋入锅内，保持大火快速翻炒均匀，让汤汁均匀裹在食材表面就可以出锅了。香味扑鼻、令人食欲满满，花生芽口感脆爽，味道清香，牛肉软嫩适口，两者搭配天作之合，营养满满。 花生芽炒腊肉食材花生芽250g，腊肉200g，胡萝卜半根，蒜苗，生抽，蚝油，鸡精，盐。 做法1、热油放蒜煸香，将切片的腊肉放入爆炒出香味。2、起锅另烧热油，放焯水后的花生芽和切片的胡萝卜炒至断生。 3、根据各自口味放适量的调料，再倒入炒好的腊肉翻炒均匀，盛出即可。 食花生芽的好处一、天然抗癌良药白藜芦醇是多酚类化合物，是一种生物性很强的天然多酚类物质，是肿瘤的化学预防剂，可降低血小板聚集，世界上已有十多个国家和地区在开发白藜芦醇的原料和制剂。事实上，这个物质在发芽的花生中含量很高的，因此发芽的花生属于天然抗癌物。二、美白祛斑、皮肤好发芽后的花生会发生两种化学变化：1、油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用；2、蛋白质水解为氨基酸，有利于人体吸收。每天生吃发芽的花生，很快就能面色红润。三、降脂、护心、通血管研究发现：白藜芦醇具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。花生芽的白藜芦醇含量比花生要高100倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍，人工发芽的花生苗每天吃，心血管每天清哦！ 自发花生芽花生芽目前还算是比较小众的蔬菜，不是很好买，如果买不到的话，可以试试自己在家发花生芽。自发方法1、花生剥壳之后水泡12小时2、沥去水放入沥水篮中，表面盖湿毛巾3、盖上盖子，中途冲水后沥去水再次盖上湿毛巾4、淘宝买个水培花生盒子5、2到3天花生芽催的就差不多了6、将花生芽向下插入水培盆中7、所有花生朝一个方向摆8、水培盒加水至花生芽托盘齐平即可，不能淹没到花生，也不能泡不到芽9、全部放入盒子里10、盖上盖子避光，中途换一次水，大概是第三天换水，换水在晚上进行，发花生芽最佳温度是25度——30度，过凉会不长11、差不多5，6天就可以吃了。13：花生芽发好后拔下来剪去根须，剥掉红衣，如果一次发制的太多吃不完，可以将花生芽去根放在冰箱里保鲜，能保存一个星期左右。 温馨提示放了很久的花生发芽了或是已经变质的花生发芽了，这些花生很有可能已经感染了霉菌，千万别吃！ 辨别花生新鲜程度三要素一看果皮新鲜花生的花生米皮呈粉色，看起来就很新鲜；如果皮呈暗红色，看起来暗淡无光泽，那么很可能就是陈年花生。二尝口感新鲜花生口感湿润香甜，陈花生比较干硬。三搓果皮看花生皮是不是容易剥除。新鲜花生较之陈年花生果皮更加不容易剥除。