《用一条池塘养殖长大的翘嘴鱼做两种不同味道的吃法：营养鲜美、开胃可口》（趙梓均图文原创）

趙梓均

随着养殖业技术的提高与发展，翘嘴鱼也成了很多人养殖的经济鱼类。说起翘嘴鱼、它因其嘴形上翘而得名，并是一种营养价值极高的鱼类，它不仅营养丰富、含有大量的蛋白质、脂肪、多种维生素及矿物质（钙、铁、磷等）元素，又味道鲜美而深受大众食客的庞爱与欢迎。用其入菜、做法很多，甚至还可以将其鱼做成我们所喜欢的美味佳肴，比如用蒸、煮、炒、烧、焖、炸、煎、烤等将其作主料或配料做成各种味型的菜品，或者将其按照自己的想法、做成各种不同味型的火锅…………，其菜品的鲜美总是让人垂涎欲滴而百吃不厌，据说多吃些翘嘴鱼、既可以为身体补充营养，又有润肤、健身和美容养颜的好处，同时、多吃翘嘴鱼、还有补水，消肿，健脾及开胃的养生功效，可谓是药食同源、又一举两得，这又何为而不乐呢！于是，我到村中池塘的塘主家买回了条七八斤重的翘嘴回家来，待将其鱼宰杀治净时，两鱼头及鱼身鱼尾各做了一道菜，美味可囗极了，一起去看看其菜品的具体做法吧！ 其菜品的具体做法如下，但在做菜品之前，我们先将买回家来的翘嘴鱼宰杀好 待将其去净鱼身表面上的鱼鳞及其鱼鳃 清理至干净时 将其鱼放置于净砧板上 用刀将此条鱼切开成鱼头及鱼身鱼尾两部分 这样一来，我们就可以将鱼头以清蒸的方式成菜了、这也是翘嘴鱼第一种味道的做法、首先将其鱼头部分取出清洗至干净时，将其放置于净砧板上、用刀将其鱼头表面上划上斜十字花刀纹 待一面划好后，又翻过另一面划好，并在其鱼鳃外壳上用砍上戳上几个斜十字刀纹（这样让其鱼头更容易蒸熟、更容易入味）时 将其划好刀纹的鱼头装于净钵里 接着，下入适量的生姜片 撒入适量的小葱段 及适量的香菜段等时 调入适量的盐 淋入适量的料酒 待将钵里料混合抓拌均匀、放静置着腌制上一两小时至其鱼头有一定的底味时 将其净鱼头捡出装于一净盘中 的中间处装好时 备上一条自家点制好的酸汤豆腐切成小片摆放好于鱼头的周围时 封上保鲜膜 端置于已蒸冒气的蒸锅里、继续以大火加热着再蒸上十二分钟至其鱼头熟透时，端出其鱼头盘并揭去其保鲜膜 此刻，将蒸鱼豉油淋入蒸盘中的鱼头表面及周围的豆腐片上至好时 撒上适量的五彩丝 待用净锅烧适量的热油、用勺舀出炝淋于鱼头盘中的五彩丝上及豆腐片上 至均匀时 端此盘上桌 即可趁热品尝、其鱼头的肉质细嫩鲜美又可囗。 而留下来的鱼身鱼尾，我们又可将其用来做第二种味道的吃法： 待将其翘嘴鱼的鱼身鱼尾从脊背处剖开一分为二 清洗其血水及内腹腔处至净时，将其斩好成块状装于净钵里时 淋入适量的蚝油、生抽酱油等搅拌均匀 并让其装有鱼块的钵静置上一个来小时，待钵里的鱼块腌制至有一定的底味时、将其鱼块倒出于净漏勺里滴干腌汁时 置适量的净油锅于炉灶火上 待以大火加热着、将锅里油温烧上升至五六成热时 将已滴干腌汁的鱼块端近其烧热的锅边 并将其鱼块全部倒入热油锅里时 用手握住其油锅锅耳、轻轻的摇动着 待锅里的鱼块浸炸至定形、其鱼块表面略微黄时，用勺将锅里鱼块轻轻的的搅动着 在搅动的同时，为了不将其鱼块搅碎至烂，必要时、还须用大漏勺下入热油锅里轻轻的捞着鱼块 待五六分钟后、当炒勺在油锅里搅动着其鱼块炸至金黄色时 倒出其炸好的鱼块于油钵上的净漏勺里沥干油分时 备上适量洗净沥干水分的小青椒、小米红辣椒切成碎粒时 又备上适量洗净沥干水分的新鲜西红柿切成小粒装入 并备上适量的姜蒜沫时，留下的留底油锅添入适量的猪油烧溶化好升温至四五成热油锅时、下入其备好的姜蒜沫 翻炒出香味时 将备好的青红辣椒碎及西红柿粒端近其锅边 并将其配料粒全部倒入其锅里 待用勺将其翻转 待不停的翻动着锅里料至出香、出味时 倒入其炸好的鱼块 转中火加热着 待调入适量的盐、鸡粉等，淋入适量的生抽酱油及藤椒油翻转均匀至入味 至收稠浓其汁水时 起锅装好于净砂锅中、再撒上适量的香菜段点缀好时 端上桌，即可以火锅的形式品尝与解馋………这翘嘴鱼块、细嫩鲜美又清香，特别用其菜品来佐酒与拌饭，那真是一个爽口与安逸！（趙梓均图文原创翘嘴鱼菜品：2024年4月21日下午制作、夜匆笔于家里）