不可忘记的素食

缘来如此

近来翻看旧相时，发觉我竟然留下不少与素食有关的旧相。这些旧相里记录了当年素食的体验。素食在饮食中不算主流，也属一股清流， 值得把没有忘却的每次素食印象记录下来，那些是食物不常的美味，自然的清新，健康的体验，还有一份心绪的平和。

几十年间我曾在前进路炳胜．禅意素馆，大佛寺斋馆，光孝寺斋堂，珠江新城蔬稻餐厅，黄沙素会馆，还有番禺的七色云蔬食餐厅，甚至外遊遇上的普陀寺素食馆，香港荃湾西方寺斋堂等等，都留有足迹。每处素食都让我眼耳口鼻获得感官快感之外，还带来多少感悟和思考。

思考那些素食者的缘由，思考他们的生活态度，或观察他们的健康，或关注他们身边的故事，或用心理解他们的宗教和信仰，这些都是费人的哲学思考……

曾获诺贝尔奖的部分素食者

图片从左到右

泰戈尔，1913年诺贝尔文学奖，印度诗人和哲学家

罗曼·罗兰，1915年诺贝尔文学奖，法国著名作家和音乐评论家

爱因斯坦，1921年诺贝尔物理学奖，美国理论物理学家

钱德拉塞卡拉·拉曼，1930年诺贝尔物理学奖，印度科学家

阿尔贝特·史怀哲，1952年诺贝尔文学奖，法国哲学家

莱纳斯·卡尔·鲍林，1954年诺贝尔化学奖，1962年诺贝尔和平奖，美国化学家

萨缪尔·约瑟夫·阿格农，1966年诺贝尔文学奖，以色列作家

艾萨克·巴什维斯·辛格，1978年诺贝尔文学奖，美国作家

苏布拉马尼扬·钱德拉塞卡(钱卓斯卡)，1983年诺贝尔物理学奖，印度裔美国籍物理学家和天体物理学家

园林雅致的炳胜·禅意茶素馆

位于前进路南苑旁

自助西餐的蔬稻餐厅

位于珠江新城金穗路侨鑫国际三楼

素会养生素食馆（素会）

位于白天鹅黄沙御景壹号花园内

朴实无华的七彩云蔬食餐厅

位于番禺南埔

对素食文化古今名人曾说过，或倡导过，或践行过。孟子说过：“君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死，闻其声，不忍食其肉，是以君子远庖厨也。”这是他出于对动物生命的尊重，推崇素食。孙中山也说过：“夫素食为延年益寿之妙术”，他提倡素食，认为素食助于健康和长寿。美国政治家富兰克林是位素食者，他也曾在自传中说吃肉为“无缘无故的谋杀”，相信吃素能使头脑清晰，思考敏锐。著名戏剧家萧伯纳还认为素食有助于保持青春和活力。如今获诺贝尔奖的科学家当中也有14位素食者。

这些能影响人类生存的智者他们选择素食决不是轻率的。他们的言论和行动表明这不仅是一种饮食习惯，而是一种生活态度和价值观取向，是对健康完整的理解，生命的尊重，环保的关心，或对社会的责任和担当。

我是位中医医生。从中医角度理解素食与健康关系是十分明了的。中医认为阴平阳秘，精神乃至。中医讲究“药食同源”，食物也可分寒热温凉四性，酸苦甘辛咸五味，四性五味与人的五脏六腑有关联，故选择食物调节，能达到平衡阴阳、调和气血。

在素食人群中，我认识有佛教信徒和居士，有环保意识的人士，有追求素食的人，有大人，有小孩，甚至家人。他们长期素食不沾荤，我常担心他们营养不足，会影响健康，但属庸人自扰。

我姐姐家中有两位素食者，缘由不同。家姐信佛，守戒自律，姨娚则信奉环保自然。她们自素食二十年有多，身体尚好。姨娚还是瑜咖颇有心得习练者。她们是成功的，特别是女儿还是厨房高手，能烹调出各种色香味的素食菜肴。

我还认识一位素食女士。她的选择纯是内心自然要求。当然少不了契机相遇，素食一段，体验良好，既然何不乐为。随之因素食而结伴组成群，并成为素食团队里的活跃干事。她的素食经历过从少女到为人之母的转变，在围产期她婆婆曾有微言，为儿女曾存闪念放弃，但她拗不过大自然的直观真理：牛吃草，可耕地，奶养人，坚持至今。类似例证比比皆是。

但也见过一位素食者。她信守斋戒，是位虔诚居士。虽精神内守，却身体赢弱。我想是她忘了或少了素食高人的指点。与她一起在她师傅家里品尝师傅亲手制作的素汤。这汤十分可口，富有营养，是由十几种素材煎熬而成，有葛根、淮山、扁豆、红豆、眉豆、等等。若这长期饮用绝不会有赢弱之躯。素食菜式，虽不腥浑，但讲究食材搭配，注重植物蛋白，如豆类，坚果类，谷类，蔬果，等等。这是素食营养核心。

从美食角度去感受素食的变化，是一件有趣的事情。当今素食不再局限家里饭桌上简单的一道菜，或佛堂的斋饭，在市场经济上推动下已成潮流，早已成健康，环保，信仰的标签，丰富了餐桌多样化，添了餐饮文化的一道风光。

素食食材种类繁多，包括蔬菜、水果、全谷类、豆类等，每种食材都有其独特的口感和营养价值。厨师通过巧妙地选取和搭配这些食材，以蒸、煮、炒、烤等烹饪方法可以使素食食材体现出不同的口感和风味。同时，一些创新性的烹饪方法，如冷压、发酵等，也可以为素食菜式带来独特的口感和风味。我有这样认识得益于一位饮食世家的老总在餐台上的点评解画，粗知厨房里的奥秘。

如何评价一道菜，色香味是美食不可少的内容。素食更是如此。素食菜式更强调色字行头。一上菜，便瞒过眼球，让人眼前一亮，迷到人心，挑逗人的食欲。素食的食材全是天然色彩，如红色的辣椒、绿色的青菜、黄色的玉米等，又以刀功技巧，通过搭配，达以假乱真，制作成如常见假鲍鱼，假烧排，假烧鹅……疑似之处，不由赞叹厨师的功力和创意。

但能分辨出素与荤之别，那是食客的用心功夫。香味是美食的要素。香气是魂，味道是魄，味道缺一不可。素菜有素特别，荤菜有腥荤不同。

素菜将食材蔬菜与豆类、坚果等食材搭配一起，再以烤、炒等烹饪，增加口感和层次，又会根据食客的清淡以酱油、醋、芝麻酱、辣椒酱等料的“混酱”，如同胡搅，增加添香气和味道，食出味层次。味蕾的辨认可忆出曾经的过往，心中想象的空间。能有不一样素食体验那是厨房绝招和成功，更接近厨房的秘密和老板的用心，这正是素食迷人之处。能获取天然纯净的均衡营养，体验到平静的愉悦，而不再是都市的喧嚣和无尽的欲望，这些都是不应忘记素食的元素。

2024年4月