<p class="ql-block"> 也说“大盘鸡”</p><p class="ql-block"> 文/张良（四川）</p><p class="ql-block"> 说到大盘鸡，我就想溜口水………</p><p class="ql-block"> 已阔别了近三十年，不去石河子是吃不到真正的大盘鸡，大盘鸡最初诞生于石河子市的毗邻沙湾县，距石河子市只有三十多公里，出了新疆别处只是“擦边球“类似的大盘鸡，走样的大盘鸡，越走越远，最后只是大盘里的爆炒鸡，因为已不是那里土生土长的北方鸡，更不是那里的大花椒，红辣子皮，灯笼青辣子，与北方的纯粉洋芋（土豆）………</p><p class="ql-block"> 四十年前的某一月某一天，一盘热气腾腾的沙湾大盘鸡端上了桌面，也许是饿了，也许是久违了，也许是那香味太诱人了，我无法用文字形容，总之，用新疆俗语说：“哈拉子”流出来了，翻译成普通话就是一一一馋口水流出来了……</p><p class="ql-block"> 一只硕大的盘子里盛着，鸡肉砣砣（不是鸡丁），很新鲜泛着亮油，黄色的是大块本地洋芋，一点不碎不泥烂，大火而制熟，大颗红花椒，很多！红干辣子皮少许，整大蒜辦更多，当然老板也不吝啬葵花籽油，整盘油亮晶莹，如翡翠玛瑙，更是艺术珍品，再配以当地的小麦皮带面（有皮带那么宽，那么溥），白生生，面精精，香喷喷，最终饭、莱合一，干脆利落。朋友！你别动筷子，先看看，那五光十色的颜色，你再闻闻香气，可以吊吊胃口，不是很咸，有点甜，更是麻辣肉香，再行吃礼，并且是大口大口的吃，不能象小家碧玉那样细嚼慢咽，那是自然的美，粗矿的美，别样的美………</p><p class="ql-block"> 阔别了三十多年，已移居川东，但那味还在脑海里储存，它象芯片一样，一点也没有变色，变味，也常常看到重庆市里的“沙湾大盘鸡“，湖南的“沙湾大盘鸡”，但都不是那个沙湾“大盘鸡”，只是想接近，无限的接近，或是改革变成新味………</p><p class="ql-block"> 我也在四川的老家做新疆的大盘鸡，但家乡的人吃不透那种味，就象他们没见过沙枣花，没看过红柳条，没爬过榆钱树………但我不一样，三十多年的浸泡与洗礼，我的骨子里透露出豁达，直率，真诚与友善……</p><p class="ql-block"> 大盘鸡是新疆的大盘鸡，抹一下流油的嘴唇，露一下你满足的笑意，那种感觉旁人是体会不到的……大盘鸡是地域的大盘鸡，时代的大盘鸡，我心目中的大盘鸡！</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 2024年4月18日</p><p class="ql-block"> 草于邻水县城</p>