【美食探店】地道泰安菜

云淡风清

山东漫时光的第一天，两路人马飞抵济南，品尝了济南饺子【美食探店】济南陶然饺子城，游览了“天下第一泉”～趵突泉，参观了李清照纪念堂和易安旧居访李清照纪念堂在大明湖畔略做休息，与境外提前一天出发却因航班延误姗姗来迟的第三路人马汇合后，便驱车来到了泰安。

入住泰安东尊华美达广场酒店后，我们来到了巨鼎泰安菜。

据说这是泰安人吃了31年的地道泰安菜，还是CCTV的上榜品牌。

门面挺大，内部装潢设计得金碧辉煌。

一楼是食材陈列区，各类美食应有尽有。

类似福建人做佛跳墙的大炖罐，人家是金色的、硕大的，上面赫然五个大字～天下第一汤。

墙上醒目的广告语也挺有意思，譬如～

吃了毛血旺，年年都会旺。

“鸭”好，胃口就好。

泰山老味道，唤起你儿时的记忆。

这里不仅有吃还有玩，电玩厅挺宽敞。

但我们主要是来体验泰安当地人平常的吃食的。

菜花炒肉。

类似常见的干锅花菜。

泰山泉水嫩豆花。

我们平时常吃的豆花甜口的多，这道豆花是咸口的，配了四种调料。下图从左到右，分别为辣椒酱、韭花酱、胡萝卜、芝麻酱。每个人各取所需。

韭菜花酱可以简称韭花酱，是北方民间自制的一种调料。百度上说其主要食材是大朵韭菜花、韭菜、盐、鲜姜、苹果。有活血散淤、除胃热、解药毒的功效。

味道不错。后来入住的酒店，好几家的早餐都有这款咸口豆花，只要看到，我都会舀一勺豆花，加点儿调料，吃过几次。

调料不能加多，因为比较咸，各取一点点就可以了。

老济南苜蓿肉。

这道菜是北方地区点击率最高的之一，据说是鲁菜经典名菜，地道孔府佳肴，属鲁菜孔府菜中的历史名菜。

但是，这道菜也是菜单上最混乱、最不统一的一道菜。像这家巨鼎泰安菜服务员手里的菜单上写着“苜蓿肉”，有的店家写作“木须肉”，一些档次较高的酒店记作“木樨肉”。

这道菜最早且最权威的记载，来自清朝大学者、文学家、美食爱好者梁恭辰所编著的《北东园笔录三编》，里面就有木樨肉的由来。严格意义上说，“木须肉”是错别字；“苜蓿肉”的叫法，又是拼音打字衍生出的名字，是将错就错、以讹传讹的版本。

这道菜做法上更是从最早的玉兰片，泉城的土豆丝，再到京派的黄花菜、黄瓜片，以及后来百姓家常的自由发挥，每一种版本的木樨肉都创新出了新意，演绎出了经典。

譬如泰安的这道菜，用的是儿菜。

泰山杂粮煎饼。

这种煎饼薄薄的，一片折成三折。山东地陪小伙子为大家示范了吃法～

左手把煎饼摊开，右手拿一根葱、再拿一片菜叶放在饼上，抹上酱料，卷起来，就可以送进嘴里吃了。

大家跃跃欲试，纷纷动手吃煎饼。

泰安煎饼具有独特的口感和风味，薄如纸片，承载了泰安人民的情感和记忆，是当地人日常生活中常见的美食之一。而闽南薄饼的馅料有十几二十种之多，相比之下，吃惯了闽南薄饼的大多数团员们，还是更喜欢闽南薄饼丰富的味道。后来两天再上这样的煎饼，大家的兴趣度就明显降低了。

果真是一方水土养一方人啊。

泰山天花烩肉丸。

这种肉丸子也是家常可以做的。

但天花是什么意思？是不是一只只肉丸子漂浮在水面上像天女散花一样？

查了度娘，泰山天花，又名灰树花，是一种珍稀的食、药两用菌。在《泰山药物志》中，泰山天花被列为泰山的十二大特产之一。据记载，它曾是清末年间的贡品呢。

灰树花营养丰富，因此被誉为“食用菌王子”。其气味清香四溢，沁人心脾；其肉质脆嫩爽口，百吃不厌。近年来，作为一种高级保健食品，风行日本、新加坡等市场。

但这道泰山天花烩肉丸，是将天花掺杂在肉馅里团成肉丸，还是用来烩肉丸了？因为没有见到实物，也没有吃出来，所以不得而知。

油淋东平湖鲤鱼。

东平湖，位于山东省东平县，是《水浒传》中八百里水泊唯一遗存水域。

东平湖鲤鱼，味道还不错，好在也没有什么土腥味。

毕竟大多数团员是吃海鱼长大的，平时习惯吃的是海鲜。

吃的时候得注意，有一些小刺。

老泰安炸肉配煎饼。

这款煎饼比前面那款杂粮煎饼厚很多，也是夹一根小葱，再夹一块酥肉，卷起来吃。

有酥肉加持，挺香。

馒头。

好大的个头，好结实的身体。

吃了两款煎饼，我肚子没空位可以放馒头啦！

况且桌上还有一大盆米饭呢。

金玉满堂。

嫩玉米为主，黄瓜丁和胡萝卜丁点缀其间，吃起来甜滋滋的，水分充足。

紫菜鸡蛋汤。

服务员手里的菜单上有“海米油菜”、“番茄炒蛋”这样的菜名，但只剩下下图这盘菜，不知道该对应哪一个菜名。

泰山菘姑鸡。

这道菜里有不少菌菇，是我喜欢的。

有意思的是，这一天正好是我们旅行团中唯一的一位山东籍大哥哥的生日。我哥嫂在出发前无意之中发现了，特地委托导游帮忙安排，提前准备了生日蛋糕。

当导游和餐厅服务员推着摆放着生日蛋糕的餐车进入201包间时，在场的所有人都用眼光在互相询问“今天谁生日啊”，而寿星夫妇也十分惊喜，寿星完全没想到还有人记得自己的生日。

导游也是有心人，特意选了带有卡通人物的生日蛋糕，还是一位戴眼镜的山东大叔哦。大家都开心地笑了。

导游还让餐厅准备了一碗卧着鸡蛋的长寿面。

在众人的祝贺声中，寿星动情地说～我今年73岁，到目前为止还真没正儿八经的过过生日。家里老人是必须为他们庆生的，孩子们也必须过生日。唯独自己的生日是可过可不过，久而久之就干脆不过了。今天的生日宴非常正规，生日蛋糕，生日面一样不落，又有规模，参加的人数众多。我算是大大地奢侈了一把。再次感谢大家！

当“祝你生日快乐”的合唱响起，201包间里洋溢着温馨的气氛，连空气都变得甜蜜。

本美篇所有图片均为手机实拍。

本美篇背景音乐，《沂蒙山小调》。