沁园春•潮汕风物之普宁豆干

张晓强^言笑居士^

沁园春•潮汕风物之普宁豆干

文/言笑居士

一种传承，四方斗底，中有印花。叹些些滑舌，惜伊烫嘴；腾腾热气，怕尔伤牙。里嫩皮酥，蒜头盐水，韭菜清香韵味佳。众人客，在路旁排坐，普赞呱呱。

因何如此奇葩？自应把、野云虱母夸。教克勤浸豆，磨浆试粉；工夫点卤，包块蒙纱。日出千官，三年一贵，莫道贪心始得她。好生计，总浮金炸玉，宁不豪奢？

注：

普宁豆干，是潮汕地区的民俗小吃，特产之一。用大豆作主要原料，掺以薯粉、石膏、卤水制成的豆制品。具有增强机体免疫、防止血管硬化、促进骨骼发育、通导大便、抗缺铁性贫血、降糖、抗氧化及抗衰老的作用。是一道盛名东南亚地区的潮汕美食，外清香酥脆，内嫩滑如玉。

普宁首先制作豆干的是广东省潮州府普宁县燎原镇光南村人，早在明朝初期就学会制作豆干了。

元朝末年，群雄四起，中原战乱。后来，陈友谅被朱元璋打败，其军师何野云（人称虱母仙），何野云懂科学，精通地理，流落于普宁一带，帮助普宁先祖们选地建房、造寨门、修坟墓。燎原镇光南陈氏二世祖妈北山许氏逝世后，适逢地师何野云流落于此，子孙们便请其为祖妈点地修墓，后遂择地于铁山砰硼地山上，名曰“美人献花”。因为主人家热情招待。有感于主人的盛情款待，很想再报答主人家。

完工之后，何野云便神秘的问主人：“按贵乡的地理特点和祖坟的风水灵气，贵乡子孙将来定会官贵成群。未知你们想日出千官，还是三年一贵？”主人未经思索，随口答道：“当然是一日出千官为好。”何野云扳指一算，知是天机，惋惜万般地叹了叹气。

于是，他根据本地的资源、水土特点，便教给光南村民制作豆干（潮音“干”与“官”音同）的技术，以圆“日出千官”之说。