东边村茶话～匠人篇

山林

福建宁德蕉城区东边村，素有“茶叶故乡”之美誉，此处青山碧水，云雾缭绕，茶林修竹，鸟语茶香，这个被列入国家级生态乡镇雁乐溪景观带的村庄，漫步山中或临窗远跳，只见田园茶道遍布四周，展示着大自然赐予的无限生机。

细数东边村的历史，要从其祖先黄隆公说起。

隋朝一品大员、内阁大学士黄隆，当年谏隋炀帝不要下扬州看琼花，隋炀帝不听谏劝，要诛杀他全家，隆公被抓入狱。狱中嘱其二十一个儿子外逃，曰：“帝非明君，吾当尽职，尔等兄弟，应遣散他乡，以免后患无穷。”并在狱中赋诗一首，以作儿孙辈他日会亲认祖之隐语。隆公于九月九日遭隋炀帝杀害，其第十子黄鞠时任四品谏议大夫，携其家眷逃至宁德石桥定居。后于宋朝黄七公重兴家业。东边村黄氏属其一分支。

说起东边村育茶，缘于当地的气候和得天独厚的自然环境。

当地位于东经118°32'-120°44'，北纬26°18'-27°4'。属于中亚热带海洋性季风气候，冬短夏长的气候特点保证了充足的日照时间，使宁德地区具备丰富的热量资源，这有利于茶树的碳素代谢以及酚类的积累；

其次，当地水资源充沛，其降水的季节，以夏雨最多，就是冬季的雨量亦可达到全年降水量的10％以上，保证了茶树种植的水源需求；

第三，宁德的红土壤在在亚热带气候和常绿阔叶林作用下发育而成的土壤，铁、铝的氧化物较丰富，酸性较强，而茶恰恰是属于喜酸的植物，4.5-5.5的 ph 值为最适合茶树的生长；

第四，宁德的年平均气温介于13℃~20℃之间，符合茶树生长温度，属于茶树生长需求温度。第五，宁德的地形复杂性致使气候亦多样，临近大海又有丘陵地貌，致使宁德地区丘陵地带容易形成云雾天气，而云雾天气恰巧是高质量茶树所需的条件之一。

终上所述，宁德地区的确是一个适合茶树生长的绝佳环境。

故有“中国红茶之都”“中国白茶之乡”“中国名茶之乡”“中国茶文化之乡”之美誉。

其辖区的东边村，山深林茂，临海温润，自古就是名优茶的出产地，其产茶历史始于唐宋，盛于明清，远近驰名，饮誉不衰。

青山不语仍自在,微水无痕亦从容，游走在东边村，不禁惊叹这一片山水历经岁月的沉淀，东边人在村委会的领导下，将东边修养得如此清新亮丽、诗情画意地活着，顺着河边伸展着诗意的凌霄花和那古老的大榕树，将我们引向山去。

循着东边人自力更生修建的山路，可以看见两旁生机勃勃的茶树在向我们招手，致富的钱袋子就是这些绿油油的绿植。

东边村极富创新精神的村党支部书记、村主任付胜忠，正在憧憬村里茶事的未来。

在村党支部的领导下，别开一番新天地，在致富的道路上，向前又跨近了一大步。

东边人以其勤劳、睿智和开拓精神，使得这个小山村在2023年，东边村产值达七百万元,茶叶行销全国各省，远销俄罗斯、东南亚各国，从而使东边村成为国家级生态乡镇雁乐溪景观带的村庄。

东边村，正是在这山深林茂产茶的风水宝地，自唐代起就是名优茶的出产地，历经唐宋，盛于明清，尤其是到了近代，在改革开放的东风吹拂下，茶叶的种植面积达700余亩，每年产值达六七百万，加工更是远近驰名，饮誉不衰。

登上海拔700米以上的黄牛毛山顶，览龙气岚有机茶园。黄先生家的龙溪岚有机茶园总共有200多亩，主要是种植白茶华茶二号。黃先生身为茶乡传人，从小务茶，励精图治，创造出毛牛峰高山有机茶。

从卫星地图上看东边村、黄牛毛山、龙气岚茶园的位置。

有机茶是一种按照有机农业的方法进行生产加工的茶叶，是一种无污染、纯天然的茶叶。在其生产过程中，完全不施用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂、化学食品添加剂等物质生产，并符合国际有机农业运动联合会（LFOAM）标准，经有机（天然）食品颁证组织发给证书。有机茶也是我国第一个颁证出口的有机食品。

东边村属中亚热带季风气候区，海洋性气候特征明显，年平均温度18.5℃，年降雨量1669.5毫米，年相对湿度80%，山区平均无霜期228天。土壤有红壤、黄壤、紫色土和冲积土，PH值在4-6.3之间，普遍在5.0左右，质地为壤粘土，有机质含量高达1.58-2.33%。域内除沿海地带的土质，大部分的土壤适合茶树生长。

种、采、橘、制的标准，即"一要三不"：要深挖茶坑以松其土，不打除草剂、不打农药、不施化肥。同时规范采摘流程，做到"两不一保证"；不准吸烟、不准用化妆品，保证茶叶原生态清香味。

此外，对茶叶的挑选也有着苛刻的要求，主要以嫩芽采摘为主，不采雨水叶、虫伤叶等低质茶叶。

这里的茶是有机茶，首先绝不用化肥，有机肥以牛羊粪为主，其次决不能打农药，在田里安放驱虫灯、粘虫卡纸，茶叶决不能有农残！必须经过质检部门检测。走到田间地头，这些绿色的有机特征随处可见，这也体现了东边人注重质量、保证有机绿色的情怀。

油菜花黄了，春天的脚步声来了，茶树的嫩芽长出来了。采茶的季节到了。

嫩芽初露，绒机焕发，初雨的水滴如珍珠，茁壮的叶芽预示着好茶的到来。

绿野仙踪团队正在给第一批采茶的姑娘们拍照。

先进的无人机也参与到拍摄的队伍中来，带劲！

採茶人从四面八方聚集到东边村，爬上黄毛山各家茶园，摘取2024年的第一片嫩叶，茶香就从这里开始散发，一直蔓延到全国乃至世界。

3月下旬，赤溪镇东边村，随着气温的回升，促使新芽的生长，龙溪岚高山茶园一株株茶树上已经长出米粒般的嫩绿新芽，几名采茶女工正在娴熟地采摘今年的第一茬春茶嫩芽。

第一採的第一茬嫩叶，须在三～五天内採完，主要是用来制作白毫银针；第二茬採的嫩叶，五～八天，主要是用来制作白牡丹；第三茬採的嫩叶是用来制作寿眉的，这三种茶谓之明前茶，品质最好，这是春天采茶的第一采。

再过半个月，开始春天采茶的第二采，这时候的的嫩叶可以制作白牡丹和寿眉两个品种，再晚一点采的茶就用来制作红茶，第二採的时间大约是半个月左右。

第三採基本就进入到秋季，这时候采的茶叶主要是制作的是白牡丹和寿眉，当然，这时候的质量就比不上春茶了。

但是，到了秋末，第四采的秋茶品质却是比较好的，这时候制作的品种也是白牡丹和寿眉。

茶园开采宜早不宜迟，当茶树蓬面有5—10%左右的春梢达到采摘标准时就要开采。要掌握好采摘周期，达到标准的及时采。尽量把采摘面上的嫩梢按标准采净，否则会导致春梢老化，不仅影响当季茶叶品质,还会抑制下轮茶的萌发生长，从而影响茶叶产量。

黄巧英，利用春节的休息机会，来到龙溪岚茶园采茶。

她在黑龙江省哈尔滨市打开了宁德东边村茶叶的销售市场，她所经营的《闽台茶业》，在东北地区盛名远扬。

早在公元1796年，福鼎人选育菜茶制作白毫银针，由于茶芽细小，便不再采用，从1885年起包括东边村在内的福鼎制茶人开始用大白茶品种茶树的肥大壮芽为原料，创制白毫银针。

白毫银针分为特级和一级。东边村的茶叶属于北路福鼎的银针。

这种茶，“芽头满披白毫，色白如银，形状如针”，故称白毫银针。

白毫银针经采摘、抽针、萎凋、拣剔、干燥几道工序制成，与白牡丹、贡眉等白茶相比，多了“抽针”的步骤。

抽针

抽针应在室内干燥通风的地方进行，其方法为一手拇指和食指捏住芽身，一手捏住茶身把叶片向后剥下，将芽与叶分开，优质鲜叶每公斤可抽针0.6公斤左右。

萎凋

这是白毫银针制作的关键步骤，分为日光萎凋、自然萎凋和加温萎凋。日光萎凋是将摊好的茶叶放在室外萎凋架上进行全日晒的萎凋，一般需要48~60个小时。自然萎凋是当气温较高、阳光较强、不宜进行日光萎凋时，在室内采用全阴干的制作方法。加温萎凋则是在密闭的萎凋室内将温度加到33~35℃进行的萎凋，经实践证明，加温萎凋的白毫银针品质一般没有前两者好。

拣剔用手工拣剔的方法，将发生红变、黄变、黑色的银针以及一些叶片、杂质等挑拣掉，保证银针干茶的匀整统一。

一、采摘
好茶离不开好采工，采摘的匀整度和净度是制一杯好茶的基础。

白毫银针的采摘十分严格，以一芽二叶初展为标准，有“十不采”原则，即雨天不采，清晨露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽不采，风伤或人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，有病弯曲不采，一芽三、四叶不采。

多么嫩稚的叶芽，捧在手里，一种舒心地满足涌上心头，一天的辛苦，顿时化为喜悦，急切地给你展示这中惬意的时刻。

二、晾青
茶叶采摘进场后需要及时摊晾，
避免茶叶发热红变，
影响品质。

三、萎凋
均匀摊晾后上架，

置于凉爽通风处自然萎凋。

四、看青

随时跟进查看茶叶萎凋进度，
及时采取必要措施，
看茶做茶。

五、并筛
萎凋适度后，
进行并筛处理，
适当堆积，
促进转化，
提升口感和香气。

六、拣剔
下架后，
挑除杂物、异物、蜡片黄片，
以保证成品净度。

七、日晒
选择合适的天气进行日晒处理，
晒至足干，
利于存储。

八、装箱
在太阳下山，
湿气上升前，
及时装箱密封，
避免回潮。
以上八点是对白茶传统工艺的主要步骤进行简要说明。

现在，有了制式的制茶设备，生产起来，更加得心应手了。

种茶、制茶、品茶，茶事不离其宗，寻得陆羽茶经在，不枉东边有好茶。

出自宁德、福鼎、东边村的茗茶品牌。

“华茶1号”或“华茶2号”茶树的芽叶，不炒不揉，特殊工艺制作而成，其外形芽毫完整，汤色杏黄清澈，滋味清淡、清甜爽口的品质特点。
根据采摘芽叶的不同，白茶可分为：白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶等，近年来，根据市场需要又推出紧压白茶等。
在白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶的基础上，近年来，根据市场需要又推出了紧压白茶等，极大的丰富了宁德白茶的品种。

东边村龙气岚高山有机茶园特别制作的品牌茶“毛牛峰”系列。

早在公元1796年，福鼎人选育菜茶制作白毫银针，由于茶芽细小，便不再采用，从1885年起包括东边村在内的福鼎制茶人开始用大白茶品种茶树的肥大壮芽为原料，创制白毫银针。

白毫银针分为特级和一级。东边村的茶叶属于北路福鼎的银针。

仙毫银针，干茶卷曲成条索状，身披白毫，香气幽雅，滋味醇和，口感适中，板栗香显，较耐泡，回甘不错。

汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚。乃棋牌室、足浴、饭店等场所的首选用茶。

喜欢喝白茶的朋友，肯定喝过这种单芽茶，因其“芽头满披白毫，色白如银，形状如针”，故称白毫银针。

茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之，其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。

啜苦咽甘，茶也。

茶香宁静却可以致远，茶人淡泊却可以明志。

泉香好茶相如渴，火红闲评吟老诗。

白毫银针的湯色，别一样的味道。

何须民间一丸药，且尽东边大碗茶。金芽嫩采枝头露，雪乳香浮塞上酥。
春风修禊忆东边，洒榼茶炉共一担。烟自抽，茶自酌，说长说短自由天。
蚕熟新丝后，茶香煮洒前。客至心常热，人走茶不凉。
住此园林久。疑为自己家。叶书传野意，檐溜煮胡茶。

夜扫寒尘赖煮茗，白茶入鼎更清滢。

小桥小店沽老酒，初火微烟煮新泠。

春共山中采，香在溪里煎。

瓦陶煮春雪，古瓷生淡烟。

凡是好的东西，
都具有一定的侵略性，
不是入了眼，就是占了心，
纯手工高山白茶，无论什么品种，只要你沾上，便会欲罢不能。

养神、清脑、润心，悠然之情感便会油然而发。

茶为国饮。对中国人来说，开门七件事，柴米油盐酱醋茶。因此，茶叶对中国人的重要性不言而喻。因此，喝上一杯健康茶，是每一个茶叶爱好者的基本诉求。

茶缘天下，诚信为本。传播茶乡优质白茶，让更多人的舌尖上都留有宁德的茶香，这是东边人销茶的宗旨。

西安匠人制茶茶行，位于西安太华路茶叶市场内。

总经理黄德新。

凡事用心用情，前方必定坦途。正是多年用心用情的经营和付出，加上一直以来的诚信经营．黄德新的诚信、爱心、用心，得到了供应商、客户以及街坊群众的认可。

以茶会友。

目前，东边村的茶叶行销全国各省，远销俄罗斯、东南亚各国。

在北京、哈尔滨、乌鲁木齐、太原、呼和浩特、西安，都有东边人的茶店在行销，随着发展，相信东边人一定会把郁香的宁德茶做大做强！