春天的美味，大自然的馈赠--构树穗/洋槐花/榆钱

高泽普

春天来了，风和日丽、春风化雨，万物复苏，生机勃发。大自然赐予了人类无尽的美味，而春季，正是采食各种野菜的好时光，从人们熟知、常吃的荠菜、苜蓿、马兰头、藜蒿、青蒿、草籽、草头、蒲公英、折儿根（鱼腥草）、野（水）芹菜、野葱（蒜）……到柳芽、榆钱、槐花、构树穗……只要你用心，美味就在身边，而且，野菜大多为草药，还可药食同兼。

那荠菜水饺、馄饨，堪称水饺馄饨类之绝味；那马兰头拌香干、笋丁，堪称下酒佳品；那藜蒿炒腊肉、折儿根炒腊肉、野芹炒香干、酒香草头、清炒草籽、野葱炒鸡蛋、凉拌折儿根、凉拌柳芽、蒲公英治酱……那青团、麻糍，皆为美味，令人垂诞。

还有蒸构树穗、槐花、榆钱，拌上加了香油的蒜汁，令人口福大开，槐花炒鸡蛋、榆钱炒鸡蛋、榆钱窝头，皆称佳肴，令人食而不厌。

经历过上世纪60年代困难时期的50、60后，无不对吃野菜裹腹记忆犹新，那年代，野菜可是救人命的东西呀！有些地方，甚至连树皮、草根都扒、挖而食了的，有野菜吃，都犹如品尝佳肴了。

而如今，真正意义上的野菜，已成了奢侈品。采野菜、食野菜己成了养生之时尚。但买来食之者，总感觉味道上差了点什么！

今年，有幸吃过了构树穗、洋槐花、榆钱。构树穗，自家到附近村子里采摘的；洋槐花，网上自河南购卖的；榆钱，家人从北京市郊采摘带过来的。

实际上，这些野菜，你要真想吃，网上大多买得到的。就是豌豆尖、红（白）菜苔、藜蒿、蒜苔、油菜、冬寒菜等，网上都有卖，既新鲜味道又好，多为顺丰发货，很便捷的。从四川买的豌豆尖、河南买的蒜苔，才真正吃出了原来的味道。当地超市、市场上的货品，真得是实在不能比的。

--夕阳映照着村中的构树

构树：

桑科构属落叶的高大乔木或灌木，又名构桃树、楮树等、花期4-5月，果期6-7月。

构树雌雄异株，雄花序穗状，雌花序头状，聚花果球形，熟时橙红色，肉质，瘦果具小瘤。

构树产于中国南北各地，南亚北部、东南亚、东亚各国也有分布。

构树的皮、叶、种子可入药；韧皮纤维可造纸；果实可食，亦可酿酒；嫩叶可做猪饲料。

--构树的果实

--构树穗

构树的雄性花序，颜色暗绿，可食用。可拌面蒸熟做蒸莱，也可凉拌，还可炒菜、烧汤。

--食用方法

鸡粒构树穗--

构树穗洗净沥干水份，拌一层面粉上蒸笼蒸3分钟，取出拌散。葱、姜、蒜、干辣椒切碎。鸡脯肉切小粒，淀粉上浆，入温油中滑油，捞出备用。锅中放油，葱、姜、蒜、干辣椒炒香，放入蒸过的构树穗、鸡粒、盐、鸡精翻炒均匀。

凉拌构树穗--

洗净沥水的构树穗，拌上一薄层鸡蛋面糊，在滚上干粉，上屉蒸10分钟，取出凉凉，拌上蒜汁、辣椒油和醋食用。拌好后在冰箱冷藏室镇凉味道便佳。

洋槐：

又称刺槐，豆科刺槐属落叶乔木，花期4-6月。原产北美洲，20世纪初由德国引入，故称洋槐。因叶柄上有刺，故又称刺槐。

--洋槐花

洋槐树的花，含有丰富的蛋白脂、脂肪、糖、多种维生素、矿物质、刀豆酸、黄酮类等。芽、幼叶有毒，可致过敏反应。

洋槐花可炒食或做馅。洋槐花馅做玉米面菜团子或加肉做馅蒸包子，都非常美味。

--洋槐花炒鸡蛋

榆树：

榆科榆属落叶乔木，花果期3-6月。原产于中国、朝鲜、俄罗斯、蒙古等国，中国东北、华北、西北及西南广泛分布。

--榆钱

榆树的翅果，因外形圆圆的，象中国古代的铜钱，故得名。

榆钱可入药积食用，可炒菜、蒸菜或蒸窝头。

--蒸榆钱

洗净沥水的榆钱拌上面粉上屉蒸熟，拌上蒜汁、辣椒油食用。

--榆钱炒鸡蛋

榆钱洗净沥干，加盐拌匀，鸡蛋绞拌好后倒入榆钱中拌均匀，油热后炒熟，加鸡精后装盘。

--榆钱窝头

以玉米面为主掺少许面粉，加入沥干的榆钱拌匀柔和，做成窝头状蒸熟食用。