野菜七七芽

王建华

七七芽的别名又叫七七菜、七七刺、刺儿菜、刺角芽、青青草、蓟蓟草、刺狗牙、刺蓟、枪刀菜、小恶鸡婆等，它的别名有很多，不同地方叫法也不一样，老人却称它为“土人参”，也是一种高钙菜，比荠菜营养，比韭菜鲜，含钙量是鸡蛋17倍。七七芽属于菊科的一种植物，生命力非常的顽强，每年的这个春天就会有好多的中老年人去采挖七七芽回家食用，如今吃上一口七七芽不仅是一种忆苦思甜，更重要的是为了养生保健。随着生活节奏的加快，更多的人开始注重自己的健康了。

七七芽的主要作用

清热解毒

七七芽被视为一味清热解毒的草药。它可以降低体内的炎热症状，促进体内废物排出，有助于调节体温和改善全身不适。

利尿消肿

七七芽具有良好的利尿作用，可以帮助排出体内多余的水分和废物，减轻浮肿症状，如水肿和肾脏问题引起的水潴留等。

活血止痛

七七芽常被用作活血化瘀的草药，有助于改善血液循环，缓解疼痛症状，如关节疼痛、瘀伤等。

中医认为，七七芽具有保护肝脏，止血凉血，降低胆固醇，清热下火，解毒的食用功效。

七七芽的爽脆口感和独特的风味使其成为一道很受欢迎的菜肴。“春吃芽，胜吃肉”！新鲜的七七芽可以用于凉拌、炒菜、汤品、面食的烹饪制作，为菜肴增添一份清新的味道。它可以与其他蔬菜、肉类或海鲜搭配，创造出丰富多样的美食体验。

凉拌七七芽

食材

七七芽，食盐，鸡精，白醋，芝麻油，蒜末，小米辣

做法

1、把七七芽先放入盆中，加入清水浸泡20分钟，然后用筷子洗干净后捞出。

2、锅内加入清水烧开，把洗净的七七芽放入锅中焯水后捞出，立刻放入凉水中冷却。等冷却后放入筐中沥干水分，再用手把水分挤出来一些。

3、把七七芽放入盆中，加入食盐，鸡精，白醋，芝麻油凉拌均匀，装入盘中，加入适量的蒜末和小米辣，浇上热油，激发出蒜末和小米辣的香味，即可食用。

七七芽小饼

食材

七七芽、玉米面、豆面、食盐、十三香、鸡精、鸡蛋、大蒜、红椒、生抽

做法

1、准备适量的七七芽，先把根部去掉，再把七七芽放在盆中，加上食盐和清水，先用筷子（防刺手）翻洗几遍，再用流动的清水洗干净。

2、锅里烧开水，把七七芽放进去烫软捞出，过一遍凉水，再捞出来攥干水分即可。

3、把七七芽切碎，小葱切成葱花，放在一个碗中，加上食盐、鸡精、十三香、打上一个鸡蛋搅拌均匀，加上一勺豆面、一勺玉米面搅拌均匀，下手揉成软硬适中的面团（豆面和玉米面的量，尽量一样多），揪起一块剂子，先团成圆球按扁，这样生胚就做好了。

4、蒸笼里铺上一层笼布，把生胚摆放进去，热水上锅蒸15分钟。

5、把大蒜切成末，红椒去籽切成小丁，放在小碗中，再加上食盐、生抽、凉白开搅拌均匀，蘸着料汁就做好了，把蒸熟的七七芽小饼取出来，蘸着料汁即可食用。

七七芽炒牛肉

食材

牛肉、七七芽、

1、清洗七七芽，把下面的根去掉洗净。

2、烧热水放点盐，将七七芽放进去煮5分钟，捞出来控水。

3、牛肉清洗干净，切丝放入少量盐、胡椒粉、酱油少量、料酒少许、一点点白砂糖、几滴油、淀粉。抓抓均匀，腌制20分钟就行。

4、热锅加油炒牛肉， 不要放太多盐。

5、放入七七芽，继续翻炒。加入少许酱油、味精、一点点点 醋， 不停的翻炒。

6、七七芽炒一会就出汤。 这样完美七七芽炒牛肉即可出锅食用了。

七七芽馅饼

食材

七七芽、猪肉馅、面粉、黑麦面、姜末、生抽、香油、料酒、花椒水、食盐适量。

做法

1、准备一个大碗，倒入1小碗面粉和1小碗黑麦面，混合均匀后，一半混合面粉中慢慢加入半小碗热水，用筷子搅成絮状，再在另一半混合面粉中慢慢加入半小碗凉水，也用筷子搅成絮状，然后用手将所有面絮揉成一个光滑的面团，盖上盖子，放置一旁，醒面二十分钟。

2、把准备好的肉馅放入碗中，少量慢慢地加入冷却后的花椒水，用筷子朝一个方向搅拌，让肉起劲，然后再加入姜末、少量料酒、生抽、香油、食盐，继续用筷子朝一个方向搅拌，直到搅拌均匀并且肉起劲。然后再将七七芽、少量香油、食盐与肉馅搅拌均匀备用。

3、取出面团，在案板上将面团揉好，再揉成一个长条，用刀切成大小均匀的剂子，擀成面皮。

4、取一面皮，加入馅料，象包包子一样将四周边缘包起来，再在案板上轻轻按扁成饼状，这样一个馅饼就做好了。把所有剂子都做成馅饼。

5、灶上坐煎锅，锅热后倒入少许油，转小火，再将馅饼码入煎锅，盖好盖子，小火慢烙，过三分钟等底面煎至金黄后翻面，再烙三分钟后，等馅饼微微鼓起并且二面金黄，就可以出锅装盘食用了。

七七芽的营养价值

七七芽是一种营养丰富的野菜，含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素。其中，钙和铁的含量尤其高，有助于补充人体所需的微量元素。此外，七七芽还含有黄酮类化合物和蒲公英甾醇等成分，具有抗氧化、抗炎、抗菌等作用，对人体健康大有裨益。