<p class="ql-block">老上海烤麸商业版</p><p class="ql-block">主料：泡发烤麸10斤</p><p class="ql-block">调料：白绵糖1500克，金标生抽350克，东古一品鲜240克，盐24克，番茄酱300克，李记红烧汁96克，郫县豆瓣酱240克，耗油300克，鸡精25克，味精50克，水8斤。</p><p class="ql-block">香料：八角15克，十三香15克。</p><p class="ql-block">辅料：泡发木耳600克，冬笋600克，泡发黄花菜600克，熟花生米600克，姜片150克，蒜片100克，葱白150克。</p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">1. 先把整块的烤麸放入凉水中泡发一晚上，切菜4里面大小的正方块备用。</p><p class="ql-block">2. 锅里放入冷水，下入烤麸，水要淹没过烤麸，水烧开煮3分钟捞出。</p><p class="ql-block">3. 放入水池用流动水反复搓洗，避免烧出来的烤麸发酸。</p><p class="ql-block">4. 把清洗干净的烤麸挤干水分，下入油锅中炸干水分至微黄捞出控油备用。</p><p class="ql-block">5. 锅里下入350克油，微热下入辅料葱姜蒜炸香，下入豆瓣酱番茄酱，耗油等微微熬制一下，下入炸好的烤麸不停的翻炒。</p><p class="ql-block">6. 一直炒到烤麸焦黄色，这时加入李锦记红烧汁，生抽，东古一品鲜，木耳，花生米，加入清水8斤，大火烧开，中小火慢炖。</p><p class="ql-block"> 7、15分钟后到。开盖，放入白糖，鸡精，味精，大火收汁，等锅里汤汁变得浓稠汁水收得差不多的时候，淋入香油翻拌均匀装盆，撒上葱花点缀，一到正宗的上海四喜烤麸就算完成了。</p>